FIZĀĻU TARTE

Maiga un vasarīga tarte. Tās pamatnei izmanto  pâte brisée (smilšu mīklu ar olu), savukārt pildījumam gatavo olu konditorejas krēmu - crème pâtissière. Tarti dekorē ar svaigiem ogu fizāļiem (Physalis peruviana), kas, kā skaidri rāda latīniskais nosaukums, ir cēlies Peru, starp citu, lieliski aug arī Latvijas apstākļos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pildījumam:
1 porcija crème pâtissière
3 saujas fizāļi

Pamatnei:
210g milti
125g sviests
1ola
1-2ēdamk. ledusauksts ūdens
šķipsna sāls

Vispirms pagatavo pamatnes mīklu. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, tad pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu un ātri saberž ar miltiem līdz veidojas raupjas drumslas. Sakuļ olu un pievieno mīklai, pēc tam mīklu saveļ, lai tā turas kopā. Ja mīklai vēl nepieciešams nedaudz šķidrums, pa karotei pievieno ledusaukstu ūdeni. Tradicionāli, gatavojot franču mīklas, pēc pagatavošanas tās atpūtina ledusskapī. Tomēr šī recepte to neprasa, bet savai tartei ieraduma pēc mīklu pusstundu atpūtināju ledusskapī. Mīklu izrullē un ieklāj tartes formā, uzlokot aptuveni 3 cm augstas maliņas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 20-25 minūtes. Tarti atdzesē.

Gatavo crème pâtissière un ieklāj tartes pamatnē. Dekorē ar fizāļiem un ceļ galdā!

Fizāļu stādus var iegādāties dārzniecībā Neslinko www.neslinko.lv

TOMĀTU UN KAZAS SIERA TARTE

Francūžiem visam ir perfekti nosaukumi, lūk šī ir sāļā tarte - tarte salée ar tomātiem un kazas sieru. Lai arī franču izcelsmes, ļoti vienkārša, ātri pagatavojama, dievīgi garda, sastā tikai no diviem pamatprodukti - sezonas tomātiem un Rucavā gatavotā kazas kamambēra vai svaigā kazas siera. Vienīgais produkts receptē, kas tiek ražots Lietuvā, ir Gardulės pilngraudu sinepes, es izvēlējos ar medu. Tartes priekšrocība ir apstāklī, ka tās pamatne nav iepriekš jācep, pamatni un pildījumu cep vienlaikus. Tarti cep tartes formā vai kā brīvi veidotu galeti.

 

 

 

Pamatnei:
210g milti
125g sviests
1ola
1-2ēdamk. ledusauksts ūdens
šķipsna sāls

Pildījumam:
3 vidēji lieli tomāti
150g svaigais kazas siers vai 1 kazas kamambērs
pilngraudu sinepes
šļuka extra virgin olīveļļa
garšaugi: timiāns, estragons, maurloki, raudene, kārvele
jūras sāls un svaigi malti pipari

Vispirms pagatavo pamatnes mīklu. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, tad pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu un ātri saberž ar miltiem līdz veidojas raupjas drumslas. Sakuļ olu un pievieno mīklai, pēc tam mīklu saveļ, lai tā turas kopā. Ja mīklai vēl nepieciešams nedaudz šķidrums, pa karotei pievieno ledusaukstu ūdeni. Tradicionāli, gatavojot franču mīklas, pēc pagatavošanas tās atpūtina ledusskapī. Tomēr šī recepte to neprasa, bet savai tartei ieraduma pēc mīklu pusstundu atpūtināju ledusskapī. Mīklu izrullē un ieklāj tartes formā, uzlokot aptuveni 3 cm augstas maliņas.

Tartes pamatni ļoti plānā kārtiņā ieziež ar pilngraudu sinepēm. Tomātus sagriež ripiņās un kārto virs sinepju kārtas, pārslaka ar olīveļļu un pārber ar svaigi sakapātiem garšaugiem, sāli un pipariem. Virsū kārto kazas sieru (svaigā siera piciņas vai kamambēra šķēles). Ja vēlas vēlreiz pārkaisa zaļumus. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 25-30 minūtes. Tarti atdzesē un ceļ galdā. Pasniedz ar labi atdzesētu vecās pasaules Sauvignon Blanc.

APRIKOŽU UN KAZAS SIERA TARTE

 

 

Šīs ļoti vienkāršās un gardās tartes recepte ir adaptēta no Keitas Hilas (Kate Hill) bloga Kitchen at Camont (http://kitchen-at-camont.com). Tarte ir cēlusies kādas namamātes virtuvē Gaskoņas laukos, kur dažādas saldās un sāļās tartes ir tik ikdienišķas, turklāt tur nogatavojas sulīgas un saldas aprikozes, ienākas kastaņu, timiāna un dažādu meža ziedu medus, kā arī tiek siets kazas siers. Tartes pamatnei izmantota franču pâte brisée (smilšu mīkla ar olu). Pildījumam izmantoju Rutas un Stefana gatavoto Rucavas svaigo (mīksto) kazas sieru un visgatavākās un saldākās aprikozes. Pildījumā iederas kāds savdabīgāks un pikantāks medus, piemēram timiāna, lavandu vai meža kazeņu. Vienīgā garšviela, kas tartei piešķir nobeiguma noti, ir timiāns. Galvenais laika ietaupījums ir apstāklī, ka tartes pamatni cep kopā ar pildījumu (tartes pamatne nav iepriekš jācep). Tarte ir jācep karstā cepeškrāsnī (220 grādi), lai karstums aprautu pamatnes mīklu un tā nezaudētu formu. Aprikožu vietā, tartē var izmantot plūmes, persikus vai vīģes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pamatnei:
210g milti
125g sviests
1ola
1-2ēdamk. ledusauksts ūdens
šķipsna sāls

Pildījumam:
aprikozes
200g svaigais kazas siers
100ml saldais krējums
2ēdamk. vaniļas cukurs
timiāna medus
timiāns
(ja pildījuma masa šķiet par šķidru, tajā iejauc vienu mazu olu)

Vispirms pagatavo pamatnes mīklu. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, tad pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu un ātri saberž ar miltiem līdz veidojas raupjas drumslas. Sakuļ olu un pievieno mīklai, pēc tam mīklu saveļ, lai tā turas kopā. Ja mīklai vēl nepieciešams nedaudz šķidrums, pa karotei pievieno ledusaukstu ūdeni. Tradicionāli, gatavojot franču mīklas, pēc pagatavošanas tās atpūtina ledusskapī. Tomēr šī recepte to neprasa, bet savai tartei ieraduma pēc mīklu pusstundu atpūtināju ledusskapī. Mīklu izrullē un ieklāj tartes formā, uzlokot aptuveni 3 cm augstas maliņas. Tad mīklu sadursta ar dakšiņu, bet tā iepriekš (pirms pildījuma iepildīšānas) nav jācep.

 

Svaigo kazas sieru sajauc ar saldo krējumu, masai pievienot nedaudz vaniļas cukuru. Virs tartes pamatnes ieklāj sajaukto masu un uz tās ar griezuma vietu uz augšu kārto aprikozes, pārber ar timiāna lapiņām un smalkā strūklā pārlej ar medu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 25-30 minūtes. Tarti atdzesē un ceļ galdā.

 

KRĀSNĪ CEPTA VĒJZIVS AR ĶIRŠTOMĀTIEM UN FENHELI

Iepriekšējā sezonā jau izmēģināju divas receptes, kā lieliski pagatavot vējzivi - ceptu en papillote un marinētu en escabeche. Šoreiz pavisam vienkārša recepte krāsnī ceptai vējzivij, kas pildīta ar ķirštomātiem un fenheli. Ja zivi gribas izcept ātrāk, cepampapīru vai foliju, kurā zivi cep, aizloka ciet un cieši noslēdz, sanāks en papillote.

vējzivis
ķirštomāti
fenhelis

ķiploki

rozā pipari

timiāns

citrona sula

šļuka baltvīns un ar anīsu bagātināts alkohols, piemēram Pernod

jūras sāls

olīveļļa cepšanai

 

Vējzivis nomazgā un izķidā. Pagatavo pildījumu - ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, timiāna lapiņas nobrauka no zariņiem, fenheli sarīvē uz smalkās rīves, ķirštomātus pārgriež uz pusēm, izspiež citrona sulu, pielej šļuku Pernod un pieber sāli. Visas sastāvdaļas sajauc ar rokām, pagrābj riekšavu sajauktā pildījuma un saspiež, izlaižot caur pirkstiem, un ļaujot sulai brīvi tecēt. Vējzivi nogulda ar vēderu gaisā un piepilda, satin copē un liek uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru vai foliju. Šādi sagatavotas zivis var likt ledusskapī un pāris stundas viegli iemarinēt. Pirms cepšanas zivis nedaudz pārslaka ar olīveļļu un baltvīnu un pārber ar rozā pipariem.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos apmēram 30 minūtes. Ja zivs gaļa viegli noslīd no asakām, tā ir gatava. Ceļ galdā.