MEŽA ZEMEŅU GALETE

Īsajā meža zemeņu sezonā tās ir jāizmanto pilnībā - gan svaigas, gan ceptas un tad vēl noteikti jāsasaldē garajiem ziemas mēnešiem, kad veikalos vien tālu ceļu mērojuši augļi. Cepta veidā nav nekā vienkāršāka un ātrāka par galeti, lai pilnībā baudītu meža zemeņu burvību. Kā garšvielas ar meža zemenēm izmantoju piparu maisījumu (melnos, rozā un virces), vīgriežu sīrupu, ko var aizstāt ar plūškoka sīrupu, un franču estragonu.

1 porcija pilngraudu galetes mīkla

0,5 l burciņa meža zemeņu (diemžēl nenosvēru)
2 ēdamk. gaišais, smalkais, nerafinētais niedru cukurs
1 ēdamk. vīgriežu sīrups
1 ēdamk. tapioka (pulvera formā)
pāris šņāpieni melnie un rozā pipari, un virces
2 zariņi franču estragons

Pirmo gatavo pildījumu. Bļodā sajauc zemenes, sīrupu cukuru, tapioku un izcili smalki sakapātu franču estragonu. Mīklu izņem no ledusskapja, pārliecinās, ka tā nav cieta, ja ilgi bijusi ledusskapī, bet ir padevīga. Mīklu rullē uz cepamā papīra, veidojot iedomātu apaļu formu. Atstājot aptuveni 5 cm ārējo malu brīvu, vidū ieklāj pildījumu un pārber ar pāris piparu šņāpieniem. Brīvās malas saudzīgi uzloka uz augšu, lai pildījums ir pilnībā mīklas ieskauts. Galeti kopā ar cepampapīru uzslidina uz cepampannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 35-40 minūtes līdz galetes mīklas maliņa krāsojas zeltaina. Izņem no cepeškrāsns un ļauj pilnībā atdzist. 

Doves Farm tapiokas pulveris ir iegādājams bioproduktu veikalā Zaļā govs Brīvības ielā 69, Farmer Brand tapiokas pulveris ir iegādājams veikalā Stockmann. Visi pipari ir iegādājami specializētajā garšvielu veikalā Spice House Upīša pasāžā. Billington's Golden caster sugar ir iegādājams lielākajos lielveikalos. 

MEŽA OGU UN KAZAS SIERA GALETE

Iedvesmai pievienoju vēl vienu recepti plašajā galešu sērijā. Sāku izmantot ziemai sasaldētos meža ogu krājumus un savienoju tos kopā ar Stefana un Rutas gatavoto mīksto kazas sieru. Īpaši gribēju uzteikt rozmarīna pūdercukuru, kas lieliski iederas desertos. 

1 porcija pilngraudu galetes mīkla

3 saujas meža ogas: lācenes, mellenes, brūklenes, dzērvenes, meža zemenes
100-150 g mīkstais kazas siers
100ml  crème fraîche
1 ola
5 ēdamk. rozmarīna pūdercukurs

Bļodā sajauc mīksto kazas sieru, crème fraîche, olu un pūdercukuru viendabīgā masā. Mīklu izņem no ledusskapja, pārliecinās, ka tā nav cieta, ja ilgi bijusi ledusskapī, bet ir padevīga. Mīklu rullē uz cepamā papīra, veidojot iedomātu apaļu formu. Atstājot aptuveni 5cm ārējo malu brīvu, vidū iesmērē kazas siera masu un pārber ar meža ogām. Brīvās malas saudzīgi uzloka uz augšu, lai pildījums ir pilnībā mīklas ieskauts. Galeti kopā ar cepampapīru uzslidina uz cepampannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 35-40 minūtes līdz galetes mīklas maliņa krāsojas zeltaina. Izņem no cepeškrāsns un ļauj pilnībā atdzist.

Crème fraîche gatavo uzņēmums Soira, un to iespējams iegādāties Kalnciema kvartāla tirdziņā. Rozmarīna pūdercukuru iespējams iegādāties specializētajā garšvielu veikalā Spice House Upīša pasāžā.

VASARAS OGU GALETE

Šķiet jau trešo reizi nedēļas laikā rakstu, ka šī ir iedvesmas recepte. Taču tā ir patiesība, kad sākas ogu laiks. Jaukto ogu galetei der ogas, kas dārzā vai mežā salasītas vai vissvaigākās nopirktas tirgū. Šī recepte itin nemaz netiks sabojāta, ja aveņu vietā būs jāņogas vai meža zemeņu vietā ērkšķogas. Būtiski, lai ir pa bišķim no dažādām ogām. 

Visas sezonas ogas ir ļoti sulīgas, tāpēc ogu tartēm un galetēm pildījuma saturēšanai izmanto mazo triku - tapioku - maniokas cieti, kas novērš slīkoņas veidošanos no ogu sulām un pamatnes izmirkšanu. Turklāt tapioka savelkas pie augstākas temperatūras kā citas cietes, tā neatstāj duļķainu izskatu, gluži pretēji - apetītlīgu spīdumu un tai nav raksturīgās cietes piegarša. Īsts atradums bija Pūres dārzi Latvijā audzētie saldie ķirši, turklāt arī baltie, kas patiešām ir izcili saldi. Pamatnei izmantoju brūnā tefa galetes mīklu, taču tikpat labi var cept no bēšā tefa galetes mīklas vai pilngraudu galetes mīklas.

 

1 porcija tefa mīkla

500g vasaras ogas (avenes, mellenes, meža zemenes, saldie ķirši, upenes)

5-6ēdamk. brūnais cukurs

4tējk. tapioka

pāris šņāpieni dažādu piparu maisījums (virces, melnie un baltie pipari, rozā un garie pipari, Sičuaņas pipari)

Ķiršus pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Visas ogas saber bļodā un tajās iemaisa cukuru un tapioku. Mīklu izņem no ledusskapja, pārliecinās, ka tā nav cieta, ja ilgi bijusi ledusskapī, bet ir padevīga. Mīklu rullē uz cepamā papīra, veidojot iedomātu apaļu formu. Atstājot aptuveni 7cm ārējo malu brīvu, vidū kārto ogu pildījumu. Brīvās malas saudzīgi uzloka uz augšu, lai pildījums ir pilnībā mīklas ieskauts. Pārkaisa ar pāris šņāpieniem piparu maisījuma. Galeti kopā ar cepampapīru uzslidina uz cepampannas. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 35-45 minūtes līdz galetes mīklas maliņa krāsojas zeltaina. Izņem no cepeškrāsns un ļauj pilnībā atdzist.

Dažādu šķirņu Pūres dārzi ķirši nopērkami veikalā Stockmann, noteikti ir arī citos veikalos.
Bēšā tefa milti un  Doves farm tapioka (pūderveida)  ir nopērkami veikalā Zaļā govs, Brīvības ielā 69.