MĀJĀS GATAVOTS JOGURTA DZĒRIENS - AIRĀNS

Viegli sāļš, vēss un nedaudz putojošs jogurta dzēriens, kas remdē slāpes, veldzē un spirdzina svelmainās dienās. Ļoti vienkārši mājās pagatavojams no veikalā pirkta vai pašu gatavota jogurta. Pārējās sastāvdaļas noteikti būs ikvienā mājā - ūdens un sāls. Dzēriens ar dažādiem nosaukumiem pazīstams Vidusjūras un Balkānu tautu virtuvēs, kur nav sveša Osmaņu impērijas kulinārija un tās atstātais mantojums. Latvijā šis dzēriens pazīstams ar turku nosaukumu - airāns. To piedāvā arī vietējie ražotāji, bet šiem izstrādājumiem drošāk mest līkumu, lai nesabojātu priekšstatu par šo dzērienu vai neliktu vilties. Tos varētu nosaukt par neveiksmīgiem pakaļdarinājumiem, kas līdzinās paniņu-kefīra padzērienam. Līdzīgi kā ar kvalitatīva grieķu/turku jogurta ražošanu Latvijā nevedas, tāpat ar airānu.

No komerciāli ražotajiem grieķu jogurtiem garšas kvalitātes ziņā varu ieteikt Kārums, lai arī par īstenu grieķu jogurtu pirms notecināšanas to nosaukt nevaru, tomēr šajā receptē lieko suliņu daudzums netraucē. Airānu gatavo blenderī, jo būtiski, lai jogurts vienmērīgi sajauktos ar ūdeni. Ja ir pietiekami daudz spēciņa, airānu var sakratīt šeikerī ar ledu. Šis nu reiz ir dzēriens, kur putu daudzums liecina par kvalitāti. Pasniedz nekavējoties.

250g grieķu jogurts (tauku saturs apmēram 10%) vai notecināts pašgatavots jogurts
250ml ledusauksts ūdens
jūras sāls

Blenderī visas sastāvdaļas blendē līdz parādās kārtīga putu kārta. Pagaršo dzērienu, sāļumam ir jābūt. Lej glāzē un dekorē ar zātaru un piparmētras lapiņām. Bauda!

AUKSTĀ JOGURTA ZUPA AR GURĶIEM UN GARŠAUGIEM (TARATORA ZUPA)

Tik karstā laikā, kad jūra vairs īsti nesniedz veldzi, jo ūdens uzsilis kā piens, kur nu vēl piemājas dīķis, no kura varētu pasmelties ūdeni karstai tējai, idejas spirdzinošai maltītei nākas lūkoties to tautu receptēs, kam svelmainas vasaras ir ierasta parādība. Aukstās zupas uz jogurta bāzes ir populāras valstīs, kur jogurtu tradicionāli gatavo kopš neatminamiem laikiem. Pārējās pievienojamās sastāvdaļas nedaudz atšķiras, bet noteikti tās ir spirdzinošas un svaigas. Pamatā tie ir gurķi un garšaugu zaļumi. Šī zupa ne tikai patīkami veldzēs, bet arī priecēs namamāti, jo tās pagatavošanai nebūs jāstāv pie karstas plīts. Zupai izmanto kazas vai aitas piena produktus - jogurtu un pienu. Kazas vai aitas piena jogurtu var aizstāt ar govs piena grieķu/turku jogurtu, bet pienu tomēr vajadzētu no aitas vai kazas. Zupas pagatavošanai nepieciešams blenderis. Pievienojamo garšaugu daudzumu un proporcijas droši var izvēlēties pēc savas gaumes. Piparmētru kaut vai mazlietiņ būtu nepieciešams pievienot, jo tā piešķir vēsu svaigumu. Ja neizdodas atrast svaigas piparmētras, pirkstos saberž labas kvalitātes piparmētru tēju. 

Vēl ir vērts pagatavot arī citas aukstās zupas - īstu Andalūzijas gaspačo, kas nav tas pats, kas aukstā tomātu zupa vai pilnībā pašgatavotu auksto biešu zupu ar cūkupupām.

500ml bezpiedevu jogurts (labāk - kazas vai aitas piena)
800ml kazas vai aitas pilnpiens
3 gurķi
branga zaļumu buntīte ar dillēm, pētersīļiem, ķiploku lapām, koriandra, citronbazilika vai citronmētrām, piparmētrām
1 maza ķiplokdaiviņa
Maldonas jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
asā pipara pulveris vai Tabasco mērce (pēc izvēles)
sakapāti valriekstu kodoli (pēc izvēles)
šķipsna zātara dekorēšanai

Gurķus smalki sagriež. Garšaugus smalki sakapā un samaisa. Blenderī liek aptuveni 3-4 ēdamkarotes sakapāto garšaugu, ķiploku, sāli un jogurtu un sablendē. Ja izvēlas pievienot valriekstus, pievieno arī tos un sablendē. Pielej pienu un sablendē. Jogurtu ar pienu ir svarīgi kārtīgi sablendēt, lai zupai zustu jogurtam raksturīgā līmveida konsistence. Sablendēto šķidrumu lej lielā bļodā, pievieno sagrieztos gurķus un atlikušos sakapātos zaļumus. Pēc garšas pievieno sāli, svaigi maltus piparus un aso piparu. Liek ledusskapī atpūsties vismaz 3 stundas vai labāk visu nakti, lai savelkas garšas. Ceļ galdā un dekorē ar zātaru.

ALBĀŅU BUREKS (BYREK)

 

 

 

 

 

 

Bureks (byrek) ir populārākais ielu ēdiens brokastīs. Cepts no biezas filo mīklas, kas bagātināta ar sviestu. Ierastie pildījumi – gjizë (albāņu versija par biezpienu, kas gatavots no jogurta), spināti, tomāti ar sīpoliem. Iesaku meklēt tuvāko byrektore, kur tos tikko izceptus, uz pannas vēl kūpošus sāk tirgot jau pēc pieciem no rīta. 

 

Šī no pirmā skata necilā bureku pārdotuve ir labākā Tirānā, ne tikai tāpēc, ka ikrīta burekus šeit pirku pa ceļam uz biroju, bet tāpēc, ka uz šejieni plūda vietējo ļaužu straumīte, pa laikam piestāja mašīnas un apstājās velosipēdisti, lai, ik pa brīdim izveidojuši nelielu rindu, dabūtu kāroto brokastu bureku. Ar laipnu saimnieču atļauju kādā svētdienas rītā īsi pirms saullēkta es varēju ielūkoties, kā top brokastu kārumi.  Darbs ir diezgan vienmuļš un fiziski smags, turklāt jāstrādā ir patiešām ātri, katrs bureks tiek ar rokām izrullēts, sapildīts un salocīts. Automatizēta ir tikai sākotnējā mīklas mīcīšana, pēc tam pareizā mīklas konsistence tiek noteikta to vēlreiz pārmīcot ar rokām un izrullējot, pēc tam mīkla atpūšas ledusskapī. Vēlāk tā tiek no jjauna izrullēta, bagātināta ar sviestu, atkal izrullēta un vēlreiz atpūšas ledusskapī. Tikai pēc tam tā tiek sadalīta gabalos, no kuriem pa vienam tiek izrullēts katrs bureks, kura tālākais ceļš ved uz krāsni. Vēl aptuveni 15 minūtes krāsnī līdz mīkla iegūst tumši dzeltainu krāsu un viegli kraukšķošu tekstūru un bureks ir gatavs notiesāšanai. Vislabāk tas garšo karsts, atdziestot mīkla kļūst nedaudz gumijaina. Tās ir arī lētākās iespējamās brokastis, viena bureka cena ir 15 santīmi.

Bureku pārdotuve atrodas rruga Pjeter Budi 1, bet Tirānā uz māju numuriem un ielu nosaukumiem paļauties nevar, reti kurš vietējais par tiem ir informēts. Vietējie teiktu, ka tā atrodas Studentu pilsētiņā, pirmajā šķērsielā aiz ASV vēstniecības. Šī tāpat kā daudzas citas bureku ceptuves atveras pirms sešiem no rīta un dienas vidū jau ir slēgta.