TRĪSKRĀSU BURKĀNU SALĀTI

Šie ir pasaulē vienkāršākie un gardākie burkānu salāti. Jau sen oranžie burkāni vairs nav vienīgie veikalu plauktos, tiem blakus daudz mazāku uzmanību bauda arī citkrāsu burkāni - baltie, dzeltenie, violetie. Var jau uzskatīt, ka burkāns paliek burkāns, tomēr atšķirīga ir ne tikai burkānu krāsa, bet katrai krāsai ir arī citāda garšas nianse. To visu saliekot kopā rodas īpašas garšu buķetes burkānu salāti, kas priecē ne vien garšu kārpiņas, bet arī pieaugušo un bērnu acis. Salātu garšu buķete ir spilgta, protams, tie garšo pēc burkāniem, tāpēc tos papildinu tikai ar dažiem garšaugiem - Provansas garšaugu maisījumu vai sakapātiem pētersīļiem, sāli un piparu maisījumu. Aizdara vien ar ļoti kvalitatīvu olīveļļu, piemēram, Filippo Berio vai Puglissima Olio Limon (olīveļļa spiesta kopā ar citroniem).

Vēl burkāni sader kopā ar zātaru, kuminu, kardamonu, kanēli anīsu, estragonu, jūraszālēm, ingveru, svaigi rīvētu kokosrieksta mīkstumu, olīvām, rozīnēm, apelsīniem, āboliem un lazdu riekstiem. Droši sarīvētiem burkāniem pievienojiet kaut ko no iepriekšminētajām sastāvdaļām. 

trīskrāsu burkāni (oranžie, violetie un baltie)
Provansas garšaugu maisījums
Puglissima Olio Limon olīveļļa
jūras sāls un piparu maisījums (Timutas, garie, Brazīlijas melnie, kubebas, rozā un virces)

Burkānus sarīvē, pievieno garšvielas, sāli un svaigi maltus piparus, pārlej ar olīveļļu un samaisa. (Violetais burkāns spilgti iekrāso visu, kas trāpās tā ceļā, tāpēc, lai baltie burkāni saglabātu tīru krāsu, katras krāsas burkānus rīvē atsevišķi un visus kopā sajauc maigi). Ceļ galdā!

Violetos burkānus Staļģenē audzē saimniecība Vībotnes un tie iegādājami Kalnciema kvartāla tirdziņā. Baltos burkānus pamanīju veikalā M'archers, Strēlnieku ielā 1a.

LIELLOPA VAIGU, VIOLETO BURKĀNU UN SĒŅU SAUTĒJUMS SARKANVĪNĀ

Kā parasti esmu izvēlējusies kādu retāku liellopa izcirtumu - vaigus. Vizuāli nebūt ne daudzsološs gabals, bet lēni izsutināts tas ir fantastiski mīksts, patiešām mutē kūstošs, kuru ēdot bez problēmām var iztikt bez naža, ja vien galda kultūra to neprasa. Gabals, kurā ir ar želatīnu bagātas cīpslas, kuras pēc sutināšanas ir maigi kūstošas. Vaigi ir īstais gabals galertam, kam nebūs nepieciešams ne grams želatīna. Ja sautējumu atstāj uz otru dienu, tas ir lieliski saželējis.

Mērce ir papildināta ar violetiem produktiem - violetajiem sīpoliem, violetajiem burkāniem un sarkanvīnu, kas tai piešķir krāsas burvību. Violetie burkāni man ļoti patīk - tie ir ar svaigu, nedaudz bietēm līdzīgu garšu un iekrāso jebkuru ēdienu biešu violetā tonī, kas šai mērcei piestāv. Garšas dziļumu tai piešķir sēnes, šoreiz kaltētas šitaki sēnes, vīns un lēna sutināšana garšvielās. Izvēlējos divus garšvielu maisījumus, ko parasti kopā nejauc - Provansas garšaugus ar lavandu un khmeli suneli, kas izrādījās viens otru papildinoši - pa bišķim no Dienvidfrancijas un Kaukāza aromāta. Khmeli suneli izmantoju gaļai, ko var ar maisījumu ierīvēt jau vairākas stundas pirms gatavošanas vai atstāt uz nakti ledusskapī. Pirms sākusies vietējā timiāna, rozmarīna un lavandas sezona, izmantoju kaltētu Provansas garšaugu maisījumu, ko pievienoju mērces aromatizēšanai.

2 liellopu vaigi 

3 violetie sīpoli 

2 violetie burkāni 

2 seleriju kāti 

1 sauja kaltētas vai saldētas sēnes

3 ķiplokdaiviņas 

350 ml sauss sarkanvīns 

2ēdamk. Provansas garšaugu maisījums ar lavandu 

3ēdamk. Hmeli suneli garšvielu maisījums

Kūpināts jūras sāls, rozā pipari, melnie pipari un lauru lapas

Olīveļļa apcepšanai 

Liellopu vaigus pārkaisa ar sāli un hmeli šuneli garšvielu maisījumu un ierīvē gaļā, uz lielas liesmas apcep uz sakarsētas pannas no abām pusēm līdz tie krāsojas zeltaini brūni. Pēc tam tajā pašā pannā apcep sagrieztus dārzeņus, izņemot sēnes. Apcepto gaļu un dārzeņus liek katlā, pievieno sēnes, atlikušās garšvielas un pielej vīnu. Uz lielas liesmas strauji uzvāra, samazina liesmu un pavāra līdz iztvaiko alkohols. Pielej liellopa buljonu vai ūdeni līdz tas nosedz gaļu, katlam uzliek vāku un uz vismazākās uguns sautē aptuveni 2 – 2,5 stundas. Var sutināt cepeškrāsnī 160 grādos. Kad gaļa gatava, to izvelk ārā un atlikušo buljonu reducē līdz biezas mērces konsistencei.

Ceļ galdā ar kartupeļu biezeni. Klāt pasniedz vidējas miesasbūves sarkanvīnu. Izvēlējos 'Primitivo' no Apūlijas - Masseria Surani, Heracles, Mandūrija, Apūlija, 2012.gada raža.

Liellopa vaigi nāk no saimniecības Mieriņi, www.mierini.lv. Provansas garšaugu maisījums ar lavandu un khmeli suneli garšvielu maisījums iegādājams veikalā Spice House Upīša pasāžā. Kaltētas šitaki sēnes no saimniecības Garīkas. Kūpināts jūras sāls ir pārdošanā ungāru produktu veikalā Hungaricum, Ģertrūdes ielā 5a, ieeja no Skolas ielas.