KARTUPEĻU BIEZENIS AR MELNO ĶIPLOKU

Kartupeļu biezenis, kas raisa atkarību. Šis ir īpašs gardums, kuru varētu ēst kā pamatēdienu, tik gards tas ir pateicoties garšvielai - melnajam ķiplokam, kuru tagad ražo arī Latvijā. 

Pagatavo kartupeļu biezeni, pierīvē tonkas pupiņu, pieber dūmu sāli un iemaisa smalki sagrieztus melnos ķiplokus. Pasniedz kā piedevu pie treknas zivs ēdieniem, ceptas vai grilētas gaļas, medījumiem.

kartupeļi 

saldais krējums

dūmu sāls

tonkas pupiņa

Kartupeļus novāra, otrā katliņā uzsilda saldo krējumu. Kad kartupeļus nokāš, tos liek atpakaļ uz uguns un iztvaicē lieko mitrumu. Kartupeļus sastampā un tajos iemaisa saldo krējumu, lai biezenis veidotos mīksts un gaisīgs. Izberž caur sietu, lai biezenī nepaliktu mazi kartupeļu gabaliņi. Melno ķiploku izloba un daiviņas smalki sagriež. Biezenī iemaisa ķiplokus, pierīvē tonkas pupiņu, pagaršo un sasāla. 

PILDĪTAIS KARTUPEĻU BIEZENIS

 

 

Svētku galdam kartupeļa biezeņa garšu var darīt bagātāku, daudzveidīgāku un izteiksmīgāku ar dažādām piedevām. Var pievienot dažādas garšvielas - mārrutkus, sinepes, smalki sakapātus pētersīļus. Šoreiz izvēlējos Vidusjūras garšu - timiānu, olīvas un saulē kaltētus tomātus.

kartupeļi
saldais krējums
saulē kaltēti tomāti
Kalamata olīvas

pāris timiāna zariņi
sāls


Kartupeļus nomizo un sālsūdenī vāra pilnībā mīkstus. Otrā katliņā silda saldo krējumu, kam pievienoti timiāna zariņi. Saldo krējumu uzsilda karstu, bet neuzvāra, uzliek vāku, lai timiāns ievelkas. SAulē kaltētos tomātus un olīvas smalki sagriež. Izvārītus kartupeļus caurdurī nokāš un liek atpakaļ katlā. Uz lēnas uguns iztvaicēsies kartupeļos esošais liekais mitrums. Kartupeļus ar stampu saspaida un tajos iemaisa  saldo krējumu,ko pielej caur sietu, lai atbrīvotos no timiāna lapiņām. Saldo krējumu kārtīgi iemaisa kartupeļu masā un to izberž caur sietu. Biezenī iemaisa sagrieztos tomātus un olīvas. Ceļ galdā kā piedevu, piemēram, pie ceptas sterletes.

CEPTA STERLETE AR PILDĪTU KARTUPEĻU BIEZENI

Sterlete (Acipenser ruthenus (L.)) ir storu dzimtas zivs. Tās ķermenis ir slaids, vārpstveida, kas klāts ar 5 kaula vairogu rindām un sīkām kaula plātnītēm. Mute ir galvas apakšpusē, tās priekšā 4 taustekļi. Mugura un sānu augšdaļa ir tumši zaļa, brūna vai pelēkbrūna, sānu apakšdaļa un vēders dzeltenīgs vai balts. Sterletes mēdz būt visai brangas - 150 cm garas un 19 kg smagas. Vairāk info http://www.latvijasdaba.lv/zivis/acipenser-ruthenus-l/.

 

Vecgada vakarā pagatavoju sterleti no audzētavas, kas savos izmēros bija krietni vien pieticīgāka, toties ļoti garda. Sterlete ir trekna zivs ar stingras struktūras gaļu un bagātu garšu, ko nevajadzētu pārsātināt ar spēcīgām garšvielām, bet izbaudīt tās burvību.

 

 

 

 

 

1,5 kg sterlete

sāls

pipari

svaigi rīvēta citrona miziņa

pāris šļukas baltvīns

sviests un ķiploks cepšanai

 

Sterleti izķidā un izfilē. Uz pannas izkausē sviestu un tajā viegli apcep ķiplokspiedē izspiestu ķiploku. Kad ķiploks sāk brūnēt, to izvelk no pannas, bet ķiploku sviestā zivs filejas apcep zeltaini brūnas. Ar sviestu iesmērē cepampannu. Filejas kārto cepampannā, sasāla un sapiparo, pārrīvē ar citrona miziņu un pārlej ar pāris šļukām baltvīna, un liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 190 grādos 5-7 minūtes. Ceļ galdā ar pildītu kartupeļu biezeni un pasniedz ar atdzesētu Maycas del Limarí Quebrada Seca Chardonnay, 2010, D.O. Valle del Limarí. Dievīga saderība!