Rijetes ir trekna un robusta franču zemnieku gaļas pastēte, kas saglabājusies, kā vēsturiska gaļas konservēšanas tehnika, lai pēc iespējas ilgāk ziemas mēnešiem uzglabātu nokautā lopa gaļu, izmantojot katru tā daļu laikos, kad paļauties varēja tikai uz pagraba vai pieliekamā vēsumu, tāpēc tauku un sāls bija vairāk kā mūsdienās, kad konservēšanas tehnika kļuvusi maigāka un to gatavo bagātīgās un sulīgās garšas dēļ, ne vairs ilgstošai uzglabāšanai. Šī franču gaļas pastēte ir aukstā galda, uzkodu un pikniku karaliene.
vinotava1
trešdiena, 2021. gada 24. marts
CŪKGAĻAS RIJETES
Rijetes ir trekna un robusta franču zemnieku gaļas pastēte, kas saglabājusies, kā vēsturiska gaļas konservēšanas tehnika, lai pēc iespējas ilgāk ziemas mēnešiem uzglabātu nokautā lopa gaļu, izmantojot katru tā daļu laikos, kad paļauties varēja tikai uz pagraba vai pieliekamā vēsumu, tāpēc tauku un sāls bija vairāk kā mūsdienās, kad konservēšanas tehnika kļuvusi maigāka un to gatavo bagātīgās un sulīgās garšas dēļ, ne vairs ilgstošai uzglabāšanai. Šī franču gaļas pastēte ir aukstā galda, uzkodu un pikniku karaliene.
trešdiena, 2021. gada 10. marts
CŪKAS PAVĒDERES CHASHU
Japānas virtuvē šāda cūkas pavēderes pagatavošana ir palienēta no Ķīnas virtuves, pielāgota un pieņemta kā sava. To mēdz dēvēt arī par rāmenzupas pavēderi, jo tā ir neatņemama shio stila rāmanzupas biezumu sastāvdaļa, taču to pasniedz arī ar nūdelēm, rīsiem vai kā pildījumu tvaicētajās maizītēs, vai citādi, jo šādi pagatavota cūkas pavēdere ir mīksta, sulīga, aromātiska, gaļīga, vienvārdsakot, mutē kūstoša, garda un sātīga.
Chashu receptē mēdz izmantot arī mirinu, bet es izvēlos sulas vai sarkano apelsīnu, lai šādi radītu ponzu mērcei līdzīgu garšu. Ja vēlas, apelsīna vietā var ņemt rozā greipfrūtu. Cūkas pavēderi izvēlas tādu, lai liesums un treknums mijas vienādos slāņos. Sojas mērci izvēlas dabīgi raudzētu, jo tikai nesteidzinātā procesā tā iegūst visas garšas nianses, kuru dēļ tā ieguvusi novērtējumu un atpazīstamību. Pretējā gadījumā tas ir iekrāsots un koncentrēti sāļš šķidrums. Svaigu niansi cūkgaļai piešķir citruspipari – Šičuaņas, Timutas vai Japānas (sanšo), kuriem piemīt mēles nervus kņudinošs (kaut ko līdzīgs, ko mēle sajūt dzerot stipri gāzētus dzērienus), anestēziski nejūtīgs un tirpinošs efekts, ko pavada vēsuma sajūta un citrusu - laima, citrona, juzu, mandarīna vai greipfrūta aromāts.
Pavēderi var gatavot gan ar, gan bez iepriekšējas marinēšanas. Ja gatavo ar marinēšanu, savārītajā marinādē to vispirms iemarinē, pēc tam tajā pašā marinādē vāra (pielejot nepieciešamo ūdens daudzumu). Ja gatavo bez marinēšanas, iemarinēšanas posmu izlaiž.
Cūkas pavēdere
Sičuaņas vai citi citruspipari
100 ml dabīgi raudzētas sojas mērces
100 ml rīsu vīna (sakē)
50 g brūnā niedru cukura
1 apelsīna sula
3 cm garš ingvera saknes gabaliņš
2 ķiplokdaiviņas
Katlā, kas atbilst satītās pavēderes izmēram, bet nav pārlieku brīvs, lej sojas mērci, apelsīna sulu, rīsu vīnu un vairākos gabalos sagrieztu ingvera saknes gabaliņu, ķiplokdaiviņas, pieber cukuru, uzvāra un maisot izkausē cukuru.
Pavēderi ierīvē ar svaigi maltiem citruspipariem. Ja vēlas iemarinēt, pavēderi ar ādu vai treknāko pusi uz augšu liek lēzenā traukā un pārlej ar atdzisušu savārīto sojas mērces, rīsu vīna un garšvielu marinādi. Ļauj ledusskapī iemarinēties 6 – 12 stundas. Ja nevēlas marinēt, tad šo soli izlaiž.
Iemarinētu (un nosusinātu) vai nemarinētu pavēderi sarullē un stingri notin ar virtuves diegu, pavēderi cūku taukos pannā no visām pusēm apbrūnina, liek katlā, pārlej ar savārīto sojas mērces, rīsu vīna un garšvielu marinādi (ja pavēdere iepriekš marinēta, tad ar to pašu marinādi, kurā gaļa marinējās) un pielej ūdeni, lai to pilnībā nosegtu, uzvāra, katlu cieši nosedz ar foliju un liek cepeškrāsnī 130 grādos un lēni, tikko burbuļojoši vāra divas stundas.
Izņem no šķidruma un pilnībā atdzesē pirms sagriešanas vai arī saplucina vēl karstu.
pirmdiena, 2021. gada 25. janvāris
KARTUPEĻU ŅJOKI
Ziemeļitālijā, kur pasta nav pārāk iecienīta, priekšroku dod ņjokiem, polentai un krēmīgam risoto. Ņjoki patiešām ir lieliska pastas alternatīva, tie ir vienkārši pagatavojami un to sastāvdaļas parasti vienmēr ir mājās. Pašgatavoti tie ir viegli un pūkaini, ne miņas no lielražotāju gumijotajiem un ķepīgajiem kumosiņiem. Tradicionālisti ienīst olas pievienošanu ņjoku masai, kaut arī masa ar pievienotu olu ir ērtāk sastrādājama un no tās pagatavoti, vāroties ņjoki retāk izjūk, toties gatavi tie zaudē gaisīgumā. Ņjokus, ar masai pievienotu olu, dēvē par Parīzes stila ņjokiem – alla parigina. Bez olas pievienošanas tos gatavo arī oksitāņu apdzīvotajās Pjemontas ielejās, kur tos dēvē par ravioles. Ņjoku masai var pievienot ne tikai parastos baltos kviešu miltus, bet arī speltas, Horasānas kviešu (kamuta) vai pilngraudu miltus. Ņjoku masai var piešķirt garšas, pievienojot smalki rīvētus sierus, piemēram, Parmas, pekorīno, Latvijas vietējo zaļo sieru vai garšvielas – rīvētu muskatriekstu vai muskatziedus, paprikas pulveri.
600 g vidēji miltainu kartupeļu
150 g miltu
2 olu dzeltenumi
Jūras sāls
Pipari
Rīvēti muskatziedi vai muskatrieksts
Termiski apstrādā kartupeļus vārot vai cepot cepeškrāsnī kā aprakstīts iepriekš. Kad gatavi, kārtīgi nosusina, lai iztvaiko liekais šķidrums. Sastampā, vēl siltiem pievieno miltus, smalki rīvētas garšvielas, olu dzeltenumus un sajauc mīklu tikai tik, lai visas sastāvdaļas sajaukušās viendabīgā masā. Lieka mīcīšana darīs masu glumu, tādējādi būs grūtāk ņjokiem piešķirt rievainu formu. Darba virsmu dāsni apber ar miltiem. Masu sadala vairākās daļās un katru izrullē 2,5 cm diametra rullī, kuru sagriež 2 cm garos gabalos. Šādi tie jau ir gatavi, bet tiem var piešķirt vēl papildus formu, lai vairāk aizķertos mērce – viegli iespiežot ar īkšķi vai novelkot gar dakšas zariem vai gar rievaino pastas dēlīti. Ņjoku virspusi viegli apber ar miltiem, lai tie nelīp kopā, pie dakšas vai pastas dēlīša.
sestdiena, 2020. gada 12. decembris
ĶIRBJA KANĒĻBULCIŅAS
Kanēļbulciņas, kuru garšā saspēlējas kanēlis, ķirbis un riekstainais brūninātais sviests. Tās cept no rauga mīklas, kas bagātināta ar ķirbju biezeni, kas vienlaikus ir lielisks veids, kā izmantot ķirbi, gan iegūt koši dzeltenas, maigas un valgas tekstūras bulciņas.
440 g sijātu kviešu miltu
100 g cukura
160 g ķirbju biezeņa
125 ml piena
25 g sviesta
1 ola
25 g presētā rauga
krietna šķipsna sāls
60 g sviesta
1ēdamk. Ķīnas kasijas/ kanēļa
100 g demeraras (brūnā) cukura
piektdiena, 2020. gada 4. decembris
ZIEMASSVĒTKU (RĪGAS) KĒKSS
Šķirstot flāmu draudzenes anglofīles pavārgrāmatu Oats in the North, Wheat from the South uzgāju Dženovas kūkas recepti, kas latviešu konditorejas terminoloģijā tiktu saukta par Dženovas kēksu. Regula Isevina (Regula Ysewijn) raksta, ka Dženovas kēksi, kas ļoti līdzinās itāļu Ziemassvētku kūkai, kuras pirmsākumi meklējami Dženovā – pandolce genovese, bieži parādās 19.gadsimta britu pavārgrāmatās. Regula savai receptei par pamatu ir izvēlējusies Roberta Velsa (Robert Wells) recepti, kas publicēta viņa 1890.gada pavārgrāmatā The Bread and Biscuit Baker’s and Sugar-Boiler’s Assistant.
Konditorejā kēksus raksturo augsts sviesta īpatsvars mīklā. Tie ir blīvāki un smagnējāki par biskvītiem, bet ne tik sausi un trausli kā smilšu mīklas izstrādājumi. Kēksu sastāvā ir sviests, cukurs, milti un olas, un piedevas - rozīnes, korintes, mandeles, iecukurotus augļus vai citrusu miziņas, sukādes. Mīklai pievieno irdinātājus neskatoties uz to, ka mīklā ievada gaisu, putojot sviestu vai olas ar cukuru, tomēr mīkla ir pārāk smagnēja, lai arī to pietiktu un cepšanās laika tā paceltos, radot vienmērīgi sīkporainu tekstūru.
Kamēr gatavoju šo kēksu mani nepameta sajūta, ka šādu kēksu pazīstu tik labi, ka to jau reiz esmu gatavojusi. Šī doma neatstājās un kļuva uzmācīga brīdī, kad Dženovas kēksu pagaršoju. Nekļūdījos, un tā recepti ar nosaukumu Rīgas kēkss atradu pavārgrāmatā Konditora Cukurbeķera receptes, kurā apkopotas pagājušajā gadsimtā ievērojamā latviešu konditora Aleksandra Dabres receptes, un tajās vērojama vācu konditorejas skolas ietekme no starpkaru un agrāka posma. Dabres Rīgas kēksa receptē ir identiskas sastāvdaļu proporcijas ar vienu izņēmumu, ka viņš Rīgas kēksa mīklai papildus pievienojis 40 gramus kartupeļu cieti. Šī vācu vai reizēm saukta par kaucmindiešu tradīciju padara kēksus un biskvītus sulīgākus, mazāk drupenus, jo kartupeļu ciete labāk par miltiem saista ūdeni. Rīgas kēksam no žāvētiem vai iecukurotiem augļiem un ogām pievieno tikai rozīnes, taču garšu bagātina vēl arī ar konjaku un vaniļas cukuru. Dabre kēksus cep augstākā temperatūrā un īsāku laiku, es pieturējos pie britu tradīcijas – zemā temperatūrā un krietni ilgi.
Apelsīnu un citronu sezonā to mizas iecukuroju pati, jo konvencionāli audzētus citrusus apstrādā ne tikai ar vasku, bet arī fungicīdiem, kas saglabājas to mizās (arī sukādēs un iecukurotās mizās), tāpēc tās nav paredzētas lietošanai pārtika. Bez iecukurotām citronu miziņām Dženovas kēksam briti pievieno arī kokteiļķiršus, kurus sava sintētiskā sastāva dēļ nelietoju, bet aizvietoju ar sīrupā iecukurotiem ķiršiem. Ņemot vērā, ka sīrupā iecukuroti augļi ir papildus salduma avots, samazināju kopējo cukura daudzumu. Kā piedevas mīklai pievienoju arī sauju mandeļu skaidiņu, kas nav oriģinālajā receptē. Visām sastāvdaļām, ieskaitot sviestu un olas, jābūt istabas temperatūrā.
Smalkiem konditorejas izstrādājumiem esmu iecienījusi Billington’s Golden Caster cukuru, kas ir ļoti smalks un labi kūst. Cukuru saberu hermētiski noslēdzamā traukā, un cukurā saspraužu vaniļas pākstis, tā pēc pāris mēnešiem iegūstot fantastisku vaniļas cukuru, kuru izmantoju desertos un konditorejā
200 g sijātu kviešu miltu
200 g sviesta
150 g vaniļas cukura
4 olas
2 tējk. cepamā pulvera
100 g iecukurotu ķiršu
150 g rozīņu
1 ēdamk. ruma, armanjaka vai konjaka rozīņu mērcēšanai
70 g iecukurotu citrona miziņu
Sauja mandeļu skaidiņu
Pūdercukurs un iecukurotas citrona mizas dekorēšanai
Vispirms sagatavo piedevas. Rozīnes noskalo siltā ūdenī un nosusina, liek bļodā un pārlej ar alkoholu. Iecukurotos ķiršus sietiņā notecina no liekā cukura sīrupa. Iecukurotās citrona mizas sagriež smalkos gabaliņos.
Sviestu kuļ ar cukuru baltās putās, kas ir kļuvušas gaisīgas un apjomīgas. Pa vienai ieputo olas. Katru nākamo olu ieputo tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā iekulta, pretējā gadījumā mīkla sadalīsies. Pirms pēdējās olas iekulšanas iekuļ karoti miltu, lai stabilizētu mīklas konsistenci. Bļodā sajauc miltus ar cepamo pulveri un pa daļām, saudzīgi maisot, iejauc mīklā tā, lai tā nesaplok. Kā pēdējās mīklā iejauc piedevas.
Mīklu ar karoti liek kantainā kēksu formā, piepildot ne vairāk kā ¾ formas. Ar karoti nolīdzina mīklas virsu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160 grādos aptuveni 2 stundas. Pēc stundas un 45 minūtēm ar kociņu pārbauda kēksa gatavību. Ja pie kociņa mīkla nelīp, kēkss ir gatavs. To izņem no cepeškrāsns un atdzesē. Izņem no formas, pārber ar pūdercukuru un dekorē ar iecukurotiem augļiem.
otrdiena, 2020. gada 17. novembris
PĀRTIKAS PRODUKTU UN ĒDIENA PIEGĀDES
Iegādāties pārtiku iespējami nepastarpināti no tās izcelsmes - audzētāja, ražotāja vai pārstrādātāja nav nekas jauns. Tā var atbalstīt vietējos zemniekus un ražotājus, samazinot starpniekus, vieglāk izsekot pārtikas izcelsmei, tās audzēšanas praksei, tā ir lētāka un svaigāka. Arvien vairāk cilvēku izvēlas nepirkt pārtiku lielveikalos. Tā radās tiešās pirkšanas pulciņi, pēc tam arvien vairāk zemnieku un vietējo ražotāju uzsāka tiešās piegādes uz Rīgu, tās apkārtni un pilsētām pa ceļam. Savukārt, mazie veikali pamazām sāka apsvērt produktu piegādi vai atvērt pārtikas produktu internetveikalus.
Vīrusa izraisītā krīze ar prasību par sociālo distancēšanos bija skarbs grūdiens piedāvāt bezkontaktu piegādes. Sasparojās daudzi un jau pēc dažām nedēļām izrādījās, ka vīrusa krīze nepārvērtīsies par pārtikas produktu krīzi. Tieši pretēji, aprises ieguva jauni projekti, kas nodrošina restorānu kvalitātes ģimenes maltītes vai darba pusdienas attālināti strādājošiem, kurjeru piegādes kļuva par jauno realitāti un rindas veidojas pie pakomātiem. Tomēr izpalīdzīgums, draudzīgums un saliedētība ir ieguvums, kas ļauj nemainīt ēšanas paradumus un kvalitāti krīzes laikā paliekot mājās, vienlaikus atbalstot vietējos zemniekus, ražotājus un mazos biznesus.
Izveidoju sarakstu ar produktu piegādātājiem, kurus izmantoju pati jau sen, kā arī tos, kuri radušies pavisam nesen. Krīze ienes savas korekcijas, saraksts nav ne nemainīgs, ne pilnīgs. Rakstiet komentāros par saviem piegādātājiem un pieredzi.
Tirgus un veikali
Āgenskalna un Kalnciema tirgus piedāvā savu tirgotāju pārtikas produktu piegādes uz mājām Rīgā,www.agenskalnatirgus.lv
"Unce Tirgotava" piedāvā bio augļus, ogas un dārzeņus, bio sierus, bio gaļas un piena produktus, bio olas, bakaleju, kā arī gardēžu produktus, www.uncetirgotava.lv, piegāde visā Latvijā.
"Gourmet Studio" piedāvā kvalitatīvas garšvielas, Pantelerijas kaperus, 'San Marzano' tomātus savā sulā, "Castell de Gardeny" etiķus, "Acquerello" rīsus, "Amedei" šokolādes, miso pastas, rīsu etiķus, graudaugus, saldumus, piedevas un mērces, www.gourmet-studio.lv,piegāde ar kurjeru vai pakomātu.
Vietējo ražotāju un zemnieku pārtikas produkti, veikala Idille un restorāna Buržujs šefa ēdienu sagataves, www.idille.lv, piegādes Rīgā, Jūmalā
Virtuālais vietējo zemnieku un ražotāju tirgus Svaigi.lv, www.svaigi.lv, piegādes Rīgā
Uzņēmums "Cesars" piedāvā Āzijas virtuves produktus un sastāvdaļas Āzijas ēdienu pagatavošanai, ieskaitot "Kikkoman" dabīgi raudzētas sojas mērces, ponzu mērci un "Tilda" rīsus, www.cesars.lv
Maize, konditoreja un graudaugi
Saldskābmaize, briošs un kardamona bulciņas no Valtera Restorāns virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv - IG: @valterarestorans
Beķerejas Katkevich savvaļas ierauga maizes, brokastu kastu ar maizi, sviestu, pastēti piegāde mājās, IG:@katkevich_riga, internetveikals www.katkevich.lv
Maize, savvaļas ieraugs, saimniecības Kaņepītes milti, putraimi un pārslas www.cesumaize, piegāde ar kurjeru vai pakomātu.
Studija Tarte – pastilas, dražejas, karameles, cepumi, žāvēti augļi šokolādē, marmelādes, šokolādes tāfelītes, nuga internetveikals www.tarte.lv, piegāde ar pakomātu
Saimniecības Zutiņi graudaugu - kviešu, speltas, auzu, miežu, rudzu produkti (milti, putraimi, grūbas, pārslas), pupas un zirņi, internetveikals www.zutiniveikals.lv, piegādes ar pakomātu.
Graudaugu produkti – milti, putraimi, grūbas, zirņi, pupas, rapšu eļļa, saimniecība Kotiņi, www.kotini.lv, piegādes ar pakomātu
Ķelmēnu maize, www.grasbergs.lv, piegādes ar autoveikalu Rīgā un Vidzemē.
Gaļa
Liellops, truši saimniecība Mieriņi, www.mierini.lv, piegāde mājās Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos,Siguldā, Jūrmalā
Herefordas šķirnes liellopa gaļa, steiki (arī citi pārtikas produkti) www.hereford.lv
Liellopa gaļa Tirzas Bullis www.tirzasbullis.lv piegādes Rīgā un Mārupē, piegāde mājās
Galovejas šķirnes liellopa piegādes Rīgā IG: @baltic_galloway, piegāde mājās
Dažādu šķirņu nogatavināta liellopa gaļa, steiki, cūkgaļa, uzņēmums "MeatMe", internetveikals www.meatme.lv, piegāde visā Latvijā.
Dažādu šķirņu nogatavināta liellopa gaļa, steiki, saimniecība Kolumbi, piegādes Rīgā www.kolumbi.lv
Liellopa un jēra gaļa, Neganti gardi, www.negantigardi.lv
Vistas un gaiļi, saimniecība Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas
Gaļas vistas IG: @vsitasganibas, @broilis FB: www.facebook.com/vistasganibas, piegāde mājās
Paipalas, saimniecība Rīta putni FB: @ritaputni, piegāde mājās
Ildefransas šķirnes jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība Cimbuļi, Twitter: @cimbuli, tel. 29169994, epasts kristaps@cimbuli.lv
Jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība Zvaigžņu aitas, www.aitas.lv, epasts: info@aitas.lv, IG @zvaigznu aitas, piegāde mājās
Olas un piena produkti
Vistu un paipalu olas no saimniecība Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās
Vistu olas no saimniecība Mieriņi, www.mierini.lv , piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā
Dažādu šķirņu vistu olas no ražotāja "Modra olas", pasūtīt IG @modra.olas, piegāde vai saņemšana Rīgā.
Paipalu olas no saimniecības Gardas, www.paipaluolas.lv, piegāde mājās
Paipalu olas no saimniecības Rīta putni, FB: @ritaputni, piegāde mājās
Piens un piena produkti
Piens un biezpiens no saimniecības Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās
Piens, biezpiens, kefīrs, skābais krējums, saldais krējums, jogurts, sviests, saimniecība Grasbergs,www.grasbergs.lv, piegāde ar autoveikalu Rīgā, Pierīgā un Vidzemē.
Kazas sieri www.negantigardi.lv
Aitas piena jogurts un siers IG: @pienaaitas
Ķeiķu saimes sviesta piegāde mājās, pasūtījumi IG: @keiku_saimes_gardumi, www.facebook.com/keikusaimesgardumi, piegāde mājās
Baktērijas (starteri) dažādu veidu jogurtu gatavošanai majās, internetveikals www.skoobs.lv, piegāde ar pakomātu
Zivis
Svaigas zivis, zivju māja "Skangaļi", piegāde mājās, internetveikals www.zivjumaja.lv
Svaigas varavīksnes foreles, ikri "Dzērbenes foreles", t.22113542, IG: @dzerbenesforeles, piegāde Jelgavā, Rīgā un Rīgas apkārtnē, Cēsīs, Valmierā, Ogrē, Tukumā, Siguldā, Jūrmalā, Mālpilī.
Oscar’s Fish - saldētu zivju, maatjes fileju, jūras produktu, zivju konservu piegāde mājās, internetveikals www.oscarsfish.lv
Svaigas, saldētas un kūpinātas zivis, Salacgrīvas nēģi želejā, FB: @zivjukiosks
Zivju ikri IG: @svaigi_ikri, www.svaigi-ikri.lv, piegāde mājās
Dārzeņi
Vietējie dārzeņi un skābēti kāposti, Rūtenberga labumi, tel. 20262336, piegādes Rīga un Rīgas apkārtnē, Jelgavā un tās apkārtnē
Vietējie bio dārzeņi – dažādu šķirņu kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli, ķiploki, saimniecība Mieriņi,www.mierini.lv, piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā
Vietējie sezonas dārzeņi, garšaugi - dārzniecība Dobītes, IG: @darzniecibadobites
Absolūts ēd vietējo sezonas dārzeņu kastu, mikrozaļumu un sukāžu piegāde mājās Rīgā, Mārupē un Siguldā vai ar pakomātu, www.absolutsed.lv, IG: @absolutsed
Valters Korālis no savas saimniecības piegādā nemiglotus kartupeļus un ābolu sulu (5l), pasūtījumi pa tel. 29107312, epasts: valters.koralis@gmail.com
Saimniecības Kurmīši augļu un ogu sulu un kaltētu augļu un ogu piegāde ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com
Klintskalnu dārzi marinējumu (kāpostu, burkānu un sīpolu) piegāde mājās Siguldā un Mālpilī, IG: @klintskalnu.darzi
Smiltsērkšķu produkti no saimniecības Zelt, piegāde ar pakomātu vai kurjeru, internetveikals www.zelt.bio
Kafija
Svaigi grauzdētas kafijas pupiņas vai malta kafija un pagatavošanas aksesuāri, Grauzdētava Tīrs miers, www.tirsmiers.lv, piegāde ar pakomātu
Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Kalve, www.kalvecoffee.com, piegāde ar kurjeru vai pakomātu
Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Curonia Coffee, www.curoniacoffee.lv piegāde ar DPD pic-up
Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Kuup, www.kuup.lv, piegāde ar pakomātu, DPD kurjeru
Tējas
Zāļu tējas no saimniecības Kurmīši piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com
Zīmola Anna Bergmans zāļu tējas no saimniecības Upmaļi piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.anna-bergmans.eu
Garšvielas
Uzņēmums Manas garšas – sāls, cukurs un ļoti daudz garšvielu www.manasgarsas.lv, piegāde arpakomātu
Uzņēmums Spice House - garšvielas, garšvielu maisījumi, eļļas un tējas www.spicehouse.lv, piegāde ar pakomātu
Eļļas
Grieķu olīveļļas, balzametiķi, džemi, čatniji, internetveikals www.varlo.lv, piegāde ar pakomātu
Grieķu olīveļļas, tomātu mērces, džemi, čatniji, olīvas, grieķu oregano, internetveikals www.griekija.lv, piegāde ar pakomātu, "Latvijas pasts" vai kurjeru
Gatavi ēdieni, ēdienu sagataves
Andra Reizenberga siļķe kažokā, galerts un kokteilis Nevainīgā Mērija www.silkekazoka.lv, piegādes Rīgā
Restorāna Kest, ēdienu sagataves nedēļai, dievīgs briošs, IG: @Kestrestaurant, Whatsapp 27779928
Restorāna Vincents, svētku mielasts līdzņemšanai vai ar piegādi, IG: @vincents_restorans, tel. 29422446
Maltīšu sagataves ātrai un ērtai pagatavošanai mājās, www.elementari.lv, piegades Rīgā
Restorāna Ferma, produktu sagataves pašpagatavojamām maltītēm mājās. ar piegādi, pasūtījumi uz epasts: info@restoransferma.lv, tel. 22009000
Restorāna Re'chef pusdienas un vakariņas līdzņemšanai vai ar piegādi, pasūtījumi pa tel. 26462303, IG: @re_chef_lv
Restorāns Zaķu krogs, pašgatavoti jēra un brieža gaļas pelmeņi, aknu un brieža gaļas pastētes, čatnijs, ievārījums, cidoniju sīrups, saldā un sāļā karamele, IG: @ zaku_krogs_jurkalne, pasūtījumi tel. 26133995, piegāde uz Rīgu pirmdienās.
Svētku mielasts, uzkodas, zupas, pamatēdieni, deserti, dzērieni, ievārījumi no ValteraRestorāns virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv, IG:@valterarestorans
Riga BBQ karsti kūpināts Teksasas stila bārbekjū – cūkgaļas un liellopa ribiņu, liellopa brisketa, vistas girosa piegāde mājās, www.rigabbq.lv
Piebalgas kūpinātava, www.piebalgaskupinatava.lv
Radio mājas kantīnes Caterall, pusdienu piegāde mājās, IG:@Caterall.lv
Dzērieni
Bārs Nurme vietējie amatalus un sidrs uz vietas līdzņemšanai un internetveikals www.nurmebeer.com ar piegādi mājās, IG:@nurnebar
Eiropas mazo un vidējo vīnadarītavu vīnu piegāde mājās, www.vinupiegade.lv, IG: @vinupiegade.lv
Vīna bārs Vieta – IG:@vietabar, Burgundijas un ungāru vīni, šampanieši un pusdienas līdzņemšanai, kā arī foreļu ikri un svaigi cepta bagete brīvdienu brokastīm
Vīna veikala Ervins&Fills mazo Francijas vīnadarītavu vīni ar piegādi mājās, pasūtījumi uz epastu ervins@eidoss-e.apollo.lv
Sidra darītava Mr.Plūme sidra piegāde piektdienās, www.mrplume.lv, IG: @ mrplume_sidrs
Vīndarītavas Abasvas sidri, ābolu vīni, upeņu karstvīns, vīnogu vīni, vermuti, velveti , internetveikals www.abavas.lv, piegāde mājās
Kabiles muižas sidra - ābolu un bumbieru (perija) piegāde pēc vienošanās pasūtījumi IG: @kabilesmuiza
Birzī bērzu sulas un dažādi sīrupi. Internetveikals www.birzi.lv
pirmdiena, 2020. gada 16. novembris
PĪRĀGI
Gandrīz katrai ģimenei ir sava paaudžu paaudzēs nodotā pīrāgu recepte. Tām ir atšķirīgas sastāvdaļu proporcijas un nedaudz sava mīklas pagatavošanas tehnika, kas galarezultpīrāguātā nosaka saimnieces rokrakstu. Man pīrāgi ir svētku un godu maltītes sastāvdaļa, tamdēļ tos cepu no smalkas jeb bagātinātas rauga mīklas, kurai pievienots lauku piens, sviests un olas, kas izcepas mīksta, pūkaina un sīki poraina. Šī recepte nav gluži no pūralādes, to dzīves laikā esmu uzlabojusi un pilnveidojusi, iegūstot arvien jaunas zināšanas darbā ar mīklām.
Darbā ar rauga mīklu ievēro siltumu. Tas attiecas uz visiem produktiem, kam jābūt istabas temperatūrā, gan mīklas raudzēšanas vietu, kas jāsargā no sliktiem laikapstākļiem - vēsuma, vēja, caurvēja, lietus, mitruma. Pīrāgu mīklai izvēlas kvalitatīvus produktus – labāko sviestu, augstākā labuma smalki sijātus miltus, lauku pienu, bio olas.
Izceptie pīrāgi ir blīvi, ja mīklai pievienoti pārāk daudz milti. Šajā receptē 800g ir kopējais miltu daudzums, no kura jāatrēķina nost milti, kurus ber uz darba virsmas. Ja mīkla, kas izveidojas pēc šķidro un sauso sastāvdaļu sajaukšanas, ir pārāk ķepīga, miltus klāt neber, bet pagaida piecas minūtes līdz milti uzbriest un mīklu kļūst ērtāk mīcīt. Mīklu mīca enerģiski un pacietīgi līdz izstrādājas glutēns un mīkla pēc taustes kļūst maiga un zīdaina. Tikai tad iemīca sviestu. Senās receptēs minēts, ka sviestu iemīca tikai pēc pirmās uzrūgšanas, bet manā pieredzē tas pīrāgu galarezultātu nemaina. Pīrāgus sausus darīs pārcepšana, tos izņem no krāsns tiklīdz tie izcepušies nevis pacep vēl bišķi ilgāk. Mīklai pievienojamo pienu tikai pasilda līdz tajā izkūst cukurs un sāls, nevis uzvāra un atdzesē. Vecākās pavārgrāmatās piena uzvārīšana sasaistīta ar cietiem pīrāgiem, jaunākās grāmatās ar trūkstošu skābekli mīklā, kas būtu nepieciešams rauga darbībai.
Mīklu ir svarīgi uzraudzēt, bet nepārraudzēt un nepietiekami uzraudzēt, jo tas abos gadījumos atstāj iespaidu uz garšu, pīrāgi var būt sakritušies un nevienmērīgi poraini. Pīrāgus raudzē nesasteigti, ja mīkla uzrūgst strauji, arī tas ietekmē garšu. Pīrāgus atdzesē pārsegtus. Nākamajā dienā pīrāgi būs mīkstāki, ja mīklai pievieno ēdamkaroti cūku taukus.
800 g sijāti kviešu milti
100 g sviests istabas temperatūrā
400 ml piens
2 olas istabas temperatūrā
40 g presētais raugs istabas temperatūrā
60 g cukurs
4 g sāls
1 sakulta ola pīrāgu pārziešanai
Pildījumam:
800 g kūpināts cūkas cauraudzis
1 sīpols
svaigi malti melnie pipari
Trauciņā sadrupina raugu, pielej ēdamkaroti silta ūdens un pieber tējkaroti cukura, un maisot izšķīdina raugu. Trauciņu atstāj siltā vietā.
Katliņā lej pienu, pieber cukuru un sāli un uzsilda līdz 40°C, maisot izšķīdina cukuru un sāli. Kārtīgi sakuļ olas un iemaisa pienā kopā ar izšķīdināto raugu. Piena maisījumu lej bļodā, pa daļām iesijā
kubiņos. Man patīk smalki sagriezta gaļa. Smalki sasmalcina sīpolu, sajauc ar gaļu un pēc garšas pieber svaigi maltus melnos vai baltos piparus un, ja nepieciešams, sasāla. Pildījumu kārtīgi izmaisa, lai gaļa sajauktos ar sīpoliem. Cepamplāti izklāj ar cepampapīru.