AROMĀTISKA VISTA CEPAMMAISĀ

Izcept sulīgu un aromātisku vistu ir pavisam vienkārši. Šai receptei der gan vesela vista, gan puse vistas, gan dažādi vistas gabali. Parasti iegādājos brīvi audzētu gaļas vistu (broileru), no kuras parasti atdalu fileju un kājas, bet no pāri palikušā karkasa (ieskaitot spārnus un kaklu) vāru vistas buljonu. Cepot cepammaisā, vista nav ne jāaplaista, ne jāuztraucas, ka tā apkaltīs vai apdegs vai piedegs. Ieguvums - vistai kopš ielikšanas cepeškrāsnī nav jāpievērš uzmanība. Vēl pāris cepammaisa priekšrocības - nav jāmazgā panna un cepeškrāsns, jo tauki neiet pa gaisu. 

Kā garšvielas izmantoju krietni daudz ķiplokus, khmeli suneli garšvielu maisījumu (sastāvā Vidusāzijas baziliks, saldais pipars, pētersīļi, dilles, selerija, koriandra sēklas, lauru lapas un timiāns), svaigu timiānu un svaigu citrona miziņu. Ja nevar iegādāties khmeli suneli garšvielu maisījumu, to var aizstāt ar Provansas garšvielu maisījumu.

vista
1 ķiplokgalviņa (7 ķiplokdaiviņas)
2 tējk. khmeli suneli garšvielu maisījums
buntīte timiāns
1 citrona miziņa
jūras sāls

Ķiplokdaiviņas izspiež ķiplokspiedē, sajauc ar garšvielu maisījumu, smalki sagrieztām citrona miziņām un jūras sāli. Vistu no abām pusēm dāsni ierīvē ar sajaukto garšvielu pastu un pārber ar saplucinātiem timiāna zariņiem. Garšvielu pastu un timiāna zariņus aizbāž arī aiz ādas. Ja cep veselu vistu, būtiski garšvielas aiz ādas aizbāzt ne tikai krūtiņas rajonā, bet līdz pat kājām. Veselai vistai ar garšvielām ierīvē arī vēderu, un tajā var iebāzt veselu citronu. Cepammaisā apakšā liek rupji sagrieztus dārzeņus - kartupeļus vai burkānus un uz tiem vistas gabalus vai veselu vistu. Dārzeņu apakšējā kārta paceļ vistu uz augšu, lai cepšanās laikā, kad maisa dibenā satek tauki un cepšanās sulas, vista tajos nevārītos. Cepammaisam aizsien abus galus un augšā ar adatu izdur 3 caurumiņus. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 40 minūtes līdz stundai.

Bioloģiski audzētas vistas nāk no saimniecības Rītnieki, vairāk info @AndersoneRuuta. Khmeli suneli un Provansas garšvielu maisījumu var iegādāties specializētajā dabīgo un bio garšvielu veikalā Spice House Upīša pasāžā. Neiesaku uzņēmuma Anatols ražoto khmeli suneli garšvielu maisījumu, kura kvalitātē vīlos. 

GARŠVIELĀS CEPTAS CŪKU PUPAS AR PĪĻU OLĀM

Šī ir mana versija tradicionālam Ziemeļirānas ēdienam, kura pamatā ir latviešiem pazīstamas un tuvas garšas - cūku pupas, ķiploki un dilles. Man ļoti patīk dilles un arī ķiploki, tāpēc tos ēdienam pievienoju dāsni. Tāpat esmu atklājusi, ka cūku pupas sader ar sumaku un khmeli suneli garšvielu maisījumu. Tā sastāvs dažādu ražotāju produktos gan mēdz būt ļoti atšķirīgs. Izmantoju Uzbekistānas izcelsmes khmeli suneli garšvielu maisījumu, kura sastāvā ir Vidusāzijas baziliks, saldais pipars (paprika), pētersīļi, dilles, selerija, koriandra sēklas, lauru lapas un piparmētra. Ja nekādi neizdodas iegūt šo patiešām izcili sabalansēto garšvielu maisījumu, to var mēģināt aizstāt ar kaltētu un maltu kurkumu, koriandra sēklām un piparmētru vai kalnumētru (čāberu). Ir gan viena būtiska piebilde, proti, cūku pupām jābūt koši zaļām - vēl nesasniegušām savu botānisko gatavību. 

500g izlobītas cūku pupas (izlobītas no pākstīm un blīvajiem apvalkiem)
3 pīļu olas
5 ķiplokdaiviņas
3 lieli saulē kaltēti tomāti eļļā
2 tējk. sumaks
1 ēdamk. khmeli suneli garšvielu maisījums
buntīte svaigas dilles
svaigi malti Telličeri melnie pipari
jūras sāls
šķipsna čili sāls pārslas (pēc izvēles)
olīveļļa un pīļu tauki cepšanai

Katliņā uzvāra ūdeni un kārtīgi sasāla, ber iekšā izlobītās pupas un vāra 3-5 minūtes līdz al dente gatavībai. Tās nedrīkst izvārīt mīkstas, citādi, cepoties uz pannas, tās izjuks un pārvērtīsies biezenī. Uzkarsē pannu, pievieno šļuku eļļas, karoti pīļu tauku un izkausē. Pupas nokāš un ber uz pannas. Pievieno garšvielas - sumaku, khmeli suneli, smalki sagrieztus kaltētus tomātus, sakapātas dilles un ķiplokspiedē izspiestas ķiplokdaiviņas. Kārtīgi izmaisa un uz lēnas uguns turpina cept pāris minūtes. Uz pannas pupās izveido 3 iedobītes, kurās iesit pīļu olas. Pēc pāris minūšu cepšanas pannu nedaudz sakrata, lai vēl šķidrais olbaltums izplūstu un sarecētu. Kad olas izcepušās, ēdiens ir gatavs. Olu dzeltenumus pārber ar čili sāls pārslām un saporcijo. Ceļ galdā ar jogurta bāzes mērci, piemēram, tzatziki.

Visas receptē minētās garšvielas iegādājamas specializētajā garšvielu veikalā Spice House Upīša pasāžā.

KRĀSNĪ CEPTAS VAI GRILĒTAS VĒJZIVIS

Maijs un jūnijs ir vējzivju sezona. Tās ir vizuāli atraktīvas, atgādina zuti ar garu knābi. Ar to tas nebeidzas, jo zivīm ir viegli pamanāmas koši zilganzaļas asakas. Vējzivis ir gan lētas, gan garšīgas, gan viegli pagatavojamas. Esmu gatavojusi vējzivi en papillote jeb ietītu pergamentā un krāsnī ceptu vējzivi ar ķirštomātiem un fenheli. Jau iepriekšminētās receptes ir vieglas, bet šī ir gluži elementāra. Galveno noti vējzivīm piešķir garšvielas - uzbeku khmeli suneli garšvielu maisījums un uzbeku garšvielu maisījums salātiem un zupām, kurš man šķita piemērots arī zivīm. Esmu liela garšvielu maisījumu skeptiķe, izņemot ļoti klasiskus maisījumus - Provansas garšaugu maisījums, ras el hanout, garam masala, berbere, zātars. Turklāt tiem jābūt no izcila ražotāja, kas pamatsastāvdaļas iepērk no maisījumam raksturīgā reģiona. Garšvielu maisījumus var sajaukt katrs pats, saliekot kopā atsevišķus garšaugus un garšvielas. Būtiska ir individuālo garšvielu izcelsme un kvalitāte. Savukārt maisījumā kopumā būtiskas ir proporcijas, lai kāda garšviela nenomāc citas, bet veidotu garšu harmoniju. Sajaucot vienas un tās pašas garšvielas dažādās proporcijās, veidosies ļoti atšķirīgi maisījumi, no kuriem kāds var būt pat ļoti neveiksmīgs. Manis pieminētie uzbeku maisījumi iegādājami specializētajā garšvielu veikalā Spice House Upīša pasāžā. Šie maisījumi ir izcili aromātiski, veidoti no garšaugiem, kas auguši pieticīgās augsnēs ar karstu klimatu. Tiklīdz uzzināšu to sastāvu, pievienošu blogā. Abi maisījumi izrādījās saderīgi ar vējzivi.

3 vējzivis

3 tējk. garšvielu maisījums khmeli suneli vai salātu/zupu (katrai zivij viena tējkarote)

pāris šļukas olīveļļa

pāris šļukas sauss baltvīns

jūras sāls

Vējzivis nomazgā un izķidā. Vējzivi nogulda ar vēderu gaisā un ierīvē ar garšvielu maisījumu un šļuku olīveļļas, satin copē un liek uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru. Šādi sagatavotas zivis var likt ledusskapī un pāris stundas viegli iemarinēt, pannu pārklājot ar plēvi. Pirms cepšanas zivis nedaudz pārslaka ar olīveļļu un baltvīnu un pārber ar rozā pipariem un jūras sāli. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos apmēram 30 minūtes vai grilē uz āra grila. Ja zivs gaļa viegli noslīd no asakām, tā ir gatava. Ceļ galdā.