tag:blogger.com,1999:blog-80916961549675467542024-03-05T12:15:41.509-08:00vinotava1Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.comBlogger497125tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-86746229423761360922023-05-03T01:48:00.006-07:002023-05-03T02:18:59.317-07:00 ŅUJORKAS SIERA KŪKA<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfcY1e45Rau3L2pd-yOX6wI1T9B3c_TFcRpLlKgqpiympLbsJ0ir5Dr_XKnqEVT9dyHYzoQjbyzlTgXy7gQ9pK8ne-Mve7SftxbD2AdUYwHdwSA0cf7n4U3bt8YMFw_NJUSBFgC9Ez1JWcTezXeST1dYUmE_YOutzGW8tRRuvBt0cw0m9jyWwYPGpB/s1410/Screenshot_20230501_213741_com.android.chrome_edit_66425484518508.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1410" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfcY1e45Rau3L2pd-yOX6wI1T9B3c_TFcRpLlKgqpiympLbsJ0ir5Dr_XKnqEVT9dyHYzoQjbyzlTgXy7gQ9pK8ne-Mve7SftxbD2AdUYwHdwSA0cf7n4U3bt8YMFw_NJUSBFgC9Ez1JWcTezXeST1dYUmE_YOutzGW8tRRuvBt0cw0m9jyWwYPGpB/w490-h640/Screenshot_20230501_213741_com.android.chrome_edit_66425484518508.jpg" width="490" /></a></div><br />Ņujorkas siera kūka ir no tām askētiski cēlajām kūkām, kas piemērota dažādiem svinīgiem brīžiem, lai piešķirtu elegantu atmosfēru. Tā ir bāla, nepacēlusies, viendabīgu un blīvu tekstūru. To raksturo maiga garša, krēmīga tekstūra un tās labākā piedeva ir ogu mērce. <br /><br /></div><div style="text-align: left;">Izmanto kvalitatīvu krēmsieru ar patīkamu tekstūru un tradicionālo tauku saturu, kas iepakojumā jau nav saslāņojies vai sadalījies, kā tas nereti redzams jau atverot iepakojumu.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Visus siera masas produktus lieto istabas temperatūrā. Dažādas temperatūras var izsist sastingušus taukus un sabojāt tās konsistenci. <br /><br /></div><div style="text-align: left;">Rūpnieciski ražotam krēmsieram jau ir pievienoti stabilizatori, tāpēc masai vairs nav nepieciešams pievienot ne kukurūzas cieti, ne citus tekstūru stabilizējošus produktus.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Pamatnei:<br />180 g Selga pilngraudu cepumu (var izmantot arī bezglutēna cepumus)<br />sauja riekstu (valriekstu, mandeļu, lazdu riekstu)<br />35 g sviesta<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Pildījumam:<br />900 g krēmsiera<br />5-6 olas<br />125 g smalka konditorejas cukura (caster sugar) vai pūdercukura<br />1 vaniļas pāksts (plakaniski pārgriezta uz pusēm un izskrāpētas sēklas)<br />1 bio citrona rīvēta miziņa<br />2 ēdamk citrona sulas<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Pamatnei blenderī samaļ cepumus un riekstus, iemaisa izkausētu sviestu un vienmērīgā kārtā ieklāj kūkas formas pamatnē, noblīvē un liek cepties cepeškrāsnī 180°C aptuveni 10 minūtes līdz tā krāsojas zeltaina. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē. Pamatni cep atsevišķi, lai tai nebūtu jēla garša, tā turētos kopā un kļūtu viegli kraukšķīga. Pēc tam, kad veidnē virs pamatnes ir jau iepildīta siera masa, pamatne cepeškrāsni vairs neizcepsies.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Visas siera masas sastāvdaļas maisa, nevis kuļ, jo tajā nav nepieciešams ievadīt gaisu, jo cepšanās laikā tai nav jāuzpūšas vai jāpaceļas, bet gan jāsavelkas un jāizveido sviestam līdzīga – blīva, krēmīga un smērējama tekstūra.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Vispirms samaisa krēmsieru, lai tas kļūtu padevīgs un vijīgs. Ja krēmsiers nav izmaisīts un vijīgs, pievienojot citas sastāvdaļas, veidosies kunkuļi. Pēc tam krēmsierā iemaisa cukuru, vaniļas sēklas, rīvētu citrona miziņu un sulu, un tad pa vienai olas. Katru nākamo olu pievieno, kad iepriekšējā ir pilnībā iejaukusies masā. Krēmsiera masu iepilda formā virs izceptās un atdzisušās pamatnes un nolīdzina virsu.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Cep cepeškrāsnī 110˚ C temperatūrā aptuveni stundu. Cepeškrāsnī tai jāsilst viscaur vienādi. Ja nav iespējams krāsnī uzstādīt precīzu temperatūru vai krāsns nav pārāk laba, kūku cep ūdens peldē. Kūkas formu apņem ar foliju, lai būtu drošs, ka caur tās savienojumiem neiesprauksies ūdens, un liek dziļā cepampannā, kurā ielej ūdeni, kas sniedzas līdz 2/3 no kūkas formas augstuma.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Gatavību pārbauda, kūku viegli satricinot, tās vidum vēl viegli jāviļņojas, tad kūka ir gatava. Ja<br />viļņojas visa siera masa, nepaaugstinot temperatūru, to turpina cept 10-15 minūtes ilgāk. Izņem no krāsns un ļauj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam uz nakti liek ledusskapī. Tikai tad, ar nazi atdalano formas malām un izceļ uz kūku šķīvja.<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Pasniedz ar blendētu ogu (aveņu, ķiršu, zemeņu) mērci.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Bilde - Māra Enika, Viesistaba</div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-76809041123749966012023-03-03T16:01:00.004-08:002023-03-03T16:15:11.210-08:00VISTAS VELINGTONS<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoWCZdE0KkLlsMib30KZ2mDuHBUtF-7MndepZZHjsm7oqqqX152cL8cMveXadPVkZJENuh5h9daNgbCGofuMK4VbYYYlk-7OCEBHc38AEC6tT9jsekoLsDM7kZ9z395fGeU3FGBXW2wyg-LOBAMWSzB9S3b2ULAtDfY4OJfWBC5vKhJjSuKEkH1IAm/s3648/IMG_20230222_162707.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoWCZdE0KkLlsMib30KZ2mDuHBUtF-7MndepZZHjsm7oqqqX152cL8cMveXadPVkZJENuh5h9daNgbCGofuMK4VbYYYlk-7OCEBHc38AEC6tT9jsekoLsDM7kZ9z395fGeU3FGBXW2wyg-LOBAMWSzB9S3b2ULAtDfY4OJfWBC5vKhJjSuKEkH1IAm/w480-h640/IMG_20230222_162707.jpg" width="480" /></a></div><br />Beef Wellington jeb liellopa velingtons ir klasiks britu svētku cepetis – sulīga un mīksta liellopa fileja </span><span style="font-family: inherit;">iecepta pufīgā sviesta kārtainās mīklas apvalkā. Starp gaļu un mīklu tradicionāli ir duxelles – sauss </span><span style="font-family: inherit;">sēņu pildījums.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Kopš 2018.gada britu vēstnieka rezidencē Portugālē tradicionālo velingtonu gatavo ar vistas gaļu kā </span><span style="font-family: inherit;">daļu no korporatīvās apņemšanās samazināt ietekmi uz vidi. Vistas velingtons ir </span>lētāks<span style="font-family: inherit;"> un viegli </span><span style="font-family: inherit;">pagatavojams mājās.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;">Pat ja ieteikšu kārtaino sviesta mīklu, liela daļa tik un tā izmantos rūpnieciski gatavo kārtaino mīklu, kas netiek gatavota no sviesta, tad vismaz mīklas plāksnes no abām pusēm pārsmērējiet ar mīkstu sviestu, lai kaut nedaudz noķertu sviesta aromātu un garšu.</div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">500 g vistas fileju<br /></span><span style="font-family: inherit;">350 g kārtainās mīklas<br /></span><span style="font-family: inherit;">250 g sēņu (meža, šampinjonu)<br /></span><span style="font-family: inherit;">50 g bekona<br /></span><span style="font-family: inherit;">1 šalote<br /></span><span style="font-family: inherit;">1 ola (dzeltenums un baltums atsevišķi)<br /></span><span style="font-family: inherit;">pāris zariņi timiāna<br /></span><span style="font-family: inherit;">šķipsna rīvēta muskatzieda vai muskatrieksta<br /></span><span style="font-family: inherit;">jūras sāls un svaigi malti melnie pipari<br /></span><span style="font-family: inherit;">sviests apcepšanai</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1DUjH8GwcPpMR_CptnS9WZceR9OJF3cPdqBAZ2n_qiwt38CcOvPhwJvi6oSSz9LTUmXklwanhFEfeqER1tMG90pUI0xeoQZD0YxaS3-uMzSld95ufZGdhScTuz1dj5aP7_3lo1SlsYQMPG7aQ0pR6qK5fap9qV082_JR5LKDzJbtBq_ClEgyyrgHm/s3648/IMG_20230226_161025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1DUjH8GwcPpMR_CptnS9WZceR9OJF3cPdqBAZ2n_qiwt38CcOvPhwJvi6oSSz9LTUmXklwanhFEfeqER1tMG90pUI0xeoQZD0YxaS3-uMzSld95ufZGdhScTuz1dj5aP7_3lo1SlsYQMPG7aQ0pR6qK5fap9qV082_JR5LKDzJbtBq_ClEgyyrgHm/w480-h640/IMG_20230226_161025.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYXlh-6p3KkhmHTOZ5JiKRTTzVKYwdycYKdvY8_romWt9ISWQ0F7fDRIVghmU5U09GUCT48XHxiTz4VDdIsQMFGXsOgpn3kZpuiM0o04h8ffAjrW3CRP9LBbz3E61rr69lVxcNBi2ask4asLZW5jU9aWTHMA43Vp6_TRkOHi1e3rIi0VtY5MIwHjA8/s3648/IMG_20230226_165115.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYXlh-6p3KkhmHTOZ5JiKRTTzVKYwdycYKdvY8_romWt9ISWQ0F7fDRIVghmU5U09GUCT48XHxiTz4VDdIsQMFGXsOgpn3kZpuiM0o04h8ffAjrW3CRP9LBbz3E61rr69lVxcNBi2ask4asLZW5jU9aWTHMA43Vp6_TRkOHi1e3rIi0VtY5MIwHjA8/w480-h640/IMG_20230226_165115.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Sēnes smalki sakapā, bekonu un šaloti sagriež smalkos gabaliņos un uz pannas sviestā apcep līdz </span><span style="font-family: inherit;">šalote ir mīksta, bet vēl neiekrāsojas zeltaina un sēņu šķidrums ir iztvaikojis. Sasāla, sapiparo un </span><span style="font-family: inherit;">pievieno timiāna lapiņas. Izmaisa un rezervē vēlākam. Tikmēr uz pannas no visām pusēm sviestā </span><span style="font-family: inherit;">strauji apbrūnina vistas filejas. Sasāla sapiparo un pārber ar rīvētu muskatziedu vai muskatriekstu.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Kārtaino mīklu sadala divos 30x25 cm un divos 15x25 cm gabalos. Divus mazākos liek uz<br /></span><span style="font-family: inherit;">cepampapīra, kas ieklāts uz cepamplāts. Divās līdzīgās daļas sadala sēņu pildījuma masu un<br /></span><span style="font-family: inherit;">vienmērīgi izlīdzina, atstājot visapkārt aptuveni 2 cm brīvas malas. Virs sēņu pildījuma liek<br /></span><span style="font-family: inherit;">apbrūninātās vistas filejas. Brīvās mīklas malas un fileju virspuses pārsmērē ar viegli sakultu<br /></span><span style="font-family: inherit;">olbaltumu. Pa virsu liek lielākos mīklas gabalus cieši apņemot un piespiežot vistas filejām. Gar<br /></span><span style="font-family: inherit;">malām, kas ir brīvas no pildījuma ar dakšu abas mīklas kārtas saspiež kopā. Ja veidojas kādi<br /></span><span style="font-family: inherit;">neregulāri mīklas pārpalikumi, tos ar nazi apgriež, ieturot glītu formu. Pārsmērē ar viegli sakultu </span><span style="font-family: inherit;">dzeltenumu. Ja vēlas, ar naža asmens neaso daļu, neiegriežot mīklā, iezīmē kādu rakstu. Sagatavotos </span><span style="font-family: inherit;">velingtonus vismaz pusstundu atdzesē ledusskapī. Pēc izņemšanas no ledusskapja vēlreiz pārsmērē ar </span><span style="font-family: inherit;">olas dzeltenumu un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsni 200C aptuveni pusstundu. Izņem no krāsns un </span><span style="font-family: inherit;">ļauj vismaz 10 minūtes atpūsties pirms to sagriež biezās šķēlēs.<br /></span><br /></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-11517656258420227832022-09-04T11:43:00.002-07:002022-09-11T11:35:38.029-07:00TAGLIOLINI AR VISTAS UN CUKINI SALDKRĒJUMA MĒRCI UN ZAĻO SIERU<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8aKF8qYDPpTgwQZI2H2x9vY30c-rDy2H-zFDZzV1f54HCuhfNzsoMAHe9yaWUsPLKyO7bB1jtx1SmUCRwgue4nDP1J3_WH_MiTFDLCntEUnqXlIY3Tv491bnBm8VqFdikDXRAduf90KF6KXYU59yODONceICTfdi-6lz9ruJCyl53svx4iYY_qO6y/s1425/Screenshot_20220911_212732_com.android.gallery3d_edit_42116441532634.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1425" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8aKF8qYDPpTgwQZI2H2x9vY30c-rDy2H-zFDZzV1f54HCuhfNzsoMAHe9yaWUsPLKyO7bB1jtx1SmUCRwgue4nDP1J3_WH_MiTFDLCntEUnqXlIY3Tv491bnBm8VqFdikDXRAduf90KF6KXYU59yODONceICTfdi-6lz9ruJCyl53svx4iYY_qO6y/w486-h640/Screenshot_20220911_212732_com.android.gallery3d_edit_42116441532634.jpg" width="486" /></a></div><br />Pašgatavota svaiga olu pasta jau ir pamats sātīgai un baudāmai maltītei, turklāt to ir ātri un vienkārši </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pagatavot. Pastas mašīna ir tā virtuves ierīce, kas atvieglo saimniekošanu, jo izrullē mīklas loksni </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">viscaur vienādi biezu, taču to var izdarīt ar mīklas rulli un tad ar asu nazi to sagriezt 3mm biežās </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">strēmelēs. Tagliolini ir smalkākais no diviem pastas mašīnas standargriezumiem. Izvēlējos smalkāko </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">griezumu, jo pastas strēmeles ir tik smalkas, ka izveido tādu kā tīklu, lai saķertu pašķidro mērci. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Vista, nepāraudzis kabacis un gailenes ir saderīga un sezonāla (augusta un septembra) Latvijas garšu </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">salikums ātrai un vienkāršai mērcei. Kamēr cūku pupas vēl nav pilnībā gatavas un ir koši zaļas, </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pievienoju arī tās. Un kā lielisks noslēgums - vietējais zaļais siers ar spēcīgu un nobriedušu umami </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">garšu.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJ8mEve7Ir0fz9BWGpFrtBn0DjTyudx2PyCd6Ih-1kLLVk_TjUv59R-1vvOkVYXbHW-cEKIEIkB0UbVGprDMUtOUPF1OWKaUsbsaeL1ZXF76CN31azvmMBhGEnMbodT0RXZxLK3GF5mPVa5ivilDXK8FDKwFm4UJM1pXDZZgQ7_Vdd3VWwBpcyBRN/s1426/Screenshot_20220911_212743_com.android.gallery3d_edit_42144742185755.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1426" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimJ8mEve7Ir0fz9BWGpFrtBn0DjTyudx2PyCd6Ih-1kLLVk_TjUv59R-1vvOkVYXbHW-cEKIEIkB0UbVGprDMUtOUPF1OWKaUsbsaeL1ZXF76CN31azvmMBhGEnMbodT0RXZxLK3GF5mPVa5ivilDXK8FDKwFm4UJM1pXDZZgQ7_Vdd3VWwBpcyBRN/w484-h640/Screenshot_20220911_212743_com.android.gallery3d_edit_42144742185755.jpg" width="484" /></a></div><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></div>2</span><span style="font-family: inherit; font-size: large;">00 g svaigas olu pastas (tagliolini)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">1 vistas fileja<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">2 mazs kabacis<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">3 saujas gaileņu<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">sauja izlobītas cūku pupas (pēc izvēles)<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">200 ml saldā krējuma<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">100 ml vistas vai dārzeņu buljona<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">2 ķiplokdaiviņas<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Jūras sāls<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">melnie pipari<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">lauru lapa<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">zaļais siers<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">olīveļļa apcepšanai</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Vistas fileju sagriež gabaliņos un apcep, tāpat sagriež un apcep kabaci. Ja pievieno cūku pupas, tās </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">iepriekš izloba un sālsūdenī novāra. Gailenes atkarībā no izmēra rupji sagriež vai veselas apcep </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">olīveļļā kopā ar sakapātām ķiplokdaiviņām. Pie saceptajām gailenēm pievieno iepriekš apcepto vistu, </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pielej buljonu un saldo krējumu, pievieno piparus un lauru lapu un nedaudz pasautē bez vāka, lai </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">reducējas šķidrums. Pievieno apceptos kabačus un cūku pupas, ja nepieciešams sasāla. Lielā ūdens </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">daudzumā, kam pievienots sāls, izvāra pastu, nokāš un iemaisa mērcē. Pārber ar zaļo sieru un ceļ </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">galdā.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-43040741727143792262022-08-18T05:43:00.008-07:002022-08-18T08:16:44.626-07:00OMLETE AR DŪMOS ŽĀVĒTU LASI<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq88FpCdK2_k4mAoTmTXwFohP0UVWrykEje285nNdlPtbrQKQNTyttvwVZBHE-4guIgK0gM0s2rH-WTtXt6j_-W2sFuH8tqIjL_qia_mxuwXTp0wwPUgHHzHN44TfaSVvzTCuS6KAoURv3kD7wPpk8egHzdMz-RyeZ2uBtqYaXucYdPlW-XZLwXFsu/s5760/PM1A5911.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5760" data-original-width="3840" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq88FpCdK2_k4mAoTmTXwFohP0UVWrykEje285nNdlPtbrQKQNTyttvwVZBHE-4guIgK0gM0s2rH-WTtXt6j_-W2sFuH8tqIjL_qia_mxuwXTp0wwPUgHHzHN44TfaSVvzTCuS6KAoURv3kD7wPpk8egHzdMz-RyeZ2uBtqYaXucYdPlW-XZLwXFsu/w426-h640/PM1A5911.JPG" width="426" /></a></div><br />Receptes oriģināls meklējams 1795.gada pirmajā latviski izdotajā Tā pirmā pavāru grāmata, kur tā saucas amulete ar visādām lietām, kas dūmos žāvētas. Somijas vēstniece Latvijā Rīta Korpivāra beidz savu diplomātes karjeru un kā atvadu gastrodiplomātisku žestu pagatavoja šo recepti, savienojot mūsu abu valstu nacionālās gastronomiskās identitātes. Kūpinājumu omlete ir tik latviska, cik somiska. Vēstniece no visiem oriģinālreceptē minētajiem dūmos žāvētajiem produktiem izvēlējās somu gastronomijas lepnumu - kūpināšanas kastē dūmotu lasi. Vēstniecības pavāre Vineta Roze tai piešķīra zvejnieku brokastu nosaukumu, kas darināts no zemnieku brokastīm, jo zvejniekciemos omleti bagātina ar zivīm nevis bekonu. Kastē kūpinātā laša plānākos un mazākos astes gabalus vai pārpalikumus lieliski var izmantot šajā omletē, dārgākos un gaļīgākos gabalus rezervējot pamatēdienam. Turklāt, ja latvieši omleti parasti uzskata par brokastu ēdienu, tad franči omleti ceļ galdā pusdienās ar kādiem viegliem lapu salātiem piedevās. Lasim piestāv gan rukola, gan avotkreses.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgazbVdZa8-qjDZkoDtlhA6a2d9N62TNdAR6GoQgizblcu8Miq5lA_xhVhske2IX0UziVIiqb9ytpTasBWNnAUDJ1f3ymkbyuzj71WWRpvCSauc0ZGn8DhRNPiiCCqjGJlJ-Sx9RspsvggKF0nr-mJEWdSiw2Wrki5k6RUjgLgzql_kjjRpOOKNzD2b/s5760/PM1A5918%20(1).JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5760" data-original-width="3840" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgazbVdZa8-qjDZkoDtlhA6a2d9N62TNdAR6GoQgizblcu8Miq5lA_xhVhske2IX0UziVIiqb9ytpTasBWNnAUDJ1f3ymkbyuzj71WWRpvCSauc0ZGn8DhRNPiiCCqjGJlJ-Sx9RspsvggKF0nr-mJEWdSiw2Wrki5k6RUjgLgzql_kjjRpOOKNzD2b/w426-h640/PM1A5918%20(1).JPG" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /><br /></div><div style="text-align: left;">4 olas<br />150 g kūpināta laša (foreles, palijas)<br />zaļumi (lociņi, dilles, lapu fenhelis, kārvele)<br />sviests cepšanai<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Smalki sagriež lociņus, uz pannas sviestā pāris minūtes apcep. Tikmēr sakuļ olas. Uz pannas pievieno gabaliņos saplucinātu kūpināto lasi un pārlej ar sakultām olām. Kūpinājumi mēdz būt gana sālīti, ar to rēķinās pievienojot sāli. Kad omlete apcepusies zeltaina, pannai uzliek vāku, lai sarecē tās virspuse. Pārējos zaļumus smalki sagriež un pārber omletei. Ceļ galdā.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div><div><div>Omlete servēta uz servīzes <i>Suunta </i>šķīvja. Lai atzīmētu Somijas simtgadi pēc mūsdienu somu mākslinieces Lindas Linko zīmētajiem rakstiem/motīviem tapusi servīze <i>Suunta</i>, kuru galda klājumos izmanto Somijas valdība un Somijas vēstniecības visā pasaulē. To ražojis 1873.gadā dibinātais somu keramikas un porcelāna uzņēmums <i>Arabia</i>, kas specializējies virtuves un galda piederumu ražošanā.</div><div><br /></div><div>Foto Ieva Andersone.</div></div></div></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-32268811064392676202022-07-02T09:47:00.011-07:002022-07-03T07:36:36.172-07:00GVASAKAKA (GUASACACA)<div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQMWEDiRoue_dsY9C9KDgcjvhKTeV9PgTY3Zxg1TbA3gAmysENsKcZzAoOaUSXNi7mIOoDXt8Q_KSlQf64fP-NfJF6I8p1wLNHcbai8WaoCfKWlHZWqqGeMfeUpgLKn1El_5CBFHItk81TOSljBGjbgLKtymS_jQSGDGg-8T95lIyCvt8GXlTjJHx-/s1800/IMG_20220702_191752_286.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQMWEDiRoue_dsY9C9KDgcjvhKTeV9PgTY3Zxg1TbA3gAmysENsKcZzAoOaUSXNi7mIOoDXt8Q_KSlQf64fP-NfJF6I8p1wLNHcbai8WaoCfKWlHZWqqGeMfeUpgLKn1El_5CBFHItk81TOSljBGjbgLKtymS_jQSGDGg-8T95lIyCvt8GXlTjJHx-/w512-h640/IMG_20220702_191752_286.jpg" width="512" /></a></div><br />Gvasakaka ir populārākā venecuēliešu mērce. Tā ir viendabīga avokado bāzes mērce, kam ir attāli kopējas iezīmes ar meksikāņu gvakamoli. Gvasakaku gatavo dažādu gan sastāvdaļu, gan to proporciju ziņā. Šī ir ļoti ierasta – zaļā jeb tikai zaļās krāsas produktu gvasakaka. Pēc savas gaumes un garšas droši var mainīt gan tās biezumu, gan sastāvdaļu proporcijas, kuras saimnieces parasti izvēlas pēc acumēra. Gvasakaka labi sader ar empanadām, ceptu vai grilētu vistas gaļu, garnelēm.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohbTXGvNcvJjGKzWV883xkCLcQ52fFqcmmGTRruZRqij9ywgPYN9wNhxSzh92JqqwCALmYi4zGz6SQGXu7iozCWb4TUpIFarLEUGMAXm8zLQ8eajfrI_1DgU0Fcnui_5jgEx_PHzBf8Scb2hMpoPDxLHXxmS-gfyaglLcPQWq9Da69UwZQ3znsQZb/s1800/IMG_20220702_191752_292.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhohbTXGvNcvJjGKzWV883xkCLcQ52fFqcmmGTRruZRqij9ywgPYN9wNhxSzh92JqqwCALmYi4zGz6SQGXu7iozCWb4TUpIFarLEUGMAXm8zLQ8eajfrI_1DgU0Fcnui_5jgEx_PHzBf8Scb2hMpoPDxLHXxmS-gfyaglLcPQWq9Da69UwZQ3znsQZb/w512-h640/IMG_20220702_191752_292.jpg" width="512" /></a></div><br /><span><br />4 avokado<br />1 ķiplokdaiviņa<br />½ zaļā saldā pipara<br />10 cm garš selerijas kāts<br />saišķis koriandra<br />mazāks saišķis pētersīļu<br />daži lociņi<br />laima sula<br />olīveļļa<br />sāls un pipari pēc garšas<br /></span><span> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span>Avokado mīkstumu, atsēklotu saldo piparu, nomizotu ķiploku, selerijas kātu, </span><span>koriandru, pētersīļus un lociņus blendē, pievienojot aptuveni 50 ml olīveļļas. Ja </span><span>produkti slikti blendējas vai mērcei vēlas šķidrāku konsistenci, šķaida ar ūdeni. </span><span>Pēc garšas pievieno laima sulu, sāli un piparus. Mērce vislabāk garšo svaigi </span><span>gatavota, bet to pāris dienas var uzglabāt ledusskapī.</span></span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-76331005533501346472022-03-20T17:00:00.008-07:002022-03-23T11:28:22.873-07:00BORŠČS<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; font-size: large; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcXW2Ki96tyOC1h7vzYm8VS4AHR2NyEO5cf-h1_gUqiPCy5Kv_sgavQwAGKRwZgLZyqbdzUcpAV16XhNK4isJUISDssXQZeGJo7qFjKind-UafdOPraqW6amP-o-_1C5RD0NFYgvp7JWY8Bfjg6YtUBotIXtX7pBllpPSjpfVw0tNFE2G4a5Canamx/s3163/IMG_20220320_183342_270.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3163" data-original-width="2530" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcXW2Ki96tyOC1h7vzYm8VS4AHR2NyEO5cf-h1_gUqiPCy5Kv_sgavQwAGKRwZgLZyqbdzUcpAV16XhNK4isJUISDssXQZeGJo7qFjKind-UafdOPraqW6amP-o-_1C5RD0NFYgvp7JWY8Bfjg6YtUBotIXtX7pBllpPSjpfVw0tNFE2G4a5Canamx/w512-h640/IMG_20220320_183342_270.jpg" width="512" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;">Borščs ir populārākā un pazīstamākā ukraiņu zupa – sātīga un sildoša, taču sava īstā un </span></span><span style="font-family: inherit;"><span>visgaršīgākā recepte no vecvecvec…mammas katrai ukraiņu ģimenei ir sava. Līdz ar to arī </span><span>produktu, pagatavošanas, pasniegšanas un galu gal</span></span><span>ā b</span><span>oršču </span><span style="font-family: inherit;">garšas atšķirības. Esmu ieguvusi vairākas Ukrainas </span><span style="font-family: inherit;">bēgļu boršča receptes un pagatavošanas padomus, kurus apdomājot izv</span><span>ār</span><span>ī</span><span>ju</span><span style="font-family: inherit;"> savu b</span><span>oršču</span><span style="font-family: inherit;">, kas </span><span style="font-family: inherit;">varētu kalpot iedvesmai un jaunām variācijām jūsmājās.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>Vārītas bietes lieliski sader ar tomātiem – biešu saldumu un reizumis pat salkanumu neitralizē </span><span>tomātu skābums, un ab</span></span><span>ām</span><span style="font-family: inherit;"> garš</span><span>ām</span><span style="font-family: inherit;"> līdzsvarojoties izveidojas vienota gar</span><span>š</span><span style="font-family: inherit;">a, ko papildina uz </span><span style="font-family: inherit;">pannas karamelizēti sīpoli, puravi un burkāni. Ja nav mājās vārītas tomātu mērces/sagataves, to </span><span style="font-family: inherit;">visbiežāk aizstāj ar tomātu pastu, kas manai garšai ir pārāk uzbāzīga, tāpēc varu ieteikt </span><span style="font-family: inherit;">sablendēt labas kvalitātes tomātus savā sulā ar sauju saulē kaltētiem tomātiem un tējkaroti </span><span style="font-family: inherit;">sālītu kaperu. Zupai izmanto svaigas bietes, sagrieztas tās ātri izvārās, piešķirot zupai </span><span style="font-family: inherit;">papildus krāsu un garšu. Atsevišķi novāra un beigās jau gatavai zupai pievieno vienīgi </span><span style="font-family: inherit;">pupiņas. Zupas pamatu veido brūnais liellopu buljons, kuru vāra no pirms vārīšanas </span><span style="font-family: inherit;">cepeškrāsnī apceptiem kauliem. Starp kauliem parasti ielieku arī astes tievo galu un stobra </span><span style="font-family: inherit;">kaulus ar kaulu smadzenēm, kuras pirms zupas pasniegšanas samīca ar saspiestu ķiploku un </span><span style="font-family: inherit;">pievieno zupai. Citi kaulu smadzeņu vietā izmanto speķi.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>3 l brūnā liellopu buljona, gaļa nolobīta no kauliem<br /></span><span>3 vidēji lielas bietes<br /></span><span>½ mazas kāpostgalvas<br /></span><span>1 liels, sarkanais saldais pipars<br /></span><span>4 lieli kartupeļi<br /></span><span>2 sīpoli<br /></span><span>2 burkāni<br /></span><span>1 purava baltā daļa<br /></span><span>200 g pupiņu<br /></span><span>150 - 200 ml mājās vārītas tomātu mērces vai sagataves<br /></span><span>jūras sāls<br /></span><span>saulespuķu eļļa apcepšanai<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>Bietes nomizo un sagriež smalkos salmiņos, kartupeļus 1-1,5cm gabaliņos liek buljonā un </span><span>vāra uz mazas liesmas. Tikmēr uz rupjas rīves sarīvē burkānu, pusgredzenos sagriež sīpolu un </span><span>smalkās ripiņās puravu. Pannā saulespuķu eļļā sakaramelizē sīpolus, puravu un burkānu līdz t</span><span>ie kļūst maigi zeltaini. Karamelizētajiem dārzeņiem pievieno tomātu mērci un pāris minūtes </span><span>visu sasautē. Un sālsūdenī novāra pupiņas. Kad mīkstas, nokāš un rezervē. Kāpostu sagriež </span><span>strēmelēs, paprikai izņem sēklotni un sagriež strēmelēs.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>Kad bietes un kartupeļi kļūst mīksti, pievieno kāpostus un papriku un turpina vārīt uz lēnas </span><span>uguns, pēc 10 minūtēm pievieno sakaramelizētos dārzeņus tomātu mērcē, izvārītās pupiņas </span><span>un nolobīto gaļu. Ja vēlas, pievieno ar ķiplokiem samīcītas kaulu smadzenes vai speķi. Zupu </span><span>uzvāra un pavāra vēl divas minūtes. Ja nepieciešams, koriģē sāli. Ceļ galdā. Pasniedz ar </span><span>skābu krējumu, dillēm un pampuškām.</span></span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-54791700717675667322022-03-19T15:49:00.006-07:002022-03-20T08:14:31.872-07:00PAMPUŠKAS<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_M_9jJsyGJGzSbPoKrxFX1PwPZYtSU23HHktaE3r-ZokPt0ThOi7gZ5sPiz58NvzZKFMhBeCIcDjn2egA_Uv_zioseCDDeKo1ZpqVLvifHvJJKqOnGOtsJx6jaQOGGmhpu0ITapbU5ZXHeZZYKVlQZuwWLlZJ7eTq-c_9n888zlRNcv49Yd4WFEY/s3420/IMG_20220320_010735_940.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3420" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz_M_9jJsyGJGzSbPoKrxFX1PwPZYtSU23HHktaE3r-ZokPt0ThOi7gZ5sPiz58NvzZKFMhBeCIcDjn2egA_Uv_zioseCDDeKo1ZpqVLvifHvJJKqOnGOtsJx6jaQOGGmhpu0ITapbU5ZXHeZZYKVlQZuwWLlZJ7eTq-c_9n888zlRNcv49Yd4WFEY/w512-h640/IMG_20220320_010735_940.jpg" width="512" /></a></div><br />Pampuškas ir tradicionālas ukraiņu ķiploku un pētersīļu maizītes – mīkstas un pūkainas, </span><span style="font-family: inherit;">kuras ierasts pasniegt pie boršča. </span><span style="font-family: inherit;">Recepte 8 maizītēm, cepšanai izmanto 24 cm diametra cepamformu (kūku formu)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1VacjGMSzBi2H33wzOfNvaomWCW7UQSIIPrQKElq-lSqIVccrBpZuIGrXloukf9YzKW1dVuUk_gAl4komrppozT20CDpyKJ7wBYS6_H2t4dkenWLDyEMauuwUPtc9tbck3gnCQZ-gscO-00-sbcJcLaF_t2v6kSLw06F8vsrjsnITleMmEEKOj5kJ/s1800/IMG_20220320_131856_019.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1VacjGMSzBi2H33wzOfNvaomWCW7UQSIIPrQKElq-lSqIVccrBpZuIGrXloukf9YzKW1dVuUk_gAl4komrppozT20CDpyKJ7wBYS6_H2t4dkenWLDyEMauuwUPtc9tbck3gnCQZ-gscO-00-sbcJcLaF_t2v6kSLw06F8vsrjsnITleMmEEKOj5kJ/w512-h640/IMG_20220320_131856_019.jpg" width="512" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEinHG32_MzLqIxlbe-Uy1nMLnq3HxG8fV607BMVU7e-WvXSNLNCXme3Uu_tArnPB3cQYBQQgrwHIpCMrNLnoaeU7kKVevDrBurqxK932_xsUYlP6UEajVCPTdImhh80inrm4kzTM9zkcUyh-txve20sDSXrtYQ00GsSqJfDo291XIYHwhaB6Mer5W/s1800/IMG_20220320_131856_032.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEinHG32_MzLqIxlbe-Uy1nMLnq3HxG8fV607BMVU7e-WvXSNLNCXme3Uu_tArnPB3cQYBQQgrwHIpCMrNLnoaeU7kKVevDrBurqxK932_xsUYlP6UEajVCPTdImhh80inrm4kzTM9zkcUyh-txve20sDSXrtYQ00GsSqJfDo291XIYHwhaB6Mer5W/w512-h640/IMG_20220320_131856_032.jpg" width="512" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-JTF3PhVcsjPOBmRGYIwTfoVuYLhMSH9SyqKTU-VSKz9tsQ-jfcK__Ub_EGrU77UBpge3L5Sdojq5XGiKrEadM8y2S59NuEEewTLLdeg8-hbPNBsGB5uCrSaCRpk-1NsZ9gZezOWKhCL9skNefO9UazCyd7rctu11zJgNfQQS21U3JJLYr4aldPD/s1800/IMG_20220320_131856_038.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-JTF3PhVcsjPOBmRGYIwTfoVuYLhMSH9SyqKTU-VSKz9tsQ-jfcK__Ub_EGrU77UBpge3L5Sdojq5XGiKrEadM8y2S59NuEEewTLLdeg8-hbPNBsGB5uCrSaCRpk-1NsZ9gZezOWKhCL9skNefO9UazCyd7rctu11zJgNfQQS21U3JJLYr4aldPD/w512-h640/IMG_20220320_131856_038.jpg" width="512" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">400 g miltu</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">230-240 ml silta ūdens vai piena<br /></span><span style="font-family: inherit;">7 g saus</span>ā<span style="font-family: inherit;"> rauga</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">1 ēdamk. cukura<br /></span><span style="font-family: inherit;">8 g smalkā jūras sāls<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">1 sakulta ola pārziešanai<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Eļļas izvilkumam:<br /></span><span style="font-family: inherit;">maza buntīte pētersīļu<br /></span><span style="font-family: inherit;">5 ķiplokdaiviņas<br /></span><span style="font-family: inherit;">4 ēdamk. nerafinētas saulespuķu eļļas<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Mīklas gatavošanu sāk iepriekšējā vakarā ar ierauga iejaukšanu. Bļodā remdenā ūdenī </span><span style="font-family: inherit;">izšķīdina raugu un cukuru un iemaisa pusi no miltu daudzuma (200 g). Šķidro mīklu pārklāj </span><span style="font-family: inherit;">ar pārtika plēvi un liek uz nakti raudzēties ledusskapī.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Pagatavo eļļas izvilkumu. Piestā liek ķiplokspiedē izspiestas ķiploku daiviņas un smalki </span><span style="font-family: inherit;">sakapātus pētersīļus un sastrādā pēc iespējas viendabīgā masā, iemaisa saulespuķu eļļu un </span><span style="font-family: inherit;">atstāj ievilkties.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Nākamajā rītā rūgstošajai mīklai pievieno sāli un atlikušo pusi miltu un uz darba virmas </span><span style="font-family: inherit;">samīca mīklu līdz tā ir padevīga un elastīga. Mīklu sadala astoņās vienādās daļās un no katras </span><span style="font-family: inherit;">izveido bumbas formu. Vienmērīgi/simetriski izkārto ieeļļotā cepamformā, pārklāj ar pārtikas </span><span style="font-family: inherit;">plēvi un siltā vietā ļauj tām uzrūgt līdz dubultojušās apjomā. Uzrūgstot tās saspiedīsies cieši </span><span style="font-family: inherit;">kopā un aizpildīs visas cepamformas tukšās vietas. Pārziež ar sakultu olu. Cep iepriekš </span><span style="font-family: inherit;">uzkarsētā cepeškrāsnī 220˚C aptuveni 20-25 minūtes līdz garoza krāsojas zeltaini brūna. </span><span style="font-family: inherit;">Izņem no cepeškrāsns un aplaista ar eļļas izvilkumu. Ceļ galdā.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-56510314576193411662022-01-18T15:42:00.011-08:002022-01-18T16:17:15.816-08:00SĀĻAIS PĪRĀGS KĀRTAINAJĀ MĪKLĀ<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEisOwg1zQCZzPZlf0ztykG8XUTG6kxcTjAS4LUg3QjuXSEpe0VmcW1AZUCp8zTIRzmj27oz_hdpGqNbhMbaYGugBleGacQkTeuV0iOnhAEZBewVqMwSeANIYHhuFrLWncKrCsFdkfhqjy-YRumWamBlsGhnb_ToXqFNZJ-kolnbllnTCQZZkB3vH6d4=s3648" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEisOwg1zQCZzPZlf0ztykG8XUTG6kxcTjAS4LUg3QjuXSEpe0VmcW1AZUCp8zTIRzmj27oz_hdpGqNbhMbaYGugBleGacQkTeuV0iOnhAEZBewVqMwSeANIYHhuFrLWncKrCsFdkfhqjy-YRumWamBlsGhnb_ToXqFNZJ-kolnbllnTCQZZkB3vH6d4=w480-h640" width="480" /></a></div><br />Testējot <i>Dr.Oetker</i> jaunās kēksu formas ar nepiedegošu keramikas pārklājumu, izcepām sāļo </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pīrāgu (kišu) ar bekonu, zilo sieru un mangolda lapiņām kārtainajā bezrauga mīklā. Rezultāts </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">mani pārsteidza un iepriecināja tik ļoti, ka nolēmu dalīties ar šīs nejauši tapušās sāļās </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">konditorejas atraduma recepti. Mani priecē receptes vieglums, produktu variējamība, </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pagatavošanas ātrums un vienkāršība, un acij tīkamais iznākums. Tā ir ikdienas recepte, kurai </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">nav īpaši jāpērk pildījuma sastāvdaļas, jo tās ir kombinējamas no mājās pieejamajām un </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">iecienītajām. Garšas intensificēšanai var pievienot gan pesto, gan saulē kaltētus tomātus, gan </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">kaperus, gan citas sev mīļas garšvielas.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Triks slēpjas tajā, ka mīklas malas nedaudz sniedzas pāri cepamformas malām, bet to ar </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">pildījumu piepilda tikai līdz pusei. Cepoties kārtainā mīkla neregulāri uzpūšas un brīvajā </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">formas augšdaļā izveido dekoratīvu malu. Sāļais pīrāgs ir vienkāršs un dekoratīvs launaga </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">ēdiens, kas ikdienā neprasa īpašas iemaņas un piepūli, turklāt vēl izskatās glīti uz šķīvja. To </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">var celt galdā gan siltu, gan jau atdzisušu. Recepte testēta 25,5 x 11,5 x 7 cm izmēra kēksa </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">formā.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBk2KedhB5vTizdvE6GbIJAAdUWxoM1x1lH9S4o8n6Ztb0Q-7HUt6KabG0K-4YMq2DbQo-06aDFWAPH4gj78rLI8ptuDDPt1Fo6i-IqWkdtF-IjAUPjmWXxIsRonezwxdkJyaCeOT8ONDy1Z3N5ctiKSZLaPlnh0RlEsDnb8wwy8aJ6Q0L94BGIavD=s3648" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgBk2KedhB5vTizdvE6GbIJAAdUWxoM1x1lH9S4o8n6Ztb0Q-7HUt6KabG0K-4YMq2DbQo-06aDFWAPH4gj78rLI8ptuDDPt1Fo6i-IqWkdtF-IjAUPjmWXxIsRonezwxdkJyaCeOT8ONDy1Z3N5ctiKSZLaPlnh0RlEsDnb8wwy8aJ6Q0L94BGIavD=w480-h640" width="480" /></a></div><br />450 g kārtainās bezrauga mīklas<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">100 g bekona<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">50 g zilā pelējuma siera<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">sauja mangolda vai spinātu lapu<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">10 ķirštomāti<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">3 olas<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">70 ml saldā krējuma<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">timiāns un raudene<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">jūras sāls<br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">melnie pipari</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Cepamformu pārklāj ar kārtaino mīklu, laujot tai brīvi ieslīdēt cepamformā un pieņemt </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">vajadzīgo formu. Mīklu, viegli piespiežot, izlīdzina, kur tā nepiekļaujas cepamformas malām </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">un nostiprina pie augšējās malas, ļaujot tai nedaudz nolocīties tām pāri. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Bekonu sagriež gabaliņos, sieru salauž gabaliņos, ķirštomātus pārgriež uz pusēm, bļodā sakuļ </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">olas, pielej saldo krējumu, sasāla un sapiparo un kārtīgi izmaisa. Formā kārtām liek bekonu, </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">mangolda vai spinātu lapas, sieru, pārber ar garšaugiem un pārlej ar olu un saldā krējuma </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">maisījumu. Pa virsu izkārto ķirštomātu pusītes un pārber ar garšaugiem. Cep iepriekš </span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">uzkarsētā cepeškrāsnī 180° C aptuveni pusstundu.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Kēksa formu var iegādāties www.kolekcija.lv</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-22979338491484413162022-01-10T12:20:00.011-08:002022-01-11T03:49:00.458-08:00ŠPECLE (OLU NŪDELES) AR SIERU<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjy1G1LrveyyVAzQBm6k7zBsNohSgguvjPsNjAREhpsj6qyR7OZOQhgBQcYEHO8pjhJ4n0afPQKh5m-Q5TLTHAPoNULUScSvxHGv43tlznqzuhmp2wq6d5JR3dS-FZ5zPz-9SsAxJ3grHp5kETLFJ99xlTfQVZrYOTM258958xrxtGOXQWs5-5goJbl=s3005" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3005" data-original-width="2523" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjy1G1LrveyyVAzQBm6k7zBsNohSgguvjPsNjAREhpsj6qyR7OZOQhgBQcYEHO8pjhJ4n0afPQKh5m-Q5TLTHAPoNULUScSvxHGv43tlznqzuhmp2wq6d5JR3dS-FZ5zPz-9SsAxJ3grHp5kETLFJ99xlTfQVZrYOTM258958xrxtGOXQWs5-5goJbl=w538-h640" width="538" /></a></div><br />Š</span><span>pecle jeb olu nūdeles ar sieru ir ēdiens no Švābijas Vācijas Alpos Tas ir sildošs, labsajūtu rosinošs un sātīgs vienlaikus. Tā burvība slēpjas vienkāršībā. Nūdelēm izmanto parastos kviešu vai speltas miltus, kas tradicionāli audzēti Švābijā, bet siers visbiežāk ir divu atšķirīgu Alpu siera šķirņu maisījums – viens maigāks un kūstoši staipīgs, kāds ir Ementāles siers un otrs no kalnu mazajam sierotavām – ilgāk nogatavināts un izteiktāku garšu, kas piešķir ēdienam reģionālu raksturu.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>Kā pikanto sieru var lietot p</span><span>ā</span><span>ris </span><span>ē</span><span>damkarotes vietēj</span><span>ā</span><span> Raunā ražot</span><span>ā </span><span>zaļ</span><span>ā</span><span> siera. Tas ir kaltēts skābpiena siers, kam tā specifisko krāsu, garšu un aromātu piešķir </span><span>zilais sierāboliņš. </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />špecles mīklai:<br />5 lauku olas<br />300 g miltu<br />40-50 ml ūdens<br />sāls<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">150 g siera (100 g Ementāles un 50 g pikanta cietā siera)<br />5 sīpoli<br />sviests apcepšanai<br />buntīte maurloku dekorēšanai<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Pagatavo špecles mīklu. Bļodā iesijā miltus, pievieno sāli, vidū izveido iedobīti, kurā iesit<br />olas un pielej ūdeni. Ar koka karoti no vidus, maisot uz ārmalām, sajauc viendabīgu mīklu<br />bez kunkuļiem. Mīklas konsistencei jābūt staipīgai, paceļot karoti, tai jānotek gausi, veidojot pikas. Nepieciešamības gadījumā konsistenci piekoriģē attiecīgi ar ūdeni vai miltiem. Mīklai ļauj 15 minūtes atpūsties. Tikmēr sīpolus sagriež ripiņās un sviestā apcep zeltainus. Sarīvē sieru.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Cepamtrauku ieziež ar sviestu, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80C grādiem, lai trauku uzturētu karstu. Lielā katlā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās stadijai, pievieno sāli. Virs katla liek špecles rīvi (spätzlehobel), tās rezervuārā ar kausu ielej mīklu un rezervuāru lēni bīdot turpu šurpu iepludina mīklu ūdenī. Specles vāra līdz tās uzpeld ūdens virspusē. Tad ar putu karoti izceļ no ūdens, ļaujot notecēt liekajam ūdenim, un liek cepeškāsnī uzkarsušajā cepamtraukā,<br />izklājot vienmērīgā kārtā, pārber ar sauju sarīvēta siera un daļu apceptajiem sīpoliem.<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Cepamtrauku liek atpakaļ cepeškrāsnī, nepārtraukti uzturot to karstu. Vāra nākamo špecles<br />porciju un veido nākamās siera un sīpolu kārtas līdz visa mīkla izlietota. </span><span style="font-family: inherit;">Dekorē ar </span><span style="font-family: inherit;">apceptajiem sīpoliem un smalki sagrieztiem maurlociņiem. Ceļ galdā ar alu.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcSbp1cG7ylocyujlKfTNtkuyD1aZOouLNUeBWgP3xgFUgykllUdLfEYrWCvWv8SDwFk3-5eDhFFDzD1hbRQEzOOu7igNGoGqRnB8khuxUWG5uWNBgg67OpL3uPhKoQNVBARotbVT35oTuM1oJfDdCGDSIJSBLJQfJMEXl4iFM1hg5b9RbSOqaytnp=s1434" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1434" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhcSbp1cG7ylocyujlKfTNtkuyD1aZOouLNUeBWgP3xgFUgykllUdLfEYrWCvWv8SDwFk3-5eDhFFDzD1hbRQEzOOu7igNGoGqRnB8khuxUWG5uWNBgg67OpL3uPhKoQNVBARotbVT35oTuM1oJfDdCGDSIJSBLJQfJMEXl4iFM1hg5b9RbSOqaytnp=w482-h640" width="482" /></a></div><br />Spätzlehobel</i> – ir speciāli radīta špecles pagatavojamā ierīce, kas atgādina rupju dārzeņu rīvi ar virsū piestiprinātu bīdāmu mīklas rezervuāru. Atkarībā no mīklas konsistences un bīdīšanas ātruma, veidojas garākas vai sīkākas nūdeles. Ja nūdeles negatavo regulāri to var aizstāt ar parastu rupjo dārzeņu rīvi un virsū uzlikta metāla cilindra, ko izmanto formu izspiešanai.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><span>Š</span><span>ī</span><span> </span><span>ir Vācijas vēstnieka </span><span>Latvijā Kristiana Helta recepte, p</span><span>ē</span><span>c kuras vi</span><span>ņ</span><span>a ģimenē tradicionāli </span><span>š</span><span>is ēdiens gatavots.</span></span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-81427684504751957542021-07-18T06:55:00.012-07:002021-07-18T08:08:01.852-07:00SIENĀ CEPTA VISTA<div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span><div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="font-size: medium; text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="font-family: arial;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIxPMAyZeh3X3KtvqOqwJTQ5ZGY8zeJfCmsN-GcBrpOt7YqWhNVqOCTD_7wuylCDdu7Wb489R6FXUOvNReoTa0SqC-uZQ58vG0i7n0HEsOFlXLBSC1oFSbtbc3y8N3V009v8njfRG2sxs/s1800/3A20FCC3-AAC3-4602-B63E-8A7B57242F99.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIxPMAyZeh3X3KtvqOqwJTQ5ZGY8zeJfCmsN-GcBrpOt7YqWhNVqOCTD_7wuylCDdu7Wb489R6FXUOvNReoTa0SqC-uZQ58vG0i7n0HEsOFlXLBSC1oFSbtbc3y8N3V009v8njfRG2sxs/w512-h640/3A20FCC3-AAC3-4602-B63E-8A7B57242F99.jpeg" width="512" /></a></div><br />Siens kulinārijā tiek izmantots jau kopš seniem laikiem. Sākotnēji to izmantoja </span></span><span style="font-family: arial;"><span>siltumizolēšanai – sienā satina pagatavoto ēdienu, lai tas saglabātos silts. Un ēdiens ieguva </span><span>burvīgu aromātu un garšu. Tā pamazām tas receptēs sāka ieņemt aromāta un garšas piešķīrēja </span><span>lomu.<br /></span><span><br /></span></span></span></div><div style="font-size: medium; text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span>Lai arī vista sienā ir franču kulinārijā popularizēta recepte ar samērā biežu atsauci uz </span><span>šefpavāru Alēnu Pasāru, un šī recepte rodama arī Elizejas pils šefpavāra pavārgrāmatā kā </span><span>Francijas premjeriem servēts ēdiens, taču tā lielisks veids, kā izbaudīt Latvijas </span><span>dabisko pļavu aromātu un garšu burvību uz šķīvja. </span><span>Dabisko pļavu siens ir ne tikai daļa no Latvijas kultūrvēstures un ainavas, kas diemžēl lēni </span><span>izzūd līdz ar pašām pļavām, zārdiem un gubām, tas ir arī vietējo savvaļas garšaugu ekstrakts. </span><span>Tieši pļavā augošo augu daudzveidība un dažādība ir siena kvalitātes raksturlielums. Bagātās </span><span>dabiskajās pļavās aug savvaļas burkāni un ķimenes, madaras, biškrēsliņi, āboliņš, vīgriezes, </span><span>pelašķi, gaiļbiksītes, kalnumētra, mārsili, spradzenes, piparmētras, asinszāle.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="font-size: medium; text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><span>Vista tvaicējas savā sulā un uzsūc pļavas augu aromātus un garšas. Vistas viet</span></span><span>ā var izmantot p</span><span>avasara, kukurūzas cāli vai paipalas, samazinot cep</span><span>šanas ilgumu.</span></span></div><div><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><br /></span></span></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14wd6hKs4vPNGyhsLRC9i9RnE5Gn1LXzr8qaPY098deTw-ht_UmVtyeAsG6lhSvoV0jsFDa3KLqS0zBG_8nuTNNfEHLUC7sSIbjk3glGpvPvL0HXxuRxcbaaOuQrDcfHjazOGSHq1Tpk/s2048/D1D8DCA2-4BEB-4062-B1A9-EFB79EC3B37E.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14wd6hKs4vPNGyhsLRC9i9RnE5Gn1LXzr8qaPY098deTw-ht_UmVtyeAsG6lhSvoV0jsFDa3KLqS0zBG_8nuTNNfEHLUC7sSIbjk3glGpvPvL0HXxuRxcbaaOuQrDcfHjazOGSHq1Tpk/w512-h640/D1D8DCA2-4BEB-4062-B1A9-EFB79EC3B37E.jpeg" width="512" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLNHF5BkhGWyWERTL4KjOJTp-d-OVNNxwoczwZn5DhxZBWaiO2K0LF_7VIumOEerv4ZGO7FDDFsOkA0CkOxdbTWFSnwr8Rg9q8VV7OJVQYjzTbfvvWOwG8onYHkIf1RoPjrVUMl9zCkzM/s2048/0D090576-6D20-40B9-A230-E4FC9E90E06E.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLNHF5BkhGWyWERTL4KjOJTp-d-OVNNxwoczwZn5DhxZBWaiO2K0LF_7VIumOEerv4ZGO7FDDFsOkA0CkOxdbTWFSnwr8Rg9q8VV7OJVQYjzTbfvvWOwG8onYHkIf1RoPjrVUMl9zCkzM/w512-h640/0D090576-6D20-40B9-A230-E4FC9E90E06E.jpeg" width="512" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgswW-ufonAQIOBFMoW5Mvq-bUV0Qd-j3lxc6fqPhLo08oFcTbZ6aTQ7VGnnJm6LUFpWGbJ48oTMlsoN7ItDUvLBnzw5II_TGymj9mkYyQNMphaRjfXESpKesDexXFftgnTbxE3POFcycI/s2048/77580534-72A8-43E1-BBE4-BFA469FBB28D.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgswW-ufonAQIOBFMoW5Mvq-bUV0Qd-j3lxc6fqPhLo08oFcTbZ6aTQ7VGnnJm6LUFpWGbJ48oTMlsoN7ItDUvLBnzw5II_TGymj9mkYyQNMphaRjfXESpKesDexXFftgnTbxE3POFcycI/w512-h640/77580534-72A8-43E1-BBE4-BFA469FBB28D.jpeg" width="512" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifUZ5_bvmuXeFbnGD_gH_SS0HGMzIeihkFwlxAQUH4vvB6h8V13PHMOsFtmviDR3lY7EY2-L54WZzAQMblNu7chJjOzZd6j_C04aHNx-dnF_4Dn3Kh7RvoLKZHOZmZhOSgaiPtnuRmjx8/s2048/07A63D6B-B4A6-43CB-BA65-8FA31A4A702A.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifUZ5_bvmuXeFbnGD_gH_SS0HGMzIeihkFwlxAQUH4vvB6h8V13PHMOsFtmviDR3lY7EY2-L54WZzAQMblNu7chJjOzZd6j_C04aHNx-dnF_4Dn3Kh7RvoLKZHOZmZhOSgaiPtnuRmjx8/w512-h640/07A63D6B-B4A6-43CB-BA65-8FA31A4A702A.jpeg" width="512" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOE0pb3D51M2q7MCk1p44pUjsvNcz3FD-hdCgrMBT06i24qWDTXZM8Ja9im__oNm_v8DGOxHpX2xG3tZLX4wOgUUDdBA-dal3_nsCif0YHYef6dSxq4iaxZVkH-iuS4xI2Y13ZvTqS1Po/s2048/8D266050-02F6-46A1-824F-29ADFCF2B32E.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOE0pb3D51M2q7MCk1p44pUjsvNcz3FD-hdCgrMBT06i24qWDTXZM8Ja9im__oNm_v8DGOxHpX2xG3tZLX4wOgUUDdBA-dal3_nsCif0YHYef6dSxq4iaxZVkH-iuS4xI2Y13ZvTqS1Po/w512-h640/8D266050-02F6-46A1-824F-29ADFCF2B32E.jpeg" width="512" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv2pQfZPGJVQnF8rAxOKYn46OW4PZ01TeCb-Qj83NsoLMhqsAPZMoB7yyxbK2qLi54gn8uktPLlnOajtFsNVx0aguv040bhBbwO55rzt1J1FviO-Rv2YLlXxT1js0vra1FMhO-rpwG0PA/s2048/EAD436E6-2E74-470B-B8FA-E57DED097E62.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv2pQfZPGJVQnF8rAxOKYn46OW4PZ01TeCb-Qj83NsoLMhqsAPZMoB7yyxbK2qLi54gn8uktPLlnOajtFsNVx0aguv040bhBbwO55rzt1J1FviO-Rv2YLlXxT1js0vra1FMhO-rpwG0PA/w512-h640/EAD436E6-2E74-470B-B8FA-E57DED097E62.jpeg" width="512" /></a></div><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Ji6eI5yBTBw_avLE5tOvN__9x1vGl-bXdSOxxwc8GDSyk9k4vbR3FPdy9tgJ4dw92TxUEjv3i36fpvoqnvXPk1Ozfr3RIq6Gbg4z3FIAx7Lp6KhTGjgKf9VJqAZJqdR0gQiZgzSwhz8/s2048/63952B3C-093B-4C40-B6F0-4C3BCF1DDFC6.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Ji6eI5yBTBw_avLE5tOvN__9x1vGl-bXdSOxxwc8GDSyk9k4vbR3FPdy9tgJ4dw92TxUEjv3i36fpvoqnvXPk1Ozfr3RIq6Gbg4z3FIAx7Lp6KhTGjgKf9VJqAZJqdR0gQiZgzSwhz8/w512-h640/63952B3C-093B-4C40-B6F0-4C3BCF1DDFC6.jpeg" width="512" /></a></div><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;">1 kg smaga mājas vista</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span>jūras sāls<br /></span><span>baltie pipari<br /></span><span>sviests apcepšanai<br /></span><span>klēpis siena<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span>mīklai:<br /></span><span>200g miltu<br /></span><span>100g ūdens<br /></span><span>sāls<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><span>Pagatavo mīklu, sajaucot un samīcot kopā miltus, ūdeni un šķipsnu sāls viendabīgā mīklā. Vistu</span><span> ierīvē ar sāli un pipariem un sviestā apbrūnina no visām pusēm, lai t</span></span><span>ā</span><span> iegūtu zeltaini </span></span><span style="font-family: arial; font-size: large;">brūnu ādu.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><span>Karstumizturīga cepamtrauka dibenu un sānus izklāj ar sienu, uz tā liek apbr</span></span><span>ūnin</span><span>āto vistu</span><span> un apklāj ar </span><span>sienu. Cepamtraukam uzliek vāku, kuru noslēdz tam cieši (starp trauku un vāku) apkārt</span><span>aplipinot mīklu, kas cepšanās laikā nodrošinās hermētiskumu.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span><span>Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos un cep aptuveni stundu. Izņem no </span><span>cepeškrāsns un atstāj neatvērtu vismaz 15 minūtes, tad uzmanīgi atver cepamtrauku un vistu </span><span>atpūtina 10 minūtes pirms celšanas galdā un sagriešanas. Ja vēlas, karsto vistas ādu ier</span></span><span>ī</span><span>vē ar </span><span>sālītu sviestu. M</span><span>īklu ne</span><span>ēd.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><span>Izmanto tikai neapstrādātu sienu.<br /></span><span>Par bioloģisku dabisko pļavu sienu paldies „Zvaigžņu aitas” saimniecei Annai Ginterei</span></span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-31837223760256550432021-06-04T09:24:00.010-07:002021-06-04T09:34:29.208-07:00RŪŠRĀCEŅI AR BRĒČIEM (KURZEMNIEKU KARTUPEĻU UN ĶILAVU SACEPUMS)<div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioZznHwQgB7dYJiS4uHZ3K5A7w7-_kW03sshCDsmKUzx7ekHgJwY4u_6jGx_VNmsZ9qezBn6rOR1GmXeeciTzrzov6Na5vHMm5Q29uBu3F-AuHyHeqtXmcd6k2D7ibrr-dQcFiihKGcZc/s1800/D8C3B511-0E93-4087-BAE4-62C106735154.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioZznHwQgB7dYJiS4uHZ3K5A7w7-_kW03sshCDsmKUzx7ekHgJwY4u_6jGx_VNmsZ9qezBn6rOR1GmXeeciTzrzov6Na5vHMm5Q29uBu3F-AuHyHeqtXmcd6k2D7ibrr-dQcFiihKGcZc/w512-h640/D8C3B511-0E93-4087-BAE4-62C106735154.jpeg" width="512" /></a></div><br />Rūšrāceņi ir ar mizu vārīti kartupeļi un brēči – brētliņas, tā tos dēvē kurzemnieki Rojas pusē. Šis ir vienkāršs, sildošs un sātīgs „viena cepamtrauka” ēdiens. Mana draudzene Madara Rīgas virtuvē šim sacepumam piešķīra mūsdienīgu garšas dziļumu un izpildījumu. Ietaisītu brētliņu garšu izceļot ar fenheļa bumbuli un lapām, bet sīpolu garšu izsmalcinātāku - ar purava balto daļu. To gatavo kā gratēnu – sacepumu saldajā krējumā ar skābo krējumu vai <i>crème fraîche</i>, kas atšķirībā no skābā krējuma krāsnī nesaiet kunkuļos.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><br />1,5 kg miltainu šķirņu kartupeļu<br />1 liels saldais sīpols<br />1 purava baltā daļa<br />1 fenheļa bumbulis<br />200 g ietaisītu brētliņu<br />200 ml saldā krējuma<br />200 ml <i>crème fraîche </i>vai skābā krējuma<br />malti muskatziedi<br />svaigi malti baltie pipari<br />lapu fenheļa buntīte</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><br />Kartupeļus ar visu mizu novāra gandrīz gatavus. Miltainu kartupeļu gadījumā tie nedrīkst būt šķīsti. Nokāš, atdzesē un sagriež biezās šķēlēs. Ietaisītās brētliņas izķidā un izvelk visas asakas. Sīpolu, purava balto daļu un fenheļa bumbuli plāni sašķēlē. Šeit lieti noder mandolīna. Cepamtraukā kārtām liek kartupeļu šķēles, nākamajā – sīpolus, fenheli un puravu, tai virsū ķilavu filejas. Turpina kārtas, virsējā noslēdzošā kārtā liek kartupeļu šķēles. Pārlej ar kopā sajauktu saldo krējumu ar crème fraîche, pipariem un muskatziediem. Liek iepriekš uzkarsēta cepeškrāsnī 180 C un cep aptuveni 40 minūtes. Pēc izņemšanas no krāsns 10 minūtes atpūtina, tad pārber ar sakapātām fenheļa lapām un ceļ galdā.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-16786685049048814792021-04-26T06:19:00.006-07:002021-04-26T06:32:42.124-07:00MUSKATZIEDI<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span><span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8BjMRj2VmQqr6YWRDSE_R4irr8ihcCc_j7BAB1e2anrqRdtuoiJH8dxugi2YYdEfZDhn4Rg1i616VTnRjCKKpeYL8l4wKvB-YvWmH_NXEoPnteB-GQt1D_8XrUL5QeJjw53Fg5_oHhlk/s1800/7693E25F-55B3-4E66-A41B-93C7722BD7D2.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8BjMRj2VmQqr6YWRDSE_R4irr8ihcCc_j7BAB1e2anrqRdtuoiJH8dxugi2YYdEfZDhn4Rg1i616VTnRjCKKpeYL8l4wKvB-YvWmH_NXEoPnteB-GQt1D_8XrUL5QeJjw53Fg5_oHhlk/w512-h640/7693E25F-55B3-4E66-A41B-93C7722BD7D2.jpeg" width="512" /></a></div><br />Muskatziedi ir muskatriekstu koka (<i>Myristica fragrans</i>) sēklu (kulinārijā tos dēvē par </span><span>muskatriekstiem) apvalki. Svaigai sēklai tie ir koši sarkanā krāsā, bet kaltējot to nomaina uz </span><span>zeltaini brūnu toni. Vizuāli tie izskatās pēc izrobotiem ziediem, no tā radies to maldinošais </span><span>ziedu nosaukums. Smaržīgā muskatrieksta koks ir tropisks mūžzaļš koks, no kura augļiem </span><span>iegūst divas garšvielas – muskatriekstus un muskatziedus. No kulinārijas grāmatām mācīties </span><span>botāniku ir aplami, un arī šoreiz ne vieni ir rieksti, ne otri - ziedi, bet kulinārijā šie nosaukumi </span><span>ir iegājušies. Muskatkoka augli var nedaudz salīdzināt ar aprikozi – zem miziņas paslēpies </span><span>mīkstums, kas ieskauj sēklu. Sēklai ir spilgti sarkans vaskots apvalks (muskatzieds), zem tā </span><span><span>brūns kodola apvalks, kuru neizmanto kulinārijā un kuru pārsitot tiek klāt kodolam </span></span></span><span>(muskatriekstam).</span></span></div><div style="text-align: left;"><span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>Smaržīgā muskatrieksta koki cēlušies mūsdienu Indonēzijai piederošajās Malajas arhipelāga </span><span>salās. Viduslaikos tie kļuva par vienu no pieprasītākajām garšvielām, kas noveda līdz </span><span>asiņainām lielvaru cīņām starp britiem, portugāļiem un holandiešiem, lai kontrolētu </span><span>muskatriekstu augšanas teritoriju. Britiem beigu beigās izdevās muskatriekstus ieaudzēt citās </span><span>kolonijās, un mūsdienās tos audzē arī Šrilankā, Dienvidāfrikā un Karību reģionā. Muskatziedi </span><span>ir dāsni lietoti Latvijas vācu muižās, tie ir daudzu recepšu sastāvā pirmajā latviski izdotajā </span><span>pavārgrāmatā, 1795.gadā Rubenes muižā nodrukātajā „Tā pirmā pavāru grāmata”, kur to </span><span>nosaukums tulkots caur vācu valodu – <i>mušatenblūm</i>. Angļu, franču, katalāņu un portugāļu </span><span>valodās tiem ir līdzīgi nosaukumi – <i>mace, macis, macís</i> un <i>mácide</i>.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>Smaržā tie pirmšķietami atgādina maigu muskatriekstu, bet pamazām atklājas niansētāka, </span><span>smalkāka aromātu buķete, jo to sastāvā ir dažādākas ēteriskās eļļas kā muskatriekstiem. Arī </span><span>garšā muskatziedi ir maigāki, bez muskatrieksta tanīnainajām notīm. Garšas un smaržas </span><span>pamatkomponents ir sabinīns, terpenols, safrols un eugenols. Tie veido koksnes, kampara, </span><span>citrusu, priežu, anīsotu, saldenu, siltu, sildošu un eikaliptu aromātu buķeti. Garšā sildoši, </span><span>saldeni piparaina ar kanēļa mizas rūgtumiņu. </span><span>Muskatziedi veido saderību ar melnajiem pipariem, melno kardamonu, koriandru, zvaigžņu </span><span>anīsu, vircēm, krustnagliņām, citrona miziņu un karija lapām. Muskatziedi izceļ kartupeļu </span><span>ēdienus, īpaši biezeni, dārzeņu biezeņzupas, zivju buljonus, garneles, īpaši krēmīgā mērcē, </span><span>vistas un cūkgaļu, bešamela un siera mērces, piena un saldā krējuma desertus. Tāpat tos </span><span>pievieno marinādēm, čatnijiem, konsērvējumiem. Izmanto, kur smelkni radošs malts </span><span>muskatrieksts ir nevēlams – buljonos, aromatizējot pienu vai saldo krējumu, karstvīnā.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>Muskatziedus ir viegli samalt dzirnaviņās, bet samaltam ir gaistošāks aromāts, tāpēc maļ </span><span>pamatā lietošanai nepieciešamo daudzumu. Lai iegūtu pilnīgu muskatziedu garšu un aromātu, </span><span>tos pievieno taukvielas saturošam ēdienam, jo muskatziedos ir virkne taukos šķīstošu vielu. </span><span>Ilgstošas termiskas apstrādes rezultātā izgaist daļa aromātvielu un ēdiens var iegūst rūgtu un </span><span>nepatīkamu garšu, tamdēļ samaltus muskatziedus pievieno gatavošanas beigās, bet veselus – </span><span>neilgas termiskas apstrādes sākumā vai ilgas termiskas apstrādes vidū.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Muskatziedi iegādājami uzņēmuma „Manas garšas” internetveikalā - www.manasgarsas.lv</span></span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-85222598575584621812021-03-24T16:20:00.002-07:002021-03-24T17:23:19.717-07:00CŪKGAĻAS RIJETES<div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyC18jRylUIM8wrjBsY_y34JitAkVRxaVahXm3IWA2Iadl8HAR61DfMEIGCsbuJlN7tJGwLyALC9s2XvXLaMl43naHz3J_QqMKOvY6hx-R3GlHcJG8N3zjALkPeo1fzevmGqFtoSZ_2s0/s2048/CCDEBF58-5B63-4A4B-A4B5-54B695295A4C.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyC18jRylUIM8wrjBsY_y34JitAkVRxaVahXm3IWA2Iadl8HAR61DfMEIGCsbuJlN7tJGwLyALC9s2XvXLaMl43naHz3J_QqMKOvY6hx-R3GlHcJG8N3zjALkPeo1fzevmGqFtoSZ_2s0/w512-h640/CCDEBF58-5B63-4A4B-A4B5-54B695295A4C.jpeg" width="512" /></a></div><br />Rijetes ir trekna un robusta franču zemnieku gaļas pastēte, kas saglabājusies, kā vēsturiska gaļas konservēšanas tehnika, lai pēc iespējas ilgāk ziemas mēnešiem uzglabātu nokautā lopa gaļu, izmantojot katru tā daļu laikos, kad paļauties varēja tikai uz pagraba vai pieliekamā vēsumu, tāpēc tauku un sāls bija vairāk kā mūsdienās, kad konservēšanas tehnika kļuvusi maigāka un to gatavo bagātīgās un sulīgās garšas dēļ, ne vairs ilgstošai uzglabāšanai. Šī franču gaļas pastēte ir aukstā galda, uzkodu un pikniku karaliene.</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Rijetēm Francijā ir daudz variāciju. Divu atšķirīgu stilu un savstarpēji konkurējošas nāk no Tūras un Lemānas. Tūras rijetes ir senākas, tiek gatavotas garākas stundas, reizēm ar baltvīnu, bet galarezultātā ir sausākas. Lemānas rijetes ir mīkstākas, treknākas, sulīgākas, garšvielotas vien ar sāli un pipariem, un smērējamas konsistences. Citu reģionu līdzīgie produkti - <i>rillettes comptoises, basque graisserons (chichons), grillons périgourdins, grattons lyonnais.</i></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Gatavošana. Rijetēm gaļu zemā temperatūrā ilgi un lēni gatavo ūdenī, vīnā vai buljonā un taukos līdz izjukšanai. Pēcāk saplucina un sastr</span><span style="font-size: medium;"><span>ā</span><span style="font-family: inherit;">d</span><span>ā</span><span style="font-family: inherit;"> kopā ar taukiem un garšvielām. Gatavojot lielāku daudzumu, receptēs mēdz ieteikt blendēšanu vai malšanu. Tā nedariet, jo galarezultātā nerodas piemērota riješu tekstūra. Bez tam nav nekā ķepīgāka kā blendēt taukus un izjukušu gaļu līdz tie pārvēršas treknā pļurā. Rijetēm nepieciešama tekstūra, ko gatavojot mājās nelielu daudzumu, var panāk, gaļu plucinot ar dakšu, jo tā ir tik mīksta, ka to var nokniebt vai saplēst un sadalīt ar dakšu vai pirkstiem. Beigās sapildītu uzglabāšanai domātos traukos, gaļas masu pārlej ar karstiem taukiem, lai gaļa ir tauku kārtas pilnībā nosegta un zem 1,5cm biezas tauku kārtas rijetes nebojāsies vismaz gadu. Taukiem jābūt nodalītiem no gatavošanas sulām, citādi rijetes bojāsies.</span></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Izgriezumi. Vēsturiski rijetes gatavo no cūkgaļas, zoss/pīles vai truša gaļas. Ņemot vērā treknuma svaru rijetēs un pasniegšanu istabas temperatūrā, taukiem ir izšķiroša nozīme gaļas veida izvēlē, proti, izmanto to dzīvnieku gaļu, kuru tauki istabas temperatūrā ir garšīgi. Ne jēra, ne kazas, ne liellopa tauki tādi nav. Sendienās izmantoja arī gaļas atgriezumu gabalus, un jo īpaši tām derēja visi treknie atgriezumi. Mūsdienās parasti izmanto cūkas pavēderi vai kakla izgriezumu. Jaunākos laikos pēc šīs pašas metodes sviestā gatavo arī trekno zivju rijetes, kuras gan nevar uzglabāt ilgstoši.</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Garšvielas. Tās līdzsvaro riješu treknumu, tāpēc pamatā jābūt pietiekamam sāls un piparu daudzumam. Jūras sāli var aizstāt ar kūpinātu sāli. Pēcāk garšu bagātina ar Timutas pipariem, paradīzes graudiem, svaigiem vai sālītiem zaļajiem pipariem, kaperiem, timiānu, pistācijām, lai arī tas ir mūsdienu jaunievedums. Franči izmanto <i>quatre épices</i> garšvielu maisījumu, kura sastāvā ir pipari, muskatrieksts, krustnagliņas un ingvers.</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Pasniegšana. Rijetes ceļ galdā istabas temperatūrā ar viegli apgrauzdētu saldskābmaizi, un par šo nediskutēšu ar frančiem, kas izvēlas bageti. Piedevās pasniedz marinētus gurķus (kornišonus) vai citus dārzeņu konservējumus: marinētus sīpoliņus, tomātus želejā, marinētus ķirbjus vai karamelizētus sīpolus.</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">1 kg cūkas pavēdere</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">250 ml cūkas vai vistas buljona (vai pusi šo daudzumu aizstāj ar sausu baltvīnu)</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">100 – 150 g cūku tauku</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">1 ķiplokgalviņa</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">4 kupli zariņi timiāna</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">10 salvijas lapiņas</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">2 lauru lapas</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">drupinātas garšvielas – virces, baltie pipari, Timutas pipari</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">jūras sāls</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Cūkas pavēderi sagriež aptuveni 7-10 cm lielos gabalos. Sajaucot kopā sāli, piparus, virces un saplucinātas salvijas un timiāna lapiņas, pagatavo skrubi, ar kuru kārtīgi ierīvē pavēderes gabalus, kurus pēc tam liek bļodā, pārsedz ar pārtikas plēvi un noliek diennakti nostāvēties ledusskapī. </span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Nākamajā dienā no pavēderes gabaliem notrauš skurbi un nosusina ar papīra dvieļiem. Čuguna, akmens masas vai bieza dibena katlā izkausē taukus, liek pavēderes gabalus un pielej buljonu (vīnu). Pievieno taukus, ķiplokdaiviņas ar mizu (lai ilgi gatavojoties neizjūk), pāris timiāna zariņus un lauru lapas. Katlu liek uz plīts virmas, strauji uzvāra un pārceļ iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 130 -140 grādos lēni gatavoties 4 - 5 stundas. Pārbaudot gatavību ar dakšu, gaļa padevīgi dalās pa šķiedrām. Ar putu karoti gaļas gabalus izceļ no katla un nedaudz atdzesē. Pārejo katla saturu nokāš, biezumus aizmet. Šķidrumam ļauj nostāties un noslāņoties – virsū nostāsies tauki, apakšā – gatavošanas sulas. Gaļu uz dēlīša saplucina un sadala, cik rupju vēlas, liek bļodā, piejauc nedaudz taukus (bez gatavošanas</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">sulām) <span style="font-family: inherit;">un </span></span><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>sastr</span><span>ā</span><span>d</span><span>ā</span><span> vienotā masā, sasāla un sapiparo, un, ja vēlas, pievieno piedevas – kaperus, svaigus piparu graudus, pistācijas.</span></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Ja rijetes paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, masu liek uz pannas un uzkarsē vārošu. Pilda sterilizētās burkās, stingri piespiež, lai pa vidu neveidotos spraugas ar gaisa burbuļiem. Piepilda, atstājot 1 - 1,5cm brīvu vietu tauku kārtiņai. Uzvāra taukus (bez gatavošanas sulām) un pārlej gaļas masai 1 - 1,5cm biezumā. Ļauj atdzist un hermētiski noslēdz. Uzglabā vēsā vietā.</span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Ja rijetes ir paredzēts apēst nedēļas laikā – gaļas masu nav nepieciešams karsēt uz pannas un tauku kārtiņa var būt daudz plānāka – pāris milimetrus bieza. Uzglabā ledusskapī.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-91418454339372861342021-03-10T04:07:00.011-08:002021-03-10T09:23:11.192-08:00CŪKAS PAVĒDERES CHASHU<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTU1X8dlLsn86oqdzzmjt1-estRi_yei5ArNIlOrzStrzN2PjJbP0ljmsZO4UH3dKgBwJc1cw5O7U_JmlOT_Om4veX7xaK4O8O6WPr9eqgKtLafN_zYFn559TeXA_Zmvj0xbCV3eJOseA/s1349/IMG_20210307_180556_546.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1349" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTU1X8dlLsn86oqdzzmjt1-estRi_yei5ArNIlOrzStrzN2PjJbP0ljmsZO4UH3dKgBwJc1cw5O7U_JmlOT_Om4veX7xaK4O8O6WPr9eqgKtLafN_zYFn559TeXA_Zmvj0xbCV3eJOseA/w512-h640/IMG_20210307_180556_546.jpg" width="512" /></a></div><br />Japānas virtuvē šāda cūkas pavēderes pagatavošana ir palienēta no Ķīnas virtuves, pielāgota un pieņemta kā sava. To mēdz dēvēt arī par rāmenzupas pavēderi, jo tā ir neatņemama <i>shio</i> stila rāmanzupas biezumu sastāvdaļa, taču to pasniedz arī ar nūdelēm, rīsiem vai kā pildījumu tvaicētajās maizītēs, vai citādi, jo šādi pagatavota cūkas pavēdere ir mīksta, sulīga, aromātiska, gaļīga, vienvārdsakot, mutē kūstoša, garda un sātīga.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Chashu receptē mēdz izmantot arī mirinu, bet es izvēlos sulas vai sarkano apelsīnu, lai šādi radītu ponzu mērcei līdzīgu garšu. Ja vēlas, apelsīna vietā var ņemt rozā greipfrūtu. Cūkas pavēderi izvēlas tādu, lai liesums un treknums mijas vienādos slāņos. Sojas mērci izvēlas dabīgi raudzētu, jo tikai nesteidzinātā procesā tā iegūst visas garšas nianses, kuru dēļ tā ieguvusi novērtējumu un atpazīstamību. Pretējā gadījumā tas ir iekrāsots un koncentrēti sāļš šķidrums. Svaigu niansi cūkgaļai piešķir citruspipari – Šičuaņas, Timutas vai Japānas (sanšo), kuriem piemīt mēles nervus kņudinošs (kaut ko līdzīgs, ko mēle sajūt dzerot stipri gāzētus dzērienus), anestēziski nejūtīgs un tirpinošs efekts, ko pavada vēsuma sajūta un citrusu - laima, citrona, juzu, mandarīna vai greipfrūta aromāts.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Pavēderi var gatavot gan ar, gan bez iepriekšējas marinēšanas. Ja gatavo ar marinēšanu, savārītajā marinādē to vispirms iemarinē, pēc tam tajā pašā marinādē vāra (pielejot nepieciešamo ūdens daudzumu). Ja gatavo bez marinēšanas, iemarinēšanas posmu izlaiž. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbK9zZsh0MVjGbbxn19huiXE2PPlozXj4qd6Hd4MdXbCT8VHNzsK49A5sem7iK06nhuZ-lQrqKOeq0bqgKxDM-E4E_1RNvD93IbFa1OnB8rf-JNhy3CvoIGoBrOoIqx2zenhxOeVSimg/s1351/IMG_20210307_180556_570.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1351" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbK9zZsh0MVjGbbxn19huiXE2PPlozXj4qd6Hd4MdXbCT8VHNzsK49A5sem7iK06nhuZ-lQrqKOeq0bqgKxDM-E4E_1RNvD93IbFa1OnB8rf-JNhy3CvoIGoBrOoIqx2zenhxOeVSimg/w512-h640/IMG_20210307_180556_570.jpg" width="512" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;"><br />Cūkas pavēdere<br />Sičuaņas vai citi citruspipari<br />100 ml dabīgi raudzētas sojas mērces<br />100 ml rīsu vīna (sakē)<br />50 g brūnā niedru cukura<br />1 apelsīna sula<br />3 cm garš ingvera saknes gabaliņš<br />2 ķiplokdaiviņas</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Katlā, kas atbilst satītās pavēderes izmēram, bet nav pārlieku brīvs, lej sojas mērci, apelsīna sulu, rīsu vīnu un vairākos gabalos sagrieztu ingvera saknes gabaliņu, ķiplokdaiviņas, pieber cukuru, uzvāra un maisot izkausē cukuru.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Pavēderi ierīvē ar svaigi maltiem citruspipariem. Ja vēlas iemarinēt, pavēderi ar ādu vai treknāko pusi uz augšu liek lēzenā traukā un pārlej ar atdzisušu savārīto sojas mērces, rīsu vīna un garšvielu marinādi. Ļauj ledusskapī iemarinēties 6 – 12 stundas. Ja nevēlas marinēt, tad šo soli izlaiž.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Iemarinētu (un nosusinātu) vai nemarinētu pavēderi sarullē un stingri notin ar virtuves diegu, pavēderi cūku taukos pannā no visām pusēm apbrūnina, liek katlā, pārlej ar savārīto sojas mērces, rīsu vīna un garšvielu marinādi (ja pavēdere iepriekš marinēta, tad ar to pašu marinādi, kurā gaļa marinējās) un pielej ūdeni, lai to pilnībā nosegtu, uzvāra, katlu cieši nosedz ar foliju un liek cepeškrāsnī 130 grādos un lēni, tikko burbuļojoši vāra divas stundas.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Izņem no šķidruma un pilnībā atdzesē pirms sagriešanas vai arī saplucina vēl karstu.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-980477289654964632021-01-25T16:32:00.010-08:002021-01-25T16:54:26.123-08:00KARTUPEĻU ŅJOKI<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiA_5S-kDV-FrIkjFaAIxLzvbMSTFKqIDOcgFdk0-RI9-ltJWZRbCZvj7sSaTr3jKam7bpHQ6vvP01Ig4oVECHCbphoBLg4tLp62uLrUVf7hIfvwa5BkxBkrmAtV0GeJkDdv14Uyd1tvA/s1350/IMG_20210124_165123_128.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1350" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiA_5S-kDV-FrIkjFaAIxLzvbMSTFKqIDOcgFdk0-RI9-ltJWZRbCZvj7sSaTr3jKam7bpHQ6vvP01Ig4oVECHCbphoBLg4tLp62uLrUVf7hIfvwa5BkxBkrmAtV0GeJkDdv14Uyd1tvA/w512-h640/IMG_20210124_165123_128.jpg" width="512" /></a></div><br />Ziemeļitālijā, kur pasta nav pārāk iecienīta, priekšroku dod ņjokiem, polentai un krēmīgam risoto. Ņjoki patiešām ir lieliska pastas alternatīva, tie ir vienkārši pagatavojami un to sastāvdaļas parasti vienmēr ir mājās. Pašgatavoti tie ir viegli un pūkaini, ne miņas no lielražotāju gumijotajiem un ķepīgajiem kumosiņiem. Tradicionālisti ienīst olas pievienošanu ņjoku masai, kaut arī masa ar pievienotu olu ir ērtāk sastrādājama un no tās pagatavoti, vāroties ņjoki retāk izjūk, toties gatavi tie zaudē gaisīgumā. Ņjokus, ar masai pievienotu olu, dēvē par Parīzes stila ņjokiem – alla parigina. Bez olas pievienošanas tos gatavo arī oksitāņu apdzīvotajās Pjemontas ielejās, kur tos dēvē par ravioles. Ņjoku masai var pievienot ne tikai parastos baltos kviešu miltus, bet arī speltas, Horasānas kviešu (kamuta) vai pilngraudu miltus. Ņjoku masai var piešķirt garšas, pievienojot smalki rīvētus sierus, piemēram, Parmas, pekorīno, Latvijas vietējo zaļo sieru vai garšvielas – rīvētu muskatriekstu vai muskatziedus, paprikas pulveri.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Izvēloties kartupeļus, vispiemērotākie ir nobrieduši vārāmie (salātu) kartupeļi. Īpaši svarīgi tas ir, ja masu gatavo bez olām. Neder ne izteikti miltaini, ne jaunie kartupeļi, kas ir pārāk sulīgi. Abos gadījumos ņjoki vāroties ir tendence izšķīst. Ja izmanto miltainākus kartupeļus, ieteicams pievienot olas. Par pareizāko tehniku kartupeļu termiskai apstrādei, lai pēc tam sastampājot no tiem iegūtu garšas un tekstūras maksimumu, ševpavāru viedokļi dalās. Viena skola joprojām pieturas pie rupjos gabalos sagrieztu kartupeļu vārīšanas un rūpīgas nosausināšanas pēc to nokāšanas, kamēr otra skola uzstāj uz veselu kartupeļu ar visu mizu cepšanu cepeškrāsnī 190 C uz rupjā sāls kārtas līdz tie mīksti (aptuveni 40 min.). Kad gatavi, kartupeļus izņem no krāsns, pārgriež uz pusēm un liek ar griezuma vietu uz augšu uz tās pašas karstās cepampannas. Ar karoti izgrebj mīkstumu, kuru arī liek uz karstās cepešpannas, lai iztvaikotu pēc iespējas vairāk mitrums un lai kartupeļu mīkstums saglabātos silts.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Ņjoki sader ar kausētu sviestu un zaļo sieru vai baraviku sieru, brūninātu sviestu, salviju, pesto, Gorgonzolas mērci, meža sēņu vai medījuma mērci. Tos var pasniegt arī apceptus sviestā.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Gatavoju ņjokus, kas nav pilnīgi tradicionāli, toties pievienoju tikai olu dzeltenumus. Šis ir sava veida kompromiss starp autentiskumu un komfortablu gatavošanu, neupurējot tekstūru. Ņjokus veido uz darba virsmas un novieto uz dēlīša, kas apbērts ar miltiem. Ņjoku masa ir mīksta, ar to darbojas maigi, apber ar miltiem, lai tā nelīp. Ņjokus gatavo īsi pirms gatavošanas. Jo vairāk darbojoties tiem tiks pievienoti milti, jo blīvāki un gumijotāki tie kļūs.</span></div><div style="text-align: left;"><br /><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio2eUNM4Mz_vZodj9hWDYXW7CrnOlMdJrwcrZ66VFyzLFLa-3BICKu2NnkAyVXBGKmiJFDAZCyLDhmDgZo-sqHw4jf0RcVrExfhRyt3aZjyL8q8FfpoloAToTYT3RYgCFARnVaXXO-D-s/s1265/IMG_20210124_174229.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1265" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio2eUNM4Mz_vZodj9hWDYXW7CrnOlMdJrwcrZ66VFyzLFLa-3BICKu2NnkAyVXBGKmiJFDAZCyLDhmDgZo-sqHw4jf0RcVrExfhRyt3aZjyL8q8FfpoloAToTYT3RYgCFARnVaXXO-D-s/w546-h640/IMG_20210124_174229.png" width="546" /></a></div><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">600 g vidēji miltainu kartupeļu <br /></span><span style="font-family: inherit;">150 g miltu <br /></span><span style="font-family: inherit;">2 olu dzeltenumi <br /></span><span style="font-family: inherit;">Jūras sāls <br /></span><span style="font-family: inherit;">Pipari <br /></span><span style="font-family: inherit;">Rīvēti muskatziedi vai muskatrieksts</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Termiski apstrādā kartupeļus vārot vai cepot cepeškrāsnī kā aprakstīts iepriekš. Kad gatavi, kārtīgi nosusina, lai iztvaiko liekais šķidrums. Sastampā, vēl siltiem pievieno miltus, smalki rīvētas garšvielas, olu dzeltenumus un sajauc mīklu tikai tik, lai visas sastāvdaļas sajaukušās viendabīgā masā. Lieka mīcīšana darīs masu glumu, tādējādi būs grūtāk ņjokiem piešķirt rievainu formu. Darba virsmu dāsni apber ar miltiem. Masu sadala vairākās daļās un katru izrullē 2,5 cm diametra rullī, kuru sagriež 2 cm garos gabalos. Šādi tie jau ir gatavi, bet tiem var piešķirt vēl papildus formu, lai vairāk aizķertos mērce – viegli iespiežot ar īkšķi vai novelkot gar dakšas zariem vai gar rievaino pastas dēlīti. Ņjoku virspusi viegli apber ar miltiem, lai tie nelīp kopā, pie dakšas vai pastas dēlīša. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Vāra sālītā ūdenī, liekot katlā, kad ūdens jau virst. Vāra līdz tie uzpeld, ņem ārā un noskalo aukstā ūdenī, lai apstādinātu gatavošanos. Iejauc mērcē vai uzpilina olīveļļu un sakrata, lai novērstu salipšanu un pirms pasniegšanas uz pannas sviestā apcep zeltainus.<br /></span><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Pasniedz tos mērcē, piemēram, ar brūninātu sviestu un rīvētu Parmas sieru, pesto vai ar Gorgonzolas mērci. Ņjokus nepasniedz kā piedevu „kunkuli”, tiem vienmēr ir jābūt nesalipušiem un viegli atdalāmiem, tāpēc tos iejauc mērcē nevis mērci pārlej saķepušam ņjoku „kunkulim”.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-72667437638732266672020-12-12T16:53:00.002-08:002020-12-12T17:07:25.615-08:00ĶIRBJA KANĒĻBULCIŅAS<div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgARE1PWwtFjjTs1CqzuB-Gm3-9XFC1bhbk-Eo5O3avRw3RNtmU8_yPb_7jTVy8VbXgQuArOY_CQ7YI2ENy5puPzWXKhkTUPE0FJepHhlRPqSffh8Z7YcG3MANG410219vDWr1T7vi37R0/s2048/IMG_20201212_163242_844.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgARE1PWwtFjjTs1CqzuB-Gm3-9XFC1bhbk-Eo5O3avRw3RNtmU8_yPb_7jTVy8VbXgQuArOY_CQ7YI2ENy5puPzWXKhkTUPE0FJepHhlRPqSffh8Z7YcG3MANG410219vDWr1T7vi37R0/w512-h640/IMG_20201212_163242_844.jpg" width="512" /></a></div><br /><span style="font-family: inherit;">Kanēļbulciņas, kuru garšā saspēlējas kanēlis, ķirbis un riekstainais brūninātais sviests. Tās cept no rauga mīklas, kas bagātināta ar ķirbju biezeni, kas vienlaikus ir lielisks veids, kā izmantot ķirbi, gan iegūt koši dzeltenas, maigas un valgas tekstūras bulciņas. </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>No vairākiem kanēļa veidiem (Ceilonas, Ķīnas, Saigonas jeb Vjetnamas) kanēļbulciņām un ceptai konditorejai kopumā piemērotāks ir Ķīnas kanēlis (<i>Cinnamomum cassia</i>), ko dēvē arī par kasiju. Tas ir visplašāk pieejamais un lietotais kanēlis ar nedaudz uzmācīgu, spēcīgu, griezīgu aromātu. Tas ir siltu, sildošu un tanīnaini savelkošu garšu. Vizuāli tā miza ir savijusies vienpusējā vai divpusējā cauruļveida standziņā, kuras mizas biezums ir sākot no trim līdz pat sešiem milimetriem. Ņemot vērā, ka kanēli mājās rīvē tikai izņēmuma gadījumos, ieteiktu izvēlēties svaigi maltu un izsekojamas izcelsmes kanēli, jo diemžēl samaļ arī vecās, bojātās un rullēšanai nederīgās mizas ar visādiem piemaisījumiem.<br /></span><span><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span>Ķirbja biezeni var pagatavot dažādi. Koncentrētākais sanāk, ja šķēlēs sagrieztu </span><span>ķirbi izcep un tā mīkstumu izberž caur sietiņu. Var blendēt, bet pēc tam tik un tā </span><span>izberž caur sietiņu, lai iegūtu maigu un zīdainu tekstūru. Piemērotākās ir </span><span>miltainas šķirnes ķirbji ar košas krāsas mīkstumu, piem., ‘Delica’. Pagatavoto </span><span>ķirbja biezeni var uzglabāt sasaldētu.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Brūnināts sviests jeb franciski <i>beurre noisette</i> ir sviests, kas kausējot un karsējot līdz 165°C ieguvis grauzdētu (lazdu) riekstu aromātu un garšu. Sviestu liek pannā un uz mazas liesmas izkausē un turpina karsēt. Tas sāks vārīties un putot, turpina karsēt līdz putas pamazām izkrīt tumšās nogulsnēs, sviests kļūst brūngans un smaržo pēc lazdu riekstiem. Uzreiz noņem no uguns. Karsē uz mazas liesmas, jo pārkarsējot tas kļūs melns un smirdīgs. Var izmantot termometru un mērīt 165°C, bet neredzu nepieciešamību.<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Darbā ar rauga mīklu ievēro siltumu. Tas attiecas uz visiem produktiem, kam jābūt istabas temperatūrā, gan mīklas raudzēšanas vietu, kas jāsargā no sliktiem laikapstākļiem - vēsuma, vēja, caurvēja, lietus, mitruma. Mīklu mīca enerģiski un pacietīgi līdz izstrādājas glutēns un mīkla pēc taustes kļūst maiga un zīdaina. Tikai tad iemīca sviestu. Mīklu ir svarīgi uzraudzēt, bet nepārraudzēt un nepietiekami uzraudzēt, jo tas abos gadījumos atstāj iespaidu uz garšu, pīrāgi var būt sakritušies un nevienmērīgi poraini. Mīklu raudzē nesasteigti, ja mīkla uzrūgst strauji, arī tas nelabvēlīgi ietekmē garšu.<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Rauga mīklai:<br />440 g sijātu kviešu miltu<br />100 g cukura<br />160 g ķirbju biezeņa<br />125 ml piena<br />25 g sviesta<br />1 ola<br />25 g presētā rauga<br />krietna šķipsna sāls<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Pildījumam:<br />60 g sviesta<br />1ēdamk. Ķīnas kasijas/ kanēļa<br />100 g demeraras (brūnā) cukura<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Pagatavo ķirbja biezeni. Brūnina sviestu.<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Trauciņā sadrupina raugu, pielej ēdamkaroti silta ūdens un pieber tējkaroti cukura, un maisot izšķīdina raugu. Trauciņu atstāj siltā vietā.<br /><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span style="font-family: inherit;">Katliņā lej pienu, pieber cukuru un sāli un uzsilda līdz 40°C, maisot izšķīdina cukuru un sāli. Kārtīgi sakuļ olu un iemaisa pienā kopā ar izšķīdināto raugu un</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">ķ</span><span style="font-family: inherit;">irbja biezeni. </span><span style="font-family: inherit;">Piena maisījumu lej bļodā, pa daļām iesijā miltus un sastrādā mīklā. Sauju miltu </span><span style="font-family: inherit;">izber uz darba virsmas. Kad mīklas sastāvdaļas sastrādātas, to izņem no bļodas </span><span style="font-family: inherit;">un turpina mīcīšanu miltos uz darba virsmas. Mīklu enerģiski mīca līdz tā </span><span style="font-family: inherit;">ieguvusi elastību un kļuvusi zīdaina, tad tajā pa daļām iemīca brūninātu sviestu. </span><span style="font-family: inherit;">Mīca līdz mīkla veidojas viendabīgi mīksta un spīdīga un atlec no darba virsmas </span><span style="font-family: inherit;">un rokām. Mīklu liek atpakaļ bļodā, pārsedz ar lina drānu un siltumā (30° - </span><span style="font-family: inherit;">35°C) raudzē. Mīklu raudzē divas reizes. Mīkla ir uzrūgusi, ja tā </span><span style="font-family: inherit;">palielinājusies 2 -2,5 reizes. </span><span style="font-family: inherit;">Tomēr ērtāk gatavību noteikt ar pirksta iebakstīšanas </span><span style="font-family: inherit;">metodi. Ja iebakstot ar pirkstu mīklā, bedrīte izlīdzinās strauji, mīkla ir </span><span style="font-family: inherit;">nepietiekami uzrūgusi, ja tā izlīdzinās gausi – mīkla ir optimālajā uzrūgšanas </span><span style="font-family: inherit;">stadijā, bet ja bedrīte ilgi saglabājas – mīkla ir pārrūgusi. Pēc pirmās uzrūgšanas </span><span style="font-family: inherit;">mīklu ar roku saplacina atpakaļ bļodā, izsitot gaisu (ogļskābo gāzi), saveļ bumbā, pārklāj ar drānu un uzraudzē otrreiz.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><span style="font-family: inherit;">Otrreiz uzrūgušu mīklu izņem no bļodas. Uz darba virsmas, kas apbērta ar miltiem mīklu izrullē vismaz 50x40 cm četrstūrī, bet droši var rullēt plānāku un līdz ar to lielāku četrstūri. Mīklu pārziež ar brūninātu sviestu, vienmērīgi pārber ar cukuru un kanēli. Mīklu daudz nestaipot, to pa platum</span>u sarullē rullī. Ar asu nazi nespiežot un nestaipot, rulli sadala aptuveni 10 vienādās daļās (attēlā redzamajā formā piemērots daudzums bija 9 daļas). Cepamformu ieziež ar sviestu un tajā ar griezuma vietu uz leju savieto visus sagrieztos bulciņu rullīšus tā, lai starp tiem paliktu vieta, kuru aizpildīt uzrūgstot un cepoties. Formu pārsedz ar lina drānu, un bulciņas siltā vietā uzraudzē 30-45 minūtes. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C aptuveni pusstundu. Gatavību pārbauda ar irbulīti. Izņem no krāsns un atdzesē.<br /><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;">Ja bulciņas vēlas cept no rīta, otrreizējā rūgšana var notikt pa nakti ledusskapī. No rīta izņem no ledusskapja, ļauj uzsilt un pabeigt rūgšanu.</span></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-22938997500354553532020-12-04T14:43:00.007-08:002020-12-05T06:31:36.682-08:00ZIEMASSVĒTKU (RĪGAS) KĒKSS<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUg8qcIMWeAyqiMUfIBPjtktXZmTSgK8uPLXF18OfGcT7XQ4Or1cL5bH3F1ioSakyPYAnnlG7sGlSw0FiE3CNz9loFblKuLlakcplI0OBERTevPKlY8QCvB8ONSdjsVMqByB_wR9ZW6Tk/s1349/IMG_20201204_034040_645.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1349" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUg8qcIMWeAyqiMUfIBPjtktXZmTSgK8uPLXF18OfGcT7XQ4Or1cL5bH3F1ioSakyPYAnnlG7sGlSw0FiE3CNz9loFblKuLlakcplI0OBERTevPKlY8QCvB8ONSdjsVMqByB_wR9ZW6Tk/w512-h640/IMG_20201204_034040_645.jpg" width="512" /></a></div><br />Šķirstot flāmu draudzenes anglofīles pavārgrāmatu <i>Oats in the North, Wheat from the South</i> uzgāju Dženovas kūkas recepti, kas latviešu konditorejas terminoloģijā tiktu saukta par Dženovas kēksu. Regula Isevina (Regula Ysewijn) raksta, ka Dženovas kēksi, kas ļoti līdzinās itāļu Ziemassvētku kūkai, kuras pirmsākumi meklējami Dženovā – pandolce genovese, bieži parādās 19.gadsimta britu pavārgrāmatās. Regula savai receptei par pamatu ir izvēlējusies Roberta Velsa (Robert Wells) recepti, kas publicēta viņa 1890.gada pavārgrāmatā <i>The Bread and Biscuit Baker’s and Sugar-Boiler’s Assistant.</i></div><div style="text-align: left;"><br />Konditorejā kēksus raksturo augsts sviesta īpatsvars mīklā. Tie ir blīvāki un smagnējāki par biskvītiem, bet ne tik sausi un trausli kā smilšu mīklas izstrādājumi. Kēksu sastāvā ir sviests, cukurs, milti un olas, un piedevas - rozīnes, korintes, mandeles, iecukurotus augļus vai citrusu miziņas, sukādes. Mīklai pievieno irdinātājus neskatoties uz to, ka mīklā ievada gaisu, putojot sviestu vai olas ar cukuru, tomēr mīkla ir pārāk smagnēja, lai arī to pietiktu un cepšanās laika tā paceltos, radot vienmērīgi sīkporainu tekstūru.</div><div style="text-align: left;"><br />Kamēr gatavoju šo kēksu mani nepameta sajūta, ka šādu kēksu pazīstu tik labi, ka to jau reiz esmu gatavojusi. Šī doma neatstājās un kļuva uzmācīga brīdī, kad Dženovas kēksu pagaršoju. Nekļūdījos, un tā recepti ar nosaukumu Rīgas kēkss atradu pavārgrāmatā <i>Konditora Cukurbeķera receptes</i>, kurā apkopotas pagājušajā gadsimtā ievērojamā latviešu konditora Aleksandra Dabres receptes, un tajās vērojama vācu konditorejas skolas ietekme no starpkaru un agrāka posma. Dabres Rīgas kēksa receptē ir identiskas sastāvdaļu proporcijas ar vienu izņēmumu, ka viņš Rīgas kēksa mīklai papildus pievienojis 40 gramus kartupeļu cieti. Šī vācu vai reizēm saukta par kaucmindiešu tradīciju padara kēksus un biskvītus sulīgākus, mazāk drupenus, jo kartupeļu ciete labāk par miltiem saista ūdeni. Rīgas kēksam no žāvētiem vai iecukurotiem augļiem un ogām pievieno tikai rozīnes, taču garšu bagātina vēl arī ar konjaku un vaniļas cukuru. Dabre kēksus cep augstākā temperatūrā un īsāku laiku, es pieturējos pie britu tradīcijas – zemā temperatūrā un krietni ilgi.</div><div style="text-align: left;"><br />Apelsīnu un citronu sezonā to mizas iecukuroju pati, jo konvencionāli audzētus citrusus apstrādā ne tikai ar vasku, bet arī fungicīdiem, kas saglabājas to mizās (arī sukādēs un iecukurotās mizās), tāpēc tās nav paredzētas lietošanai pārtika. Bez iecukurotām citronu miziņām Dženovas kēksam briti pievieno arī kokteiļķiršus, kurus sava sintētiskā sastāva dēļ nelietoju, bet aizvietoju ar sīrupā iecukurotiem ķiršiem. Ņemot vērā, ka sīrupā iecukuroti augļi ir papildus salduma avots, samazināju kopējo cukura daudzumu. Kā piedevas mīklai pievienoju arī sauju mandeļu skaidiņu, kas nav oriģinālajā receptē. Visām sastāvdaļām, ieskaitot sviestu un olas, jābūt istabas temperatūrā.</div><div style="text-align: left;"><br />Smalkiem konditorejas izstrādājumiem esmu iecienījusi Billington’s Golden Caster cukuru, kas ir ļoti smalks un labi kūst. Cukuru saberu hermētiski noslēdzamā traukā, un cukurā saspraužu vaniļas pākstis, tā pēc pāris mēnešiem iegūstot fantastisku vaniļas cukuru, kuru izmantoju desertos un konditorejā<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI-I255xa7aifwK23qWg-UDbOwuW75jZSm19V87nc5McmE4OEmvvyEE1tMu98sDeKZPWnaq76hUh1QV-9ijGaGNLhxVbPRosFi1FmY8el9JzReo1hTCN9mROmS4fksvHnGaifl2sMitfo/s1350/IMG_20201204_034040_646.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1350" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI-I255xa7aifwK23qWg-UDbOwuW75jZSm19V87nc5McmE4OEmvvyEE1tMu98sDeKZPWnaq76hUh1QV-9ijGaGNLhxVbPRosFi1FmY8el9JzReo1hTCN9mROmS4fksvHnGaifl2sMitfo/w512-h640/IMG_20201204_034040_646.jpg" width="512" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6qNxbj1jfZIVebdzft1ywLstyAJaIcAOp4YCqz2kIGsBzmyZwFp82m4Nd-sZ9X0z2mRBHWDBdw_IzBxVyNEwIjA8a2AOVIQn0AEv7gmcFCfO4bfwh24A3ZkpY1x_PgT4G3wG3yuckD9Q/s1177/IMG_20201204_034040_648.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1177" data-original-width="941" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6qNxbj1jfZIVebdzft1ywLstyAJaIcAOp4YCqz2kIGsBzmyZwFp82m4Nd-sZ9X0z2mRBHWDBdw_IzBxVyNEwIjA8a2AOVIQn0AEv7gmcFCfO4bfwh24A3ZkpY1x_PgT4G3wG3yuckD9Q/w512-h640/IMG_20201204_034040_648.jpg" width="512" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br />200 g sijātu kviešu miltu<br />200 g sviesta<br />150 g vaniļas cukura<br />4 olas<br />2 tējk. cepamā pulvera<br />100 g iecukurotu ķiršu<br />150 g rozīņu<br />1 ēdamk. ruma, armanjaka vai konjaka rozīņu mērcēšanai<br />70 g iecukurotu citrona miziņu<br />Sauja mandeļu skaidiņu<br />Pūdercukurs un iecukurotas citrona mizas dekorēšanai</div><div style="text-align: left;"><br />Vispirms sagatavo piedevas. Rozīnes noskalo siltā ūdenī un nosusina, liek bļodā un pārlej ar alkoholu. Iecukurotos ķiršus sietiņā notecina no liekā cukura sīrupa. Iecukurotās citrona mizas sagriež smalkos gabaliņos.</div><div style="text-align: left;"><br />Sviestu kuļ ar cukuru baltās putās, kas ir kļuvušas gaisīgas un apjomīgas. Pa vienai ieputo olas. Katru nākamo olu ieputo tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā iekulta, pretējā gadījumā mīkla sadalīsies. Pirms pēdējās olas iekulšanas iekuļ karoti miltu, lai stabilizētu mīklas konsistenci. Bļodā sajauc miltus ar cepamo pulveri un pa daļām, saudzīgi maisot, iejauc mīklā tā, lai tā nesaplok. Kā pēdējās mīklā iejauc piedevas.</div><div style="text-align: left;"><br />Mīklu ar karoti liek kantainā kēksu formā, piepildot ne vairāk kā ¾ formas. Ar karoti nolīdzina mīklas virsu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160 grādos aptuveni 2 stundas. Pēc stundas un 45 minūtēm ar kociņu pārbauda kēksa gatavību. Ja pie kociņa mīkla nelīp, kēkss ir gatavs. To izņem no cepeškrāsns un atdzesē. Izņem no formas, pārber ar pūdercukuru un dekorē ar iecukurotiem augļiem.</div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-25806235128136588132020-11-17T18:17:00.061-08:002021-04-11T03:21:46.981-07:00 PĀRTIKAS PRODUKTU UN ĒDIENA PIEGĀDES<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbKq9A0c7-tIJSXtskIma1EK-98_Qo5Rat5Oy5MHbLpzePl9V7bZZwKDl6uqZ4O2PdZMJutKZxHJ41BFv8q1uiPhFXOZCMo6cW-upKEUBft2I1OOuPfQp7FA-skExgv2hI5zVEjqQGz0/s1331/IMG_20201119_144933.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1331" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbKq9A0c7-tIJSXtskIma1EK-98_Qo5Rat5Oy5MHbLpzePl9V7bZZwKDl6uqZ4O2PdZMJutKZxHJ41BFv8q1uiPhFXOZCMo6cW-upKEUBft2I1OOuPfQp7FA-skExgv2hI5zVEjqQGz0/w520-h640/IMG_20201119_144933.png" width="520" /></a></div><br />Iegādāties pārtiku iespējami nepastarpināti no tās izcelsmes - audzētāja, ražotāja vai pārstrādātāja nav nekas jauns. Tā var atbalstīt vietējos zemniekus un ražotājus, samazinot starpniekus, vieglāk izsekot pārtikas izcelsmei, tās audzēšanas praksei, tā ir lētāka un svaigāka. Arvien vairāk cilvēku izvēlas nepirkt pārtiku lielveikalos. Tā radās tiešās pirkšanas pulciņi, pēc tam arvien vairāk zemnieku un vietējo ražotāju uzsāka tiešās piegādes uz Rīgu, tās apkārtni un pilsētām pa ceļam. Savukārt, mazie veikali pamazām sāka apsvērt produktu piegādi vai atvērt pārtikas produktu internetveikalus.<p></p><p>Vīrusa izraisītā krīze ar prasību par sociālo distancēšanos bija skarbs grūdiens piedāvāt bezkontaktu piegādes. Sasparojās daudzi un jau pēc dažām nedēļām izrādījās, ka vīrusa krīze nepārvērtīsies par pārtikas produktu krīzi. Tieši pretēji, aprises ieguva jauni projekti, kas nodrošina restorānu kvalitātes ģimenes maltītes vai darba pusdienas attālināti strādājošiem, kurjeru piegādes kļuva par jauno realitāti un rindas veidojas pie pakomātiem. Tomēr izpalīdzīgums, draudzīgums un saliedētība ir ieguvums, kas ļauj nemainīt ēšanas paradumus un kvalitāti krīzes laikā paliekot mājās, vienlaikus atbalstot vietējos zemniekus, ražotājus un mazos biznesus.</p><p>Izveidoju sarakstu ar produktu piegādātājiem, kurus izmantoju pati jau sen, kā arī tos, kuri radušies pavisam nesen. Krīze ienes savas korekcijas, saraksts nav ne nemainīgs, ne pilnīgs. Rakstiet komentāros par saviem piegādātājiem un pieredzi.</p><p><b>Tirgus un veikali</b></p><p>Āgenskalna un Kalnciema tirgus piedāvā savu tirgotāju pārtikas produktu piegādes uz mājām Rīgā,www.agenskalnatirgus.lv</p><p>"Unce Tirgotava" piedāvā bio augļus, ogas un dārzeņus, bio sierus, bio gaļas un piena produktus, bio olas, bakaleju, kā arī gardēžu produktus, www.uncetirgotava.lv, piegāde visā Latvijā. </p><p>"Gourmet Studio" piedāvā kvalitatīvas garšvielas, Pantelerijas kaperus, 'San Marzano' tomātus savā sulā, "Castell de Gardeny" etiķus, "Acquerello" rīsus, "Amedei" šokolādes, miso pastas, rīsu etiķus, graudaugus, saldumus, piedevas un mērces, www.gourmet-studio.lv,piegāde ar kurjeru vai pakomātu. </p><p>Vietējo ražotāju un zemnieku pārtikas produkti, veikala <i>Idille</i> un restorāna <i>Buržujs</i> šefa ēdienu sagataves, www.idille.lv, piegādes Rīgā, Jūmalā</p><p>Virtuālais vietējo zemnieku un ražotāju tirgus <i>Svaigi.lv</i>, www.svaigi.lv, piegādes Rīgā</p><p>Uzņēmums "Cesars" piedāvā Āzijas virtuves produktus un sastāvdaļas Āzijas ēdienu pagatavošanai, ieskaitot "Kikkoman" dabīgi raudzētas sojas mērces, ponzu mērci un "Tilda" rīsus, www.cesars.lv</p><p><b></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-BLe2ZURFpi9jZDwr8_ImQGxAN2HCDFuUrB4HxsRc-f2oNlN8r8A2CyZ46LKLu7ZLfYdwdw6PWbriaNS96a_2mpsMXnaxenlGpQoijir6u3YAdytK2zgC6g5Mzi-1R90knrjEXnh55fI/s1346/IMG_20201119_151856.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1346" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-BLe2ZURFpi9jZDwr8_ImQGxAN2HCDFuUrB4HxsRc-f2oNlN8r8A2CyZ46LKLu7ZLfYdwdw6PWbriaNS96a_2mpsMXnaxenlGpQoijir6u3YAdytK2zgC6g5Mzi-1R90knrjEXnh55fI/w514-h640/IMG_20201119_151856.png" width="514" /></a></b></div><b><br />Maize, konditoreja un graudaugi</b><p></p><p>Saldskābmaize, briošs un kardamona bulciņas no <i>Valtera Restorāns</i> virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv - IG: @valterarestorans</p><p>Beķerejas <i>Katkevich</i> savvaļas ierauga maizes, brokastu kastu ar maizi, sviestu, pastēti piegāde mājās, IG:@katkevich_riga, internetveikals www.katkevics.lv</p><p>Z/s <i>Kalnāji</i> zīmola <i>Ezis virtuvē</i> savvaļas ierauga maize, piena baltmaize, bagetes, faka<span style="text-align: justify;">č</span>a, <i>pretzel </i>un citi gardumi, piegāde mājās Rīgā, Ozolniekos un Jelgavā, IG:@ezisvirtuve</p><p>Maize, savvaļas ieraugs, saimniecības <i>Kaņepītes</i> milti, putraimi un pārslas www.cesumaize, piegāde ar kurjeru vai pakomātu.</p><p>Studija <i>Tarte</i> – pastilas, dražejas, karameles, cepumi, žāvēti augļi šokolādē, marmelādes, šokolādes tāfelītes, nuga internetveikals www.tarte.lv, piegāde ar pakomātu</p><p>Saimniecības <i>Zutiņi </i>graudaugu - kviešu, speltas, auzu, miežu, rudzu produkti (milti, putraimi, grūbas, pārslas), pupas un zirņi, internetveikals www.zutiniveikals.lv, piegādes ar pakomātu.</p><p>Graudaugu produkti – milti, putraimi, grūbas, zirņi, pupas, rapšu eļļa, saimniecība <i>Kotiņi</i>, www.kotini.lv, piegādes ar pakomātu</p><p><i>Ķelmēnu </i>maize, www.grasbergs.lv, piegādes ar autoveikalu Rīgā un Vidzemē.</p><p><b>Gaļa</b></p><p>Liellops, truši saimniecība <i>Mieriņi</i>, www.mierini.lv, piegāde mājās Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā</p><p>Herefordas šķirnes liellopa gaļa, steiki (arī citi pārtikas produkti) www.hereford.lv</p><p>Liellopa gaļa <i>Tirzas Bullis</i> www.tirzasbullis.lv piegādes Rīgā un Mārupē, piegāde mājās</p><p>Galovejas šķirnes liellopa piegādes Rīgā IG: @baltic_galloway, piegāde mājās</p><p>Dažādu šķirņu nogatavināta liellopa gaļa, steiki, cūkgaļa, uzņēmums <i>MeatMe</i>, internetveikals www.meatme.lv, piegāde visā Latvijā.</p><p>Dažādu šķirņu nogatavināta liellopa gaļa, steiki, saimniecība <i>Kolumbi</i>, piegādes Rīgā www.kolumbi.lv</p><p>Liellopa un jēra gaļa, Neganti gardi, www.negantigardi.lv</p><p>Vistas un gaiļi, saimniecība <i>Rītnieki</i>, IG: @ritnieki_lauku_olas</p><p>Gaļas vistas IG: @vsitasganibas, @broilis FB: <span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: #fafafa; color: #00376b; font-size: 16px; font-weight: 600; white-space: nowrap;">www.facebook.com/vistasganibas, </span> piegāde mājās</p><p>Paipalas, saimniecība <i>Rīta putni</i> FB: @ritaputni, piegāde mājās</p><p>Ildefransas šķirnes jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība <i>Cimbuļi</i>, Twitter: @cimbuli, tel. 29169994, epasts kristaps@cimbuli.lv</p><p>Jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība <i>Zvaigžņu aitas</i>, www.aitas.lv, epasts: info@aitas.lv, IG @zvaigznu aitas, piegāde mājās</p><p><b>Olas un piena produkti</b></p><p>Vistu un paipalu olas no saimniecība <i>Rītnieki</i>, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās</p><p>Vistu olas no saimniecība <i>Mieriņi</i>, www.mierini.lv , piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā</p><p>Dažādu šķirņu vistu olas no ražotāja "Modra olas", pasūtīt IG @modra.olas, piegāde vai saņemšana Rīgā. </p><p>Paipalu olas no saimniecības <i>Gardas</i>, www.paipaluolas.lv, piegāde mājās</p><p>Paipalu olas no saimniecības<i> Rīta putni</i>, FB: @ritaputni, piegāde mājās</p><p><b>Piens un piena produkti</b></p><p>Piens un biezpiens no saimniecības <i>Rītnieki</i>, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās</p><p>Piens, biezpiens, kefīrs, skābais krējums, saldais krējums, jogurts, sviests, saimniecība <i>Grasbergs</i>,www.grasbergs.lv, piegāde ar autoveikalu Rīgā, Pierīgā un Vidzemē.</p><p>Kazas sieri www.negantigardi.lv</p><p>Aitas piena jogurts un siers IG: @pienaaitas</p><p><i>Ķeiķu saimes </i>sviesta<i> </i>piegāde mājās, pasūtījumi IG: @keiku_saimes_gardumi,<span face="-apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif" style="background-color: #fafafa; color: #262626; font-size: 16px;"> </span><a author_id="46097852158" class="yLUwa" href="https://l.instagram.com/?u=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fkeikusaimesgardumi&e=ATOquccFGNm1X8-X2khHixLhBFts9Cw0TZ81uU3rGhPSNm2tvWboNCQXYDI0G0vUhVchTXXccTrdcULlPz32Eg&s=1" page_id="profilePage" rel="me nofollow noopener noreferrer" style="background-color: #fafafa; border: 0px; display: inline; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-stretch: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-variant-numeric: inherit; font-weight: 600; line-height: inherit; margin: 0px; overflow: hidden; padding: 0px; text-decoration-line: none; text-overflow: ellipsis; vertical-align: baseline; white-space: nowrap;" target="_blank">www.facebook.com/keikusaimesgardumi</a>, piegāde mājās</p><p>Baktērijas (starteri) dažādu veidu jogurtu gatavošanai majās, internetveikals www.skoobs.lv, piegāde ar pakomātu</p><p><b>Zivis</b></p><p>Svaigas zivis, zivju māja "Skangaļi", piegāde mājās, internetveikals www.zivjumaja.lv</p><p>Svaigas varavīksnes foreles, ikri "Dzērbenes foreles", t.22113542, IG: @dzerbenesforeles, piegāde Jelgavā, Rīgā un Rīgas apkārtnē, Cēsīs, Valmierā, Ogrē, Tukumā, Siguldā, Jūrmalā, Mālpilī.</p><p><i>Oscar’s Fish</i> - saldētu zivju, <i>maatjes</i> fileju, jūras produktu, zivju konservu piegāde mājās, internetveikals www.oscarsfish.lv</p><p>Svaigas, saldētas un kūpinātas zivis, Salacgrīvas nēģi želejā, FB: @zivjukiosks</p><p>Zivju ikri IG: @svaigi_ikri, www.svaigi-ikri.lv, piegāde mājās</p><p><b>Dārzeņi</b></p><p>Vietējie dārzeņi un skābēti kāposti, <i>Rūtenberga labumi</i>, tel. 20262336, piegādes Rīga un Rīgas apkārtnē, Jelgavā un tās apkārtnē</p><p>Vietējie bio dārzeņi – dažādu šķirņu kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli, ķiploki, saimniecība<i> Mieriņi</i>,www.mierini.lv, piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā</p><p>Vietējie sezonas dārzeņi, garšaugi - dārzniecība Dobītes, IG: @darzniecibadobites</p><p><i>Absolūts ēd</i> vietējo sezonas dārzeņu kastu, mikrozaļumu un sukāžu piegāde mājās Rīgā, Mārupē un Siguldā vai ar pakomātu, www.absolutsed.lv, IG: @absolutsed</p><p>Valters Korālis no savas saimniecība<i>s </i>piegādā nemiglotus kartupeļus un ābolu sulu (5l), pasūtījumi pa tel. 29107312, epasts: valters.koralis@gmail.com</p><p>Saimniecība<i>s Kurmīši</i> augļu un ogu sulu un kaltētu augļu un ogu piegāde ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com</p><p><i>Klintskalnu dārzi</i> marinējumu (kāpostu, burkānu un sīpolu) piegāde mājās Siguldā un Mālpilī, IG: @klintskalnu.darzi</p><p>Smiltsērkšķu produkti no saimniecība<i>s Zelt, </i>piegāde ar pakomātu vai kurjeru, internetveikals www.zelt.bio</p><p>Mikrozaļumi (50 veidi), www.mikrozalimi.lv, piegāde mājās Rīgā, IG: @mikrozalumi</p><p><b>Kafija</b></p><p>Svaigi grauzdētas kafijas pupiņas vai malta kafija un pagatavošanas aksesuāri, <i>Grauzdētava Tīrs </i><i>miers</i>, www.tirsmiers.lv, piegāde ar pakomātu</p><p>Svaigi grauzdēta kafija, <i>Grauzdētava Kalve</i>, www.kalvecoffee.com, piegāde ar kurjeru vai pakomātu</p><p>Svaigi grauzdēta kafija, <i>Grauzdētava Curonia Coffee</i>, www.curoniacoffee.lv piegāde ar DPD pic-up</p><p>Svaigi grauzdēta kafija, <i>Grauzdētava Kuup</i>, www.kuup.lv, piegāde ar pakomātu, DPD kurjeru</p><p><b>Tējas</b></p><p>Zāļu tējas no saimniecība<i>s</i> <i>Kurmīši</i> piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com</p><p>Zīmola <i>Anna Bergmans</i> zāļu tējas no saimniecība<i>s</i> <i>Upmaļi</i> piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.anna-bergmans.eu</p><p><b>Garšvielas</b></p><p>Uzņēmums <i>Manas garšas</i> – sāls, cukurs un ļoti daudz garšvielu www.manasgarsas.lv, piegāde arpakomātu</p><p>Uzņēmums <i>Spice House</i> - garšvielas, garšvielu maisījumi, eļļas un tējas www.spicehouse.lv, piegāde ar pakomātu</p><p><b>Eļļas</b></p><p>Grieķu olīveļļas, balzametiķi, džemi, <span style="text-align: justify;">č</span>atniji, internetveikals www.varlo.lv, piegāde ar pakomātu</p><p>Grieķu olīveļļas, tomātu mērces, džemi, <span style="text-align: justify;">č</span>atniji, olīvas, grieķu oregano, internetveikals www.griekija.lv, piegāde ar pakomātu, "Latvijas pasts" vai kurjeru</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbc6jkG2W6t8n03QOoYoG4kCw1rJvyGbryEAf_PTf3Nk8nCpFU_cmvoy4IMBJHEAiIXnlk8SIT4CYvEDNu8unu8t4_P6o0hUovn9eEyZJx9j02g9yNmfavkagprcEUCHAoIrJdoLgiUZ0/s1341/IMG_20201119_151818.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1341" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbc6jkG2W6t8n03QOoYoG4kCw1rJvyGbryEAf_PTf3Nk8nCpFU_cmvoy4IMBJHEAiIXnlk8SIT4CYvEDNu8unu8t4_P6o0hUovn9eEyZJx9j02g9yNmfavkagprcEUCHAoIrJdoLgiUZ0/w516-h640/IMG_20201119_151818.png" width="516" /></a></div><br /><p></p><p><b>Gatavi ēdieni, ēdienu sagataves</b></p><p>Andra Reizenberga siļķe kažokā, galerts un kokteilis <i>Nevainīgā Mērija</i> www.silkekazoka.lv, piegādes Rīgā</p><p>Restorāna <i>Kest,</i> ēdienu sagataves nedēļai, dievīgs briošs, IG: @Kestrestaurant, Whatsapp 27779928</p><p>Restorāna <i>Vincents</i>, svētku mielasts līdzņemšanai vai ar piegādi, IG: @vincents_restorans, tel. 29422446</p><p>Maltīšu sagataves ātrai un ērtai pagatavošanai mājās, www.elementari.lv, piegades Rīgā</p><p>Restorāna <i>Ferma</i>, produktu sagataves pašpagatavojamām maltītēm mājās. ar piegādi, pasūtījumi uz epasts: info@restoransferma.lv, tel. 22009000</p><p>Restorāna Re'chef pusdienas un vakariņas līdzņemšanai vai ar piegādi, pasūtījumi pa tel. 26462303, IG: @re_chef_lv</p><p>Restorāns<i> Zaķu krogs</i>, pašgatavoti jēra un brieža gaļas pelmeņi, aknu un brieža gaļas pastētes, čatnijs, ievārījums, cidoniju sīrups, saldā un sāļā karamele, IG: @ zaku_krogs_jurkalne, pasūtījumi tel. 26133995, piegāde uz Rīgu pirmdienās.</p><p>Svētku mielasts, uzkodas, zupas, pamatēdieni, deserti, dzērieni, ievārījumi no <i>ValteraRestorāns</i> virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv, IG:@valterarestorans</p><p><i>Riga BBQ</i> karsti kūpināts Teksasas stila bārbekjū – cūkgaļas un liellopa ribiņu, liellopa brisketa, vistas girosa piegāde mājās, www.rigabbq.lv</p><p><i>Piebalgas kūpinātava</i>, www.piebalgaskupinatava.lv</p><p>Radio mājas kantīnes <i>Caterall</i>, pusdienu piegāde mājās, IG:@Caterall.lv</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt98GqgQ3c37aLRehWQi6ZwOzJH8aJitbWCTCIF9NZD25pDgVY5VrEpCfaY151elMBs-BxE83F5_zIBwwqkb2CdlRz9LC0L57y5xlhsyp_g-_JdvFjz1t0IQL7UnrjnfFRsuCE7AGcQ5k/s1316/IMG_20201119_233546.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1316" data-original-width="1080" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt98GqgQ3c37aLRehWQi6ZwOzJH8aJitbWCTCIF9NZD25pDgVY5VrEpCfaY151elMBs-BxE83F5_zIBwwqkb2CdlRz9LC0L57y5xlhsyp_g-_JdvFjz1t0IQL7UnrjnfFRsuCE7AGcQ5k/w526-h640/IMG_20201119_233546.png" width="526" /></a></div><p><b>Dzērieni</b></p><p><i>Bārs Nurme</i> vietējie amatalus un sidrs uz vietas līdzņemšanai un internetveikals www.nurmebeer.com ar piegādi mājās, IG:@nurnebar</p><p>Eiropas mazo un vidējo vīnadarītavu vīnu piegāde mājās, www.vinupiegade.lv, IG: @vinupiegade.lv</p><p>Vīna bārs <i>Vieta</i> – IG:@vietabar, Burgundijas un ungāru vīni, šampanieši un pusdienas līdzņemšanai, kā arī foreļu ikri un svaigi cepta bagete brīvdienu brokastīm</p><p>Vīna veikala <i>Ervins&Fills</i> mazo Francijas vīnadarītavu vīni ar piegādi mājās, pasūtījumi uz epastu ervins@eidoss-e.apollo.lv</p><p>Sidra darītava <i>Mr.Plūme</i> sidra piegāde piektdienās, www.mrplume.lv, IG: @ mrplume_sidrs</p><p>Vīndarītavas <i>Abasvas</i> sidri, ābolu vīni, upeņu karstvīns, vīnogu vīni, vermuti, velveti , internetveikals www.abavas.lv, piegāde mājās</p><p><i>Kabiles muižas</i> sidra - ābolu un bumbieru (perija) piegāde pēc vienošanās pasūtījumi IG: @kabilesmuiza</p><p><i>Birzī </i>bērzu sulas un dažādi sīrupi. Internetveikals www.birzi.lv</p>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-4537324058365011032020-11-16T18:20:00.016-08:002020-11-17T08:22:15.789-08:00PĪRĀGI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VHr4FAHeeHI_jpPfkHgqM1G1v9923X4HadAmdyupPsy5PVvISwI5IrgMQmF1AI7Gk64J0g-Mzj1LN4wS9rlwOL4Bh3HSLtGhZDo3pytC6ByUzmstVI3RhYF1zuqUA5-gNjDUtI66Suc/s2048/IMG_20201117_172554_932.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VHr4FAHeeHI_jpPfkHgqM1G1v9923X4HadAmdyupPsy5PVvISwI5IrgMQmF1AI7Gk64J0g-Mzj1LN4wS9rlwOL4Bh3HSLtGhZDo3pytC6ByUzmstVI3RhYF1zuqUA5-gNjDUtI66Suc/w512-h640/IMG_20201117_172554_932.jpg" width="512" /></a></div><br />Gandrīz katrai ģimenei ir sava paaudžu paaudzēs nodotā pīrāgu recepte. Tām ir atšķirīgas sastāvdaļu proporcijas un nedaudz sava mīklas pagatavošanas tehnika, kas galarezultpīrāguātā nosaka saimnieces rokrakstu. Man pīrāgi ir svētku un godu maltītes sastāvdaļa, tamdēļ tos cepu no smalkas jeb bagātinātas rauga mīklas, kurai pievienots lauku piens, sviests un olas, kas izcepas mīksta, pūkaina un sīki poraina. Šī recepte nav gluži no pūralādes, to dzīves laikā esmu uzlabojusi un pilnveidojusi, iegūstot arvien jaunas zināšanas darbā ar mīklām.<br /><br /><div>Receptes mīklas daudzums paredzēts 48 pīrāgiem. Viena no ierastajām tehnikām pīrāgu cepšanā, ko esmu fundamentāli mainījusi, ir visas mīklas sadalīšana gabalos, kas atbilst kopējas pīrāgu skaitam un mīklas izrullēšana tikai katram individuālam pīrāgam. Pēc uzrūgšanas mīklu sadalu 48 vienādos gabalos. Tādējādi nav jārullē liels mīklas daudzums, no tā jāizspiež apaļas pīrāga formas, mīklas pārpalikumi jāvāc kopā, jāmīca un jārullē no jauna. Mīklu sadala vienādos gabalos un ar mazu rulli katru no tiem izrullē ovāli apaļu.<br /><br />Darbā ar rauga mīklu ievēro siltumu. Tas attiecas uz visiem produktiem, kam jābūt istabas temperatūrā, gan mīklas raudzēšanas vietu, kas jāsargā no sliktiem laikapstākļiem - vēsuma, vēja, caurvēja, lietus, mitruma. Pīrāgu mīklai izvēlas kvalitatīvus produktus – labāko sviestu, augstākā labuma smalki sijātus miltus, lauku pienu, bio olas.</div><div><br />Izceptie pīrāgi ir blīvi, ja mīklai pievienoti pārāk daudz milti. Šajā receptē 800g ir kopējais miltu daudzums, no kura jāatrēķina nost milti, kurus ber uz darba virsmas. Ja mīkla, kas izveidojas pēc šķidro un sauso sastāvdaļu sajaukšanas, ir pārāk ķepīga, miltus klāt neber, bet pagaida piecas minūtes līdz milti uzbriest un mīklu kļūst ērtāk mīcīt. Mīklu mīca enerģiski un pacietīgi līdz izstrādājas glutēns un mīkla pēc taustes kļūst maiga un zīdaina. Tikai tad iemīca sviestu. Senās receptēs minēts, ka sviestu iemīca tikai pēc pirmās uzrūgšanas, bet manā pieredzē tas pīrāgu galarezultātu nemaina. Pīrāgus sausus darīs pārcepšana, tos izņem no krāsns tiklīdz tie izcepušies nevis pacep vēl bišķi ilgāk. Mīklai pievienojamo pienu tikai pasilda līdz tajā izkūst cukurs un sāls, nevis uzvāra un atdzesē. Vecākās pavārgrāmatās piena uzvārīšana sasaistīta ar cietiem pīrāgiem, jaunākās grāmatās ar trūkstošu skābekli mīklā, kas būtu nepieciešams rauga darbībai.</div><div><br />Mīklu ir svarīgi uzraudzēt, bet nepārraudzēt un nepietiekami uzraudzēt, jo tas abos gadījumos atstāj iespaidu uz garšu, pīrāgi var būt sakritušies un nevienmērīgi poraini. Pīrāgus raudzē nesasteigti, ja mīkla uzrūgst strauji, arī tas ietekmē garšu. Pīrāgus atdzesē pārsegtus. Nākamajā dienā pīrāgi būs mīkstāki, ja mīklai pievieno ēdamkaroti cūku taukus.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgidf7q1MupRmdbLMAQrs6IUNKIF6FSUvIqEz6JplYlxXaUc8gVYdoocPFlYacwBq3l3u8QinpHnlkJKbi_iXtYtjJc3KAlatGvv8B4KbN133KAANRs4P9DpJeqmKF9wAkKVJFyKrxm6sQ/s2048/IMG_20201117_175439_328.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgidf7q1MupRmdbLMAQrs6IUNKIF6FSUvIqEz6JplYlxXaUc8gVYdoocPFlYacwBq3l3u8QinpHnlkJKbi_iXtYtjJc3KAlatGvv8B4KbN133KAANRs4P9DpJeqmKF9wAkKVJFyKrxm6sQ/w512-h640/IMG_20201117_175439_328.jpg" width="512" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirieDbQQADrfHbR7lCUFrboJ4iiXk3GUv1B0wUkiJms3DqcXjYwjkYjMyMbFBn_iMvEMANZ9_lX85m3ezJWLEjwTXjhEukFfMoOjlZErZ_CXYGhzTi41uwaOTxIelALaPg3OXdO2Vm_sU/s2048/IMG_20201117_175318_342.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1638" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirieDbQQADrfHbR7lCUFrboJ4iiXk3GUv1B0wUkiJms3DqcXjYwjkYjMyMbFBn_iMvEMANZ9_lX85m3ezJWLEjwTXjhEukFfMoOjlZErZ_CXYGhzTi41uwaOTxIelALaPg3OXdO2Vm_sU/w512-h640/IMG_20201117_175318_342.jpg" width="512" /></a></div><br /><div><br />800 g sijāti kviešu milti<br />100 g sviests istabas temperatūrā<br />400 ml piens<br />2 olas istabas temperatūrā<br />40 g presētais raugs istabas temperatūrā<br />60 g cukurs<br />4 g sāls<br />1 sakulta ola pīrāgu pārziešanai<br />Pildījumam:<br />800 g kūpināts cūkas cauraudzis<br />1 sīpols<br />svaigi malti melnie pipari</div><div><br />Trauciņā sadrupina raugu, pielej ēdamkaroti silta ūdens un pieber tējkaroti cukura, un maisot izšķīdina raugu. Trauciņu atstāj siltā vietā.</div><div><br />Katliņā lej pienu, pieber cukuru un sāli un uzsilda līdz 40°C, maisot izšķīdina cukuru un sāli. Kārtīgi sakuļ olas un iemaisa pienā kopā ar izšķīdināto raugu. Piena maisījumu lej bļodā, pa daļām iesijā</div><div>miltus un sastrādā mīklā. Sauju miltu izber uz darba virsmas. Kad mīklas sastāvdaļas sastrādātas, to izņem no bļodas un turpina mīcīšanu miltos uz darba virsmas. Mīklu enerģiski mīca līdz tā ieguvusi elastību un kļuvusi zīdaina, tad tajā pa daļām iemīca sviestu. Mīca līdz mīkla veidojas viendabīgi mīksta un spīdīga un atlec no darba virsmas un rokām. Mīklu liek atpakaļ bļodā, pārsedz ar lina drānu un siltumā (30° -35°C) raudzē. Mīklu raudzē divas reizes. Mīkla ir uzrūgusi, ja tā tilpumā palielinājusies 2,5 -3 reizes. Tomēr ērtāk gatavību noteikt ar pirksta iebakstīšanas metodi. Ja iebakstot ar pirkstu mīklā, bedrīte izlīdzinās strauji, mīkla ir nepietiekami uzrūgusi, ja tā izlīdzinās gausi – mīkla ir optimālajā uzrūgšanas stadijā, bet ja bedrīte ilgi saglabājas – mīkla ir pārrūgusi. Pēc pirmās uzrūgšanas mīklu ar roku saplacina atpakaļ bļodā, izsitot gaisu (ogļskābo gāzi), saveļ bumbā, pārklāj ar drānu un uzraudzē otrreiz.<br /><br /></div><div>Kamēr rūgst mīkla, sagatavo pildījumu. Cauraudzi sagriež šķēlēs, katru šķēli loksnēs un tās visbeidzot<br />kubiņos. Man patīk smalki sagriezta gaļa. Smalki sasmalcina sīpolu, sajauc ar gaļu un pēc garšas pieber svaigi maltus melnos vai baltos piparus un, ja nepieciešams, sasāla. Pildījumu kārtīgi izmaisa, lai gaļa sajauktos ar sīpoliem. Cepamplāti izklāj ar cepampapīru.<br /><br /></div><div>Otrreiz uzrūgušu mīklu izņem no bļodas un sadala četrās daļās. Katru ceturtdaļu vēlreiz sadala četrās daļās un tās katru ceturtdaļu 3 vienādās daļās. Tā no katras lielās ceturtdaļas iegūst 12 vienādus mīklas gabaliņus un pavisam kopā </div><div>48 gabaliņus. No katras mīklas gabaliņa izveido apaļu mīklas bumbiņu. Mīklas bumbiņas rindo uz darba virsmas, pārsedz ar lina drānu un uzraudzē 10-15 minūtes. Katru uzraudzēto mīklas bumbiņu izrullē ovāli apaļu, vidū liek tējkaroti pildījuma, mīklas ārmalu viegli samitrina ar ūdeni, pārloka un mīklas malas un cieši saspiež kopā, veidojot taisnu pīrādziņu. Liekot uz cepamplāts ar salaiduma vietu uz leju pīrādziņam piešķir pakavveida formu. Pīrādziņus pārklātus ar lina drānu 10 minūtes uzraudzē, pārziež ar sakultu olu, ar dakšu sadursta caurumiņus, pa kuriem izlaist tvaiku, lai pīrāgi neveras vaļā. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220°C 10-15 minūtes<br /></div>Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-72813335813512222232020-03-23T04:57:00.002-07:002020-03-23T04:57:10.159-07:00PIENĀ SAUTĒTA VISTA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-KISI7pYVj17xzrDLD8KSs8elFXWJSdYOYBMxZPE7roPMGpZgQUf_PolCJNEsOJT2dgFkUMsWuKlsTaIMPbwrBWQ8OnG7uTIRtxdg2LPjjH3MH9CvCGUBRUxxzCm1ouzGyuey6YOpP0/s1600/IMG_20200323_132831_814+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-KISI7pYVj17xzrDLD8KSs8elFXWJSdYOYBMxZPE7roPMGpZgQUf_PolCJNEsOJT2dgFkUMsWuKlsTaIMPbwrBWQ8OnG7uTIRtxdg2LPjjH3MH9CvCGUBRUxxzCm1ouzGyuey6YOpP0/s640/IMG_20200323_132831_814+%25281%2529.jpg" title="pienā sautēta vista" width="512" /></a></div>
<br />
Itāļiem ir izslavētā recepte pienā sautētai cūkgaļai, kas ir kļuvusi par iedvesmas avotu šai pienā sautētas vistas receptei, kura pie manis nonāca no Diānas Henrijas pavārgrāmatas <i>A Bird in the Hand</i>, brīnišķīgu putnu (galvenokārt vistu) pagatavošanas tehniku un veidu apkopojuma.<br />
<br />
Receptē ir maz sastāvdaļu, kas turklāt parasti ir mājās vai viegli iegādājamas, neprasa daudz laika un rūpju, jo ir vienkārši pagatavojama bez īpašām iemaņām un sniedz izcilu rezultātu - vista izcepas aromātiska un sulīga. Būs nepieciešams cepamtrauks ar vāku, kurā ietilpst vista.<br />
<br />
Piena produkti - saldais krējums, <i>crème fraîche</i> un arī piens - sader ar vistas gaļu, bagātinot tās garšu, mīkstinot tās tekstūru un piešķirot samtaino mīlīguma sajūtu mutē. Turklāt piena produkti nepārņem visu ēdienu, kurā galvenā lomā ir aromātā un garšā salīdzinoši maigajai vistas gaļai.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Oriģinālajā receptē izmanto tikai rīvētu muskatriekstu, bet es no sirds iesaku veselus muskatziedus, kam ir maigāks aromāts un nedaudz vieglāka garša. Muskatzieds (angliski - <i>mace</i>) ir muskatrieksta sēklapvalks, kas vizuāli atgādina ziedu. Pēc pagatavošanas muskatziedus izņem no mērces, jo ar laiku tie piešķir ēdienam rūgtenas notis. Tāpat oriģinālreceptē vistas vēders netiek pildīts, taču daži garšaugi un garšvielas neizteiksmīgajai gaļas vistai piešķir raksturu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="text-align: left;">2 kg smaga gaļas vista</span></div>
<div>
500-700 ml piena (atkarībā, cik daudz mērci vēlas)</div>
<div>
5-7 muskatziedi</div>
<div>
7 lauru lapas</div>
<div>
10 ķiplokdaiviņas</div>
<div>
2 citroni (rīvētai miziņai)</div>
<div>
muskatrieksts</div>
<div>
sāls un pipari</div>
<div>
eļļa vai pīļu tauki apcepšanai<br />
<br />
vēdera pildīšanai - timiāna un rozmarīna zariņš, dažas šķēles fenheļa bumbuļa, lauru lapas, citronmiziņa, ķiplokdaiviņa.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vistas vēderu piepilda ar timiāna un rozmarīna zariņiem, fehheli, ķiploka daiviņām, citrona miziņām, lauru lapām, muskatziedu. Sasien kopā vistas kājas. Vistu ierīvē ar sāli un pipariem. Aiz ādas virs krūšu filejām aizbāž dažas citronu miziņas un lauru lapas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cepamtraukā uzkarsē taukus un vistu no visām pusēm apbrūnina. Pielej pienu un pievieno muskatziedus, lauru lapas, veselas ķiplokdaiviņas un rīvētas citronu miziņas. Vistai pārrīvē muskatriekstu. Cepamtraukam uzliek vāku un uz plīts virsmas uzkarsē līdz piens teju sāk vārīties, tad pārliek cepties cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep aptuveni pusotru stundu. Cepšanas vidū cepamtraukam noņem vāku un ik pēc 10 minūtēm vistu dāsni aplaista ar piena mērci. Cepoties, daļa piena olbaltumvielu sarausies kunkuļos. Pasniedz ar tvaicētiem gargraudu rīsiem.<br />
<br />
Muskatziedi iegādājami uzņēmuma "Manas garšas" internetveikalā.</div>
<div>
</div>
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-6699921556190424822020-02-24T15:38:00.002-08:002020-02-24T16:31:47.701-08:00PALIJA MARINĀDĒ (EN ESCABECHE)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUPRlrhfd90bLJTFR8GQ1A9F7NAqK81WVPaqilNcHZvdSPkFFNAMXKx64-QIV5Nkx-sJOoJzgpXOLJbOM3FJwC9TXIj0KvobU2Fw-vRTgH4P_p9BDodz-XDtU14PaECluqhLDHYymN280/s1600/IMG_20200212_150708_436.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="escabeche" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUPRlrhfd90bLJTFR8GQ1A9F7NAqK81WVPaqilNcHZvdSPkFFNAMXKx64-QIV5Nkx-sJOoJzgpXOLJbOM3FJwC9TXIj0KvobU2Fw-vRTgH4P_p9BDodz-XDtU14PaECluqhLDHYymN280/s640/IMG_20200212_150708_436.jpg" title="Palija marinādē" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Iepriekš jau esmu gatavojusi salakas un vējzivis vieglā eļļas un etiķa marinādē jeb <i>escabeche. </i>Tā ir iekonservēšanas tehnika, kad termiski apstrādātu zivi maigi iemarinē. Šādi netiek gatavoti konservi ziemai, bet gan ātrai apēšanai, kur iekonservēšanas mērķis ir garšas uzlabošana un dažādošana. Marināde ir viegli saldskāba, maiga aromātiska. Zivi papildinu ar dārzājiem - viegli sutinātiem sīpoliem, fenheli un ķiploku. Ziemas sezonā zivis marinādē priecē ne tikai ar Vidusjūras garšu, bet arī ar košu krāsu gammu šķīvī. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">800 g palijas vai varavīksnes foreļu filejas</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Marināde jeb<em> escabeche</em>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
100 ml maigs un viegli saldens baltvīna etiķis (<em>Moscatel</em>)</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
250 ml pirmā spieduma olīveļļa</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
5 lauru lapas</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
2 ēdamk. kaperi</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
1 citrona vai apelsīna miziņa </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
citrusu pipari (Timutas, Šičuaņas, Andalimānas, šanso)</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
virces</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
maza buntīte pētersīļi</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
sāls</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Dārzāji:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
5 šalotes</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
12 ķiplokdaiviņas </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
vidēji liels fenheļa bumbulis</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
eļļa sautēšanai</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Palijas izfilē (iztīra iekšas, izņem muguras asaku, nogriež spuras, peldspuras, galvu un asti) un izlasa visas sīkās asakas. Zivis ar ādu uz leju kārto pannā uz cepampapīra, sasāla, sapiparo un cep cepeškrāsnī 140 grādos 7-10 minūtes līdz gaļa kļuvusi bālgana un mīksta, bet vēl nav izsprāgušas olbaltumvielas. Izņem no krāsns un ļauj atdzist.<br />
<br />
Sīpolus, ķiplokus un fenheli plāni sašķēlē, liek uz pannas niecīgā eļļas daudzumā un uz mazas liesmas sasautē līdz dārzāji ir sakožami mīksti, bet ne izjukuši vai apcepušies. Kad gatavi atdzesē.<br />
<br />
Pagatavo <em>escabeche</em>, etiķim pievienojot rīvētu citrona miziņu un eļļu un putojot sajauc iespējami viendabīgāk līdzīgi kā emilsijmērcē. Lēzenā stikla (vai cita materiāla, kas nereaģē ar skābi) traukā kārto filejas ar ādu uz leju, pārber ar kaperiem un sakapātiem pētersīļiem, pa virsu liek kārtu ar sasautētajiem dārzeņiem un pārlej ar marinādi, pārliecinoties, ka marināde pilnībā nosedz zivis. Tāpat pārliecinās, ka zivis traukā nav pārāk saspiestas, un marināde apņem katru zivi. Ļauj pāris stundas marinēties istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja un pasniedz istabas temperatūrā.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-33934486872233330802020-02-05T18:56:00.002-08:002020-02-05T18:58:34.890-08:00ZIVJU PĪRĀGS (FISH PIE)<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCa5v1DOD4UqDRjpMWcfGLEBg6x855exBV3YUmnFUEAizkFBz2Ic8ts0DxubaO4S4Jgs1OFo49Bm_92I2bKqCs4ovYpXgAwQhbjs5LtIOcm_kp8s7ncYxn4pCPumac5Z9stYDGYJOnU8Y/s1600/IMG_20200206_044141_924.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fish pie" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCa5v1DOD4UqDRjpMWcfGLEBg6x855exBV3YUmnFUEAizkFBz2Ic8ts0DxubaO4S4Jgs1OFo49Bm_92I2bKqCs4ovYpXgAwQhbjs5LtIOcm_kp8s7ncYxn4pCPumac5Z9stYDGYJOnU8Y/s640/IMG_20200206_044141_924.jpg" title="zivju pīrāgs" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Šis ir tradicionāls pīrāgs britu izpratnē jeb angliski - <i>fish pie. </i>Britu pīrāgiem ir plašs pagatavošanas tehniskais izpildījums. Šis ir vienā traukā gatavots ēdiens, kura pamatā ir sulīgs pildījums pārklāts ar biezu kartupeļu biezeņa kārtu, kas ir sausāks un blīvāks kā parasti, citādi, cepoties virs mērces kārtas, tas izšķīdīs un sajauksies putrā. Gan mērcei, gan biezenim izmanto saldo krējumu vai <i>crème fraîche, </i>kam būs viegli skābena nots. Zivju pīrāgu var pagatavot iepriekš un pirms cepšanas un pasniegšanas diennakti droši uzglabāt ledusskapī.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0h45qLTTnNZrMOo6QEkHbm1VS4WZD3pNEx3j0AYxBsQhBTiQVUXFs36zbofg1A6qLhvA04JKKx_ADQ23otYtx9BofqGEg1QnAEZUDIZVK1cb0wMlbXvvy-CURiAkQYSN4oWawNr1hBqY/s1600/IMG_20200206_042303_232.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fish pie" border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0h45qLTTnNZrMOo6QEkHbm1VS4WZD3pNEx3j0AYxBsQhBTiQVUXFs36zbofg1A6qLhvA04JKKx_ADQ23otYtx9BofqGEg1QnAEZUDIZVK1cb0wMlbXvvy-CURiAkQYSN4oWawNr1hBqY/s640/IMG_20200206_042303_232.jpg" title="zivju pīrāgs" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqaZlUGmPQLF3Z4Q0ILedGk4E2j3n8_oGJiLFSyBuBlULNYtv8yjp_DobmGCalG1kWg3G_2nPkiYa25_riSv4OJ9JbpYSlbceW4-c1YIv3oYNyuJD3Pjc5eAARQFyyE0Fsox-rEhs5UiI/s1600/IMG_20200206_042303_230.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fish pie" border="0" data-original-height="1387" data-original-width="1387" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqaZlUGmPQLF3Z4Q0ILedGk4E2j3n8_oGJiLFSyBuBlULNYtv8yjp_DobmGCalG1kWg3G_2nPkiYa25_riSv4OJ9JbpYSlbceW4-c1YIv3oYNyuJD3Pjc5eAARQFyyE0Fsox-rEhs5UiI/s640/IMG_20200206_042303_230.jpg" title="zivju pīrāgs" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
600g varavīksnes foreles vai palijas fileju (visas asakas izvilktas)</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g atsaldētas, vārītas auksto ūdeņu garneles</div>
<div style="text-align: justify;">
1 vidēji liels fenheļa bumbulis</div>
<div style="text-align: justify;">
1 baltais sīpols </div>
<div style="text-align: justify;">
6 ķiplokdaiviņas</div>
<div style="text-align: justify;">
7 cm gara purava baltā daļa</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ēdamk. kaperu jūras sālī</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 citrona rīvēta miziņa</div>
<div style="text-align: justify;">
jūras sāls</div>
<div style="text-align: justify;">
dažādi pipari</div>
<div style="text-align: justify;">
olīveļļa apcepšanai</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
baltajai mērcei:</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g sviests</div>
<div style="text-align: justify;">
40 g milti</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml zivju vai vistas buljons</div>
<div style="text-align: justify;">
100-150 ml saldais krējums vai <i>crème fraîche</i></div>
<div style="text-align: justify;">
75 ml sauss (dabīgi raudzēts) ābolu sidrs</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ēdamk. pilngraudu sinepju</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 tējk. malti muskatziedi</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 citrona rīvēta miziņa</div>
<div style="text-align: justify;">
Baltie pipari</div>
<div style="text-align: justify;">
Jūras sāls</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
biezenim:</div>
<div style="text-align: justify;">
1,5 kg miltainu kartupeļu</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml saldais krējums vai <i>crème fraîche</i></div>
<div style="text-align: justify;">
50 g sviesta</div>
<div style="text-align: justify;">
2 olu dzeltenumi</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru kārto zivju filejas, pārber ar sāli, pipariem un pārrīvē ar citrona miziņu. Liek cepeškrāsnī un cep 160 grādos 6-10 minūtes līdz kamēr mīkstas (tik tikko izceptas), bet olbaltumvielas vēl nav izsprāgušas. Kad nedaudz padzisušas, filejām novelk ādu un salupina lielos gabalos un kārto cepamtraukā. Vienmērīgi pārber ar garnelēm un aukstā ūdenī noskalotiem un nosusinātiem kaperiem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fenheļa bumbuli, sīpolu, purava balto daļu un ķiplokdaiviņas sašķērē plānās šķēlēs, un eļļā uz mazas uguns sasautē mīkstus un kārto cepamtraukā virs salupinātās zivs.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gatavo mērci. Uz mazas uguns izkausē sviestu un, enerģiski maisot, iejauc miltus līdz ietumējas. Noņem no uguns un pamazām, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi, iemaisa sidru un buljonu, liek atpakaļ uz mazas uguns un izvāra alkoholu. Pievieno sinepes, muskatziedu un rīvēto miziņu un iejauc mērcē. Pēc garšas pievieno saldo krējumu. Pievieno sāli un piparus. Gatavo mērci cepamtraukā pārlej sasutinātajiem dārzeņiem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gatavo biezeni. Novāra kartupeļus un ļoti kārtīgi nosusina, sastampā, pievieno sviestu un saldo krējumu un kārtīgi izmaisa, kad kartupeļi nedaudz padzisuši iemaisa olu dzeltenumus. Ar gatavo biezeni vienmērīgi pārklāj cepamtraukā sagatavoto pildījumu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos aptuveni pusstundu. Ceļ galdā karstu. Pasniedz ar sidru. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-78013634559988762312019-12-28T14:40:00.000-08:002019-12-30T03:11:55.039-08:00BRITU POMERANČU MARMELĀDE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0p1nAoOT8knTRVs1sGjQ9X13KPCSW-QbPZMogoQCe1_NNMASAJ1Ywe29Dgp7Q3u0Tvw4qRH63vC8ay8yXg30C4R7A5UI2oC-lM_uTE2fqDQ2cME3bXUFQ6shUpR2MIwKEjuRElejkGSU/s1600/IMG_20191228_000531_159.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="britu marmelāde" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0p1nAoOT8knTRVs1sGjQ9X13KPCSW-QbPZMogoQCe1_NNMASAJ1Ywe29Dgp7Q3u0Tvw4qRH63vC8ay8yXg30C4R7A5UI2oC-lM_uTE2fqDQ2cME3bXUFQ6shUpR2MIwKEjuRElejkGSU/s640/IMG_20191228_000531_159.jpg" title="pomeranču marmelāde" width="640" /></a></div>
<br />
Arī ziema var būt konservēšanas sezona. Latvijas izteiktie četri gadalaiki vēsturiski mums to nav ļāvuši pilnībā izbaudīt. Vēls rudens un ziema ir sezona diviem man mīļiem augļiem - parastajām cidonijām (aivām) un pomerancēm (sauktām arī par rūgtajiem apelsīniem). Tad manā virtuvē top divi sezonāli ziemas augļu konservi - britu un <a href="http://vinotava1.blogspot.com/2017/01/parasto-cidoniju-jeb-aivu-marmelade.html">portugāļu marmelāde</a>, kuru gatavošana savijusies īpatnā stāstā. Marmelādes vārīšana ir sava veida ziemas garo, tumšo vakaru meditācija, kas piepilda virtuvi ar spirgtu un dziļu aromātu. Kulinārijas pētnieki uzskata, ka parasto cidoniju jeb aivu savārīšana ar medu viendabīgā masā ir gadsimtiem sens konservēšanas veids. To esot vārījuši grieķi un romieši, mauri ar to iepazīstināja portugāļus, kuri vēlāk medu aizstāja ar cukuru. Parasto cidoniju portugāliski sauc <i>marmelo</i>, bet no tām ar cukuru savārītu pastu – <i>marmelada</i>. Cidoniju pasta kopš Viduslaikiem ir vārīta Ibērijas pussalā un tālāk gar Vidusjūras Eiropas piekrasti. Galisieši to pazīst kā <i>doce de marmelo</i>, katalāņi - <i>codonyat</i>, kastīlieši - <i>dulce de membrillo</i>, itālieši - <i>cotognata</i>, franči - <i>pȃte de coing</i>. Taču tie bija portugāļi, kas <i>marmelada</i> aizveda uz Britu salām, kur tā iemantoja popularitāti. Britu pavārgrāmatās norādes par cukurā savārītiem augļiem sniedzas līdz pat 13.gadsimtam, bet 19.gadsimtā tie zaudēja popularitāti un teju izzuda. Lielbritānijā importētā cidoniju marmelāde bija dārgs un ekskluzīvs produkts, un tai tika piedēvētas medicīniskas un pat afrodiziaka īpašības. To bagātinātu ar garšvielām – vīnu, kanēli un ingveru - cēla galdā Viduslaiku dzīrēs. Vēsā klimata dēļ Skotijā parastās cidonijas nelabprāt auga, taču bija pieejamas importētās pomerances, un sākot ar 18.gadsimtu skoti cukurā savārītajā pastā cidonijas sāka aizstāt ar pomerancēm. Jaunais produkts tomēr prasīja gatavošanas pilnveidošanu, un tā radās ne tikai britu pomeranču marmelāde, bet arī izsmalcinātas tās vārīšanas formas. Turklāt skoti arī mainīja jaunās marmelādes pasniegšanas tradīcijas – no pēcvakariņu didžestīva tā kļuva par brokastu un tējas galda sastāvdaļu. Pomeranču marmelāde ātri vien izplatījās Britu salās, un tās vārīšana kļuva par britu vājību un ziemas rituālu. Ņemot vērā, ka marmelāde labi saglabājas, tā tika ņemta līdzi ceļojumu pārtikas krājumos un izplatījās arī britu kolonijās, kur vietējie pavāri adaptēja vietējos citrusus tās pagatavošanai. Arī lingvistiski marmelāde britiem kļuva par no citrusiem savārītu želeju ar mīkstiem citrusu mizas gabaliņiem tajā. Toties angļu valodā parādījās virkne terminu cukurā konservētiem augļiem, kam nosaukums saistīts ar piena produktu industriju, bet saistības īsti nekādas – curd, cheese, butter. Mūsdienās briti ar cukuru savārītu augļu biezeņus dēvē par augļu sieriem (<i>fruit cheese</i>) un gadsimtiem senā portugāļu marmelada tiek saukta par cidoniju sieru (<i>quince cheese</i>). Atliek vēl piebilst, ka tāpat kā parastās cidonijas arī pomerances Britu salās neaug. Savukārt Andalūzijā, kur pomeranču augšanai ir labvēlīgi apstākļi, tās nav atradušas vietu vietējos ēdienos, bet pomeranču marmelādes vārīšanai tiek eksportētas pamatā uz Britu salām.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Tradicionāli marmelādi gatavo no pomerancēm (rūgtajiem jeb Seviļas apelsīniem), kas tai piešķir izteiksmīgāko un līdzsvaroto garšu buķeti ar saldu, skābu un rūgtu noti. Pomerances līdzīgi kā parastās cidonijas svaigā veidā nav baudāmas. Pomerances ir ar pabiezu un raupju mizu un izteikti daudz sēklām, kuras marmelādei nodrošina pietiekami daudz pektīna. To mizas baltā daļa ir skāba un poraināka kā saldajiem apelsīniem. Mūsdienās marmelādi gatavo arī no citiem citrusiem – sarkanajiem un saldajiem apelsīniem, mandarīniem, laimiem, kumkvatiem, pampelmūzēm, citroniem,<br />
Meijera citroniem, klementīniem, bergamotēm, kā arī citrusiem, kam pievienoti citi augļi, piemēram, ananāsi, ķirbji vai arī izteiksmīgas garšvielas - ingvers, citronzāle, koriandra sēklas, melase, viskijs vai rums. Tomēr tieši pomerancēs ir visvairāk pektīna, kas savienojumā ar skābi un cukuru nodrošina veiksmīgu marmelādes sarecēšanu. Marmelāde katrā ģimenē ir savādāka – no dzidri caurspīdīgai un zeltainai līdz biezai un tumšai.<br />
<br />
Marmelādes pagatavošanai ir divas tehnikas – veselu augļu, kas ir ātrāka, jo vāra mīkstus veselus augļus, un pēc tam to mizu sagriež salmiņos, lai pēc tam tos savārītu ar cukuru un želejas metode, kad no augļiem vispirms izspiež sulu, izkasa sēklas un membrānas, kuras iesien marlītē, un salmiņos smalki sagriež miziņas, kuras uz nakti izmērcē, lai nākamajā dienā vārītu mīkstas un pēc tam savārītu ar cukuru. Otrā metode ir laikietilpīgāka, bet galarezultātā marmelāde ir dzidrāka, savukārt, gatavojot pēc pirmās metodes, marmelāde sanāk ar gaļīgāku tekstūru, bet tai trūkst caurspīdīgā mirdzuma. Marmelādes vārīšana nav sarežģīta, taču ir jāievēro pāris noteikumi. Miziņu mērcēšana izspiestajā sulā un ūdenī pirms vārīšanas ir ieteicama izsmalcinātākai marmelādei, bet tā nav obligāta. Miziņām ir jābūt izvārītām mīkstām pirms cukura pievienošanas, jo pēc tam cukurs tām neļaus kļūt mīkstākām. Tas var aizņemt 1,5- 2 stundas atkarībā no miziņu biezuma. Savukārt viss pievienotais cukurs maisot ir izkausē pirms palielina liesmu, lai sasniegtu marmelādes sarecēšanas temperatūru - 104,5°C, ko sāk pārbaudīt 15 minūtes pēc liesmas palielināšanas, jo pārvārīta marmelāde garšā zaudē augļainumu un spirgtumu. Ja nav termometra, marmelādes gatavību nosaka, uzlejot tējkaroti marmelādes uz auksta šķīvja un pavelkot ar pirkstu, ja marmelāde krokojas, atstājot tīru pirksta līniju, tā ir pietiekami sabiezējusi.<br />
<br />
Izmantoju tikai bio citrusus, jo konvencionāli audzētos citrusus ar pesticīdiem apstrādā ne tikai augšanas laikā, bet arī sagatavojot tos pārvadāšanai un uzglabāšanai. To mizas ir tieši apstrādātas ar fungicīdiem un ievaskotas, un šādi citrusi ir ēdami tikai mizoti, bet to mizas pārtikā nav patērējamas, jo fungicīdi nav nomazgājami vai kā citādi atdalāmi no mizām, turklāt termiski apstrādāti tie veido dažādus ķīmiskus savienojumus.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgokvA9Jt1oF2l6cJQLbywqDjcto0qmdPNstEkExkekvg4fEPfbCsoK5hRvh7JAyBnzihUmPqZrz1ZQcU9ndL7s05JKKFq8Xt2mS84vaDHOrpJMAnXIxAm7UUjybnukhUONyMYHpivDhr4/s1600/IMG_20191227_145927_209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgokvA9Jt1oF2l6cJQLbywqDjcto0qmdPNstEkExkekvg4fEPfbCsoK5hRvh7JAyBnzihUmPqZrz1ZQcU9ndL7s05JKKFq8Xt2mS84vaDHOrpJMAnXIxAm7UUjybnukhUONyMYHpivDhr4/s400/IMG_20191227_145927_209.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3W3QkyrdErQgyEYfMK6F2ZoGp4s0ZhpwTTSsGPiA7AIVHF2d2qemUx-vS3tn5lAjVGMJ97ByIcuwDFg1gExDfUifHw75PPdg2ox4BCEC_5Q_TXkHkunDvWcmkkuqrLKmP2PlDfqD3V8o/s1600/IMG_20191228_015847_454.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3W3QkyrdErQgyEYfMK6F2ZoGp4s0ZhpwTTSsGPiA7AIVHF2d2qemUx-vS3tn5lAjVGMJ97ByIcuwDFg1gExDfUifHw75PPdg2ox4BCEC_5Q_TXkHkunDvWcmkkuqrLKmP2PlDfqD3V8o/s400/IMG_20191228_015847_454.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
1 kg pomeranču<br />
1 citrons<br />
2 l auksta ūdens<br />
1,7 kg Demeraras cukura<br />
<br />
Pomerances pārgriež uz pusēm un izspiež sulu. Katlā liek caurduri izklātu ar marli caur kuru izkāš izspiesto sulu. Iztīra pomeranču pusītes no membrānām, ko pievieno sēklām un augļu mīkstuma daļām uz marlītes, kurā pēc tam to visu savāc kopā un stingri iesien. Katru iztīrīto pomerances pusīti sagriež četrās daļās un to - vienāda izmēra salmiņos, kuras saber katlā. Pielej ūdeni un iegremdē arī sasieto marlīti ar sēklām un membrānām. Katlu nosedz ar vāku un uz nakti noglabā vēsumā. Nākamā dienā katlu liek uz uguns, uzvāra, samazina liesmu un vāra līdz miziņas ir mīkstas. Tas var prasīt aptuveni pusotru stundu vai vairāk, ja tās sagrieztas rupji. Kad miziņas gatavas, no katla izvelk marlīti un cieši izspiež. No citrona izspiež sulu un pievieno katlā. Pievieno cukuru, un maisot uz lēnas uguns ļauj tam pilnībā izkust. Palielina liesmu, lai marmelāde vārītos un strauji sasniegtu sarecēšanas temperatūru - 104,5°C. Tas var prasīt 15-20 minūtes. Kad marmelāde gatava, to noņem no liesmas un 15 minūtes atpūtina, kuru laikā miziņas marmelādē izkārtosies vienmērīgi. Marmelādi ar kausu salej burciņās, atdzesē un uzglabā vēsumā. Pirms atvēršanas un baudīšanas, marmelādei ļauj vismaz divus mēnešus nostāvēties.<br />
<br />
Bio pomerances iegādājamas bio produktu veikalā "Unce Eko", Ģertrūdes ielā 5A (ieeja no Skolas ielas) un Mārupē, Lielā ielā 19. </div>
</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-50268009662142428982019-04-11T06:39:00.000-07:002019-04-11T07:07:50.615-07:00TRUŠA SAUTĒJUMS AR TOMĀTIEM, OLĪVĀM, SĒNĒM UN PIKADU<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj22bzPiirtji9NjHZ6PvXSw3w2GleKWbUzo4NtyZvh6kqGUQW0pUGoFQNwnmcbK-iYmY1omkh_4C46LM2wRQfoG1D4Dxj6xoBYbf-CXCWeZy8huW7_SeYWoOhAbaxED-k7tZjzDJlPkbo/s1600/IMG_20190410_022038_357.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Truša sautējums" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj22bzPiirtji9NjHZ6PvXSw3w2GleKWbUzo4NtyZvh6kqGUQW0pUGoFQNwnmcbK-iYmY1omkh_4C46LM2wRQfoG1D4Dxj6xoBYbf-CXCWeZy8huW7_SeYWoOhAbaxED-k7tZjzDJlPkbo/s640/IMG_20190410_022038_357.jpg" title="Truša sautējums ar tomatiem, olīvām, sēnēm un pikadu" width="512" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Saimniecības <i>Rūči </i>(piegādā saimniecība <i>Mieriņi</i>) pavasara trusi pagatavoju Vidusjūras garšu paletē, kas trusim ļoti piestāv, bet Latvijā vairāk saistās ar vasaras pilnbriedu vai agru rudeni, kad ienākušies vietējie tomāti un meža sēnes. Mjā, aromātiski un saulē nobrieduši tomāti šajā gadalaikā pietrūkst, tamdēļ kā garšvielu mēdzu pievienot saulē kaltētus tomātus, ko pirms pasniegšanas izvelk ārā, jo tie būs atdevuši visu savu aromātu un garšu. Sēnes izmanto pēc patikas - gailenes, austersēnes, brūnos šampinjonus vai murķeļus. Recepte ir ļoti vienkārša un viegli pagatavojama. Jau teju gatavo sautējumu pabeidz ar pikadu - katalāņu kulināro tehniku, ko izmanto garšas noslīpēšanai un mērces tumēšānai. Pikada ir smalcinātu produktu mērce, ko pievieno 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām, lai ēdienam uzliktu punktu uz i. Pikadas sastāvdaļas reģionāli atšķiras, un tā nekad nav mērce pati par sevi, bet drīzāk noslēdzošais umani pieskāriens ēdienam, kas iejaucas ēdienā neatstājot pēdas. Katalonijas virtuvē šis gatavošanas paņēmiens ir sens, tradicionāls un plaši lietots. Izmēģiniet!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVSU7CXEV6nk_R9M2yccNbyC6ewJgdc3SnOQd4S9H-xOMslGhAeYnaOhdJV9aKd7tF3I8ePEgNUl5Verij27GNaSvWypK-vhnzpuWusK5l3SxZbRq6RgOTeHs9lyjIhjkqM1chJgVtRhQ/s1600/IMG_20190410_021721_461.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Truša sautējums" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVSU7CXEV6nk_R9M2yccNbyC6ewJgdc3SnOQd4S9H-xOMslGhAeYnaOhdJV9aKd7tF3I8ePEgNUl5Verij27GNaSvWypK-vhnzpuWusK5l3SxZbRq6RgOTeHs9lyjIhjkqM1chJgVtRhQ/s640/IMG_20190410_021721_461.jpg" title="Truša sautējums ar tomātiem, olīvām, sēnēm un pikadu" width="640" /></a></div>
<br />
trusis (vai divu trušu kājas)<br />
sauja zaļās olīvas<br />
100g brūnie šampinjoni (vai meža sēnes, piem., gailenes)<br />
2-3 tomāti<br />
100-150 ml vermuts vai baltvīns<br />
50 ml konjaks<br />
truša vai vistas buljons<br />
1 ēdamk. sālīti kaperi<br />
šalote<br />
puse ķiploka galvas<br />
safrāns<br />
virces<br />
muskatziedi<br />
garšaugi - lauru lapas, timiāna un rozmarīna zariņi un fenheļa stiebri<br />
svaigi malti pipari<br />
jūras sāls<br />
eļļa apcepšanai<br />
<br />
<i>picada</i>:<br />
10 mandeles<br />
2 ķiplokdaiviņas<br />
7 fenheļa lapas<br />
sauja baltmaizesmaizes grauzdiņi (1 šķēle grauzdēta maize)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Uzvāra buljonu un iemērc tajā pāris safrāna drīksnas, un atstāj uz pusstundu, lai ievelkas. Pēc tam drīksnas izņem ārā, lai ēdiens nekļūtu rūgts. Pa to laiku uz karstas pannas olīveļļā apbrūnina truša gabalus, viegli sasāla un sapiparo, un viegli apcep sēnes. Katlā liek truša gabalus, flambē (aizdedzina konjaku un ļauj tam izdegt), pielej vermutu un strauji novāra alkoholu. Pievieno šampinjonus, olīvas, gabalos sagrieztus tomātus, šaloti, ķiploku, noskalotus un nosusinātus kaperus, garšaugus un garšvielas. Pielej buljonu, nosedzot gaļu. Sautē uz vismazākās liesmas. Pagatavo pikadu. Mandeles uz pannas nedaudz apgrauzdē līdz tās sāk izdalīt patīkamu aromātu. Blenderī sasmalcina apgrauzdētās mandeles, ķiploku, grauzdiņus un fenheļa lapas, pievieno tik daudz šķidrumu (mērci) no sautējamā katla, lai izveidotos tumīga mērce. Aptuveni desmit minūtes līdz gatavošanas beigām no katla izvelk garšaugus, šaloti un ķiploku, pievieno pikadu, un visu apmaisa. Pabeidz sautēšanu un noņem katlu no uguns. Ceļ galdā!</div>
<br />
<span style="text-align: justify;">Saimniecības </span><i style="text-align: justify;">Rūči </i><span style="text-align: justify;">trušus </span><span style="text-align: justify;">piegādā saimniecība </span><i style="text-align: justify;">Mieriņi</i><span style="text-align: justify;">.</span></div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8091696154967546754.post-35356794170178141112019-04-08T14:46:00.000-07:002019-04-08T14:46:03.082-07:00DAUBE - PROVANSIEŠU GAĻAS SAUTĒJUMS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7dUbZEFcPMdmeVJu8Uxz2a6K0db5kpT1ICQGCfLu5XyThFw41fmf-1SOqJbIc0Nerq8uZPhIoM6JkyLGOBX-9KHG-uVLMG-GyeJU3ty1bibUjBh0_nz6GDJMsMVH0wP8s2qTtPFZmEpg/s1600/IMG_20190407_223125_539.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gaļas sautējums" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1281" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7dUbZEFcPMdmeVJu8Uxz2a6K0db5kpT1ICQGCfLu5XyThFw41fmf-1SOqJbIc0Nerq8uZPhIoM6JkyLGOBX-9KHG-uVLMG-GyeJU3ty1bibUjBh0_nz6GDJMsMVH0wP8s2qTtPFZmEpg/s640/IMG_20190407_223125_539.jpg" title="Daube, provansiešu gaļas sautējums" width="512" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Katram Francijas reģionam ir kāds sautējums (Burgundijas liellops (<i>boeuf bourguignon</i>), gailis vīnā (<i>coq au vin</i>), dažādi <i>estouffades</i> un Provansai ir daube. Nosaukums, kas daudziem joprojām liekas svešs vai eksotisks un tikai retais to sasaista ar Dienvidfranciju. Daubi gatavo no dažādām gaļām - liellopa, jēra, medījuma, bet vienmēr ilgi un lēni sautē vīnā līdz gaļa kļūst mīksta un mutē kūstoša, saglabājot sulīgumu. Sautējumam izmanto lētos gaļas atgriezumus, kas šādam gatavošanas veidam ir vispiemērotākie. No pirmā acu uzmetiena 3.kategorijas gaļas atgriezumi varētu šķist neapetītlīgi, bet tie nekad nepievils daubē. Lielākās plēves nogriežu, cīpslas gan ir ļoti noderīgas, jo sautejoties želatinizējas, no kā daube iegūst gan garšu, gan tekstūru. Receptēs minēts kā sarkanvīns, tā arī baltvīns, īpaši ar jēru. Es nepievienoju ne tomātu pastu, ne šampinjonus, kas kā sastāvdaļas parādās receptēs, kas attīstījušās attālāk no Provansas. Taču pievienoju kādu kaltētu sēni (baraviku vai šitake) un saulē kaltētu tomātu kā garšvielu, kas bagātina mērci. Pēc ilgās sautēšanas tie savu garšu būs atdevuši pilnībā un pirms pasniegšanas ir izmetami tieši tāpat kā garšvielu saišķis, ķiploki un šalote. Daubi ieteicams pagatavot iepriekšējā dienā, lai tā atdziest, garšas savelkas un nākamajā dienā to atkal uzsildīt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mana Provansas garša daubē ir Provansas garšaugu saišķis ar apelsīna mizu, olīvas, kaperi un anšovi. Līdzīgas sautējumu receptes esmu sastapusi arī tālāk Vidusjūras piekrastē. Katalonijā teļa vaigus sautē vermutā ar anšoviem, kaperiem un olīvām. Arī šajā receptē sautējamos gabalus var aizstāt ar vaigiem.</div>
<br />
<br />
1 kg liellopa gaļas (sautējamie gabali)<br />
250 ml sarkanvīns<br />
50 ml konjaks<br />
1 burkāns<br />
2 ķiplokdaiviņas<br />
1 šalote<br />
sauja melnās olīvas<br />
2-3 anšovu filejas<br />
1 tējk. sālīti kaperi<br />
Provansas garšaugu bunte ar timiānu, rozmarīnu, lauru lapām, svaigu apelsīna miziņu (bez baltās daļas), fenheļa lapām, selerijas kātu un pāris sprīdi gariem fenheļa kātiem<br />
Garšvielas - kanēļkoka ogas, muskatziedi, pāris saulē kaltēti tomāti, pāris kaltētas baravikas vai šitake<br />
2 ēdamk. milti (mērces iebiezināšanai)<br />
eļļa apcepšanai<br />
pipari<br />
jūras sāls<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Burkānu sagriež salmiņos. Anšovu filejas piestā saberž pastā. Sālītos kaperus noskalo aukstā ūdenī un nosusina papīra dvielī. Sasien Provansas garšaugu saišķi - timiānu, rozmarīnu, lauru lapas, svaiga apelsīna miziņu (bez baltās daļas), fenheļa un selerijas kātus un lapas. Ar pārtikas diegu sasien saišķi, lai to pēc gatavošanas būtu viegli izvilkt no sautējuma (bildē to neesmu sasējusi). Liellopa gaļu sagriež lielos gabalos, apbrūnina karstā eļļā, nedaudz sasālot un sapiparojot. Pieber miltus un apbrūnina, pielej konjaku un flambē (aizdedzina un ļauj alkoholam izdegt). Pielej vīnu un uz lielas liesmas izvāra alkoholu, samazina liesmu līdz minimumam, pievieno ķiplokus, šaloti, anšovu fileju pastu, kaperus, garšaugu saišķi un garšvielas. Pielej ūdeni vai buljonu, lai gaļa būtu gandrīz nosegta, uzliek katlam vāku. Sautē uz vismazākās liesmas, lai ik pa brīdim uzmet burbuli. Pēc divām stundām no katla izvelk garšvielu saišķi, saulē kaltētos tomātus un sēnes, ķiplokus un šaloti. Pievieno burkānus un olīvas un sautē līdz burkāni kļūst gatavi. Lēni atdzesē un uzsildītu pasniedz nākamajā dienā. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai mājās gatavotu olu <i>tagliatelle</i> un glāzi sarkanvīna no <i>Corbières, Faugères</i> un <i>Minervois</i> apelācijām.</div>
</div>
Vinotava1http://www.blogger.com/profile/03231429992435756843noreply@blogger.com0