otrdiena, 2020. gada 17. novembris

PĀRTIKAS PRODUKTU UN ĒDIENA PIEGĀDES


Iegādāties pārtiku iespējami nepastarpināti no tās izcelsmes - audzētāja, ražotāja vai pārstrādātāja nav nekas jauns. Tā var atbalstīt vietējos zemniekus un ražotājus, samazinot starpniekus, vieglāk izsekot pārtikas izcelsmei, tās audzēšanas praksei, tā ir lētāka un svaigāka. Arvien vairāk cilvēku izvēlas nepirkt pārtiku lielveikalos. Tā radās tiešās pirkšanas pulciņi, pēc tam arvien vairāk zemnieku un vietējo ražotāju uzsāka tiešās piegādes uz Rīgu, tās apkārtni un pilsētām pa ceļam. Savukārt, mazie veikali pamazām sāka apsvērt produktu piegādi vai atvērt pārtikas produktu internetveikalus.

Vīrusa izraisītā krīze ar prasību par sociālo distancēšanos bija skarbs grūdiens piedāvāt bezkontaktu piegādes. Sasparojās daudzi un jau pēc dažām nedēļām izrādījās, ka vīrusa krīze nepārvērtīsies par pārtikas produktu krīzi. Tieši pretēji, aprises ieguva jauni projekti, kas nodrošina restorānu kvalitātes ģimenes maltītes vai darba pusdienas attālināti strādājošiem, kurjeru piegādes kļuva par jauno realitāti un rindas veidojas pie pakomātiem. Tomēr izpalīdzīgums, draudzīgums un saliedētība ir ieguvums, kas ļauj nemainīt ēšanas paradumus un kvalitāti krīzes laikā paliekot mājās, vienlaikus atbalstot vietējos zemniekus, ražotājus un mazos biznesus.

Izveidoju sarakstu ar produktu piegādātājiem, kurus izmantoju pati jau sen, kā arī tos, kuri radušies pavisam nesen. Krīze ienes savas korekcijas, saraksts nav ne nemainīgs, ne pilnīgs. Rakstiet komentāros par saviem piegādātājiem un pieredzi.

Tirgus un veikali

Āgenskalna un Kalnciema tirgus piedāvā savu tirgotāju pārtikas produktu piegādes uz mājām Rīgā,www.agenskalnatirgus.lv

Vietējo ražotāju un zemnieku pārtikas produkti, veikala Idille un restorāna Buržujs šefa ēdienu sagataves, www.idille.lv, piegādes Rīgā, Jūmalā

Virtuālais vietējo zemnieku un ražotāju tirgus Svaigi.lv, www.svaigi.lv, piegādes Rīgā


Maize, konditoreja un graudaugi

Saldskābmaize, briošs un kardamona bulciņas no Valtera Restorāns virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv - IG: @valterarestorans

Beķerejas Katkevich savvaļas ierauga maizes, brokastu kastu ar maizi, sviestu, pastēti piegāde mājās, IG:@katkevich_riga, internetveikals www.katkevich.lv

Maize, savvaļas ieraugs, saimniecības Kaņepītes milti, putraimi un pārslas www.cesumaize, piegāde ar kurjeru vai pakomātu.

Studija Tarte – pastilas, dražejas, karameles, cepumi, žāvēti augļi šokolādē, marmelādes, šokolādes tāfelītes, nuga internetveikals www.tarte.lv, piegāde ar pakomātu

Saimniecības Zutiņi graudaugu - kviešu, speltas, auzu, miežu, rudzu produkti (milti, putraimi, grūbas, pārslas), pupas un zirņi, internetveikals www.zutiniveikals.lv, piegādes ar pakomātu.

Graudaugu produkti – milti, putraimi, grūbas, zirņi, pupas, rapšu eļļa, saimniecība Kotiņi, www.kotini.lv, piegādes ar pakomātu

Ķelmēnu maize, www.grasbergs.lv, piegādes ar autoveikalu Rīgā un Vidzemē.

Gaļa

Liellops, truši saimniecība Mieriņi, www.mierini.lv, piegāde mājāsRīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos,Siguldā, Jūrmalā

Herefordas šķirnes liellopa gaļa, steiki (arī citi pārtikas produkti) www.hereford.lv

Liellopa gaļa Tirzas Bullis www.tirzasbullis.lv piegādes Rīgā un Mārupē, piegāde mājās

Galovejas šķirnes liellopa  piegādes Rīgā IG: @baltic_galloway, piegāde mājās

Dažādu šķirņu nogatavināta liellopa gaļa, steiki, saimniecība Kolumbi, piegādes Rīgā www.kolumbi.lv

Liellopa un jēra gaļa, Neganti gardi, www.negantigardi.lv

Vistas un gaiļi, saimniecība Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas

Paipalas, saimniecība Rīta putni FB: @ritaputni, piegāde mājās

Ildefransas šķirnes jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība Cimbuļi, Twitter: @cimbuli, tel. 29169994, epasts kristaps@cimbuli.lv

Jēra gaļa un jēra orgānu gaļa, saimniecība Zvaigžņu aitas, www.aitas.lv, epasts: info@aitas.lv, IG @zvaigznu aitas, piegāde mājās

Olas un piena produkti

Vistu un paipalu olas no saimniecība Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās

Vistu olas no saimniecība Mieriņi, www.mierini.lv , piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā

Paipalu olas no saimniecības Gardas, www.paipaluolas.lv, piegāde mājās

Paipalu olas no saimniecības Rīta putni, FB: @ritaputni, piegāde mājās

Piens un piena produkti

Piens un biezpiens no saimniecības Rītnieki, IG: @ritnieki_lauku_olas, piegāde mājās

Piens, biezpiens, kefīrs, skābais krējums, saldais krējums, jogurts, sviests, saimniecība Grasbergs,www.grasbergs.lv, piegāde ar autoveikalu Rīgā, Pierīgā un Vidzemē.

Kazas sieri www.negantigardi.lv

Aitas piena jogurts un siers IG: @pienaaitas

Ķeiķu saimes sviesta piegāde mājās, pasūtījumi IG: @ilze_karklina, piegāde mājās

Zivis

Oscar’s Fish - saldētu zivju, maatjes fileju, jūras produktu, zivju konservu piegāde mājās, internetveikals www.oscarsfish.lv

Svaigas, saldētas un kūpinātas zivis, Salacgrīvas nēģi želejā, FB: @zivjukiosks

Dārzeņi

Vietējie dārzeņi un skābēti kāposti, Rūtenberga labumi, tel. 20262336, piegādes Rīga un Rīgas apkārtnē, Jelgavā un tās apkārtnē

Vietējie bio dārzeņi – dažādu šķirņu kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli, ķiploki saimniecība Mieriņi,www.mierini.lv, piegādes Rīgā, Smiltenē, Valmierā, Balvos, Siguldā, Jūrmalā

Vietējie sezonas dārzeņi, garšaugi - dārzniecība Dobītes, IG: @darzniecibadobites

Absolūts ēd vietējo sezonas dārzeņu kastu, mikrozaļumu un sukāžu piegāde mājās Rīgā, Mārupē un Siguldā vai ar pakomātu, www.absolutsed.lv, IG: @absolutsed

Valters Korālis no savas saimniecības piegādā nemiglotus kartupeļus un ābolu sulu (5l), pasūtījumi pa tel. 29107312, epasts: valters.koralis@gmail.com

Saimniecības Kurmīši augļu un ogu sulu un kaltētu augļu un ogu piegāde ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com

Klintskalnu dārzi marinējumu (kāpostu, burkānu un sīpolu) piegāde mājās Siguldā un Mālpilī, IG: @klintskalnu.darzi

Smiltsērkšķu produkti no saimniecības Zelt, piegāde ar pakomātu vai kurjeru, internetveikals www.zelt.bio

Kafija

Svaigi grauzdētas kafijas pupiņas vai malta kafija un pagatavošanas aksesuāri, Grauzdētava Tīrs miers, www.tirsmiers.lv, piegāde ar pakomātu

Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Kalve, www.kalvecoffee.com, piegāde ar kurjeru vai pakomātu

Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Curonia Coffee, www.curoniacoffee.lv piegāde ar DPD pic-up

Svaigi grauzdēta kafija, Grauzdētava Kuup, www.kuup.lv, piegāde ar pakomātu, DPD kurjeru

Tējas

Zāļu tējas no saimniecības Kurmīši piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.kurmisi.com

Zīmola Anna Bergmans zāļu tējas no saimniecības Upmaļi piegādātas ar pakomātu, internetveikals www.anna-bergmans.eu

Garšvielas

Uzņēmums Manas garšas – sāls, cukurs un ļoti daudz garšvielu www.manasgarsas.lv, piegāde arpakomātu

Uzņēmums Spice House - garšvielas, garšvielu maisījumi, eļļas un tējas www.spicehouse.lv, piegāde ar pakomātu

Eļļas

Grieķu olīveļļas, balzametiķi, džemi, čatniji, internetveikals www.varlo.lv, piegāde ar pakomātu

Grieķu olīveļļas, tomātu mērces, džemi, čatniji, olīvas, grieķu oregano, internetveikals www.griekija.lv, piegāde ar pakomātu, "Latvijas pasts" vai kurjeru


Gatavi ēdieni, ēdienu sagataves

Andra Reizenberga siļķe kažokā, galerts un kokteilis Nevainīgā Mērija www.silkekazoka.lv, piegādes Rīgā

Restorāna Kest, ēdienu sagataves nedēļai, dievīgs briošs, IG: @Kestrestaurant, Whatsapp 27779928

Restorāna Vincents, svētku mielasts līdzņemšanai vai ar piegādi, IG: @vincents_restorans, tel. 29422446

Restorāna Ferma, produktu sagataves pašpagatavojamām maltītēm mājās. ar piegādi, pasūtījumi uz epasts: info@restoransferma.lv, tel. 22009000

Restorāna Re'chef pusdienas un vakariņas līdzņemšanai vai ar piegādi, pasūtījumi pa tel. 26462303, IG: @re_chef_lv

Restorāns Zaķu krogs, pašgatavoti jēra un brieža gaļas pelmeņi, aknu un brieža gaļas pastētes, čatnijs, ievārījums, cidoniju sīrups, saldā un sāļā karamele, IG: @ zaku_krogs_jurkalne, pasūtījumi tel. 26133995, piegāde uz Rīgu pirmdienās.

Svētku mielasts, uzkodas, zupas, pamatēdieni, deserti, dzērieni, ievārījumi no ValteraRestorāns virtuves līdzņemšanai vai ar piegādi, internetveikals www.valterarestoransmajas.lv, IG:@valterarestorans

Riga BBQ karsti kūpināts Teksasas stila bārbekjū – cūkgaļas un liellopa ribiņu, liellopa brisketa, vistas girosa piegāde mājās, www.rigabbq.lv

Piebalgas kūpinātava, www.piebalgaskupinatava.lv

Radio mājas kantīnes Caterall, pusdienu piegāde mājās, IG:@Caterall.lv

Dzērieni

Bārs Nurme vietējie amatalus un sidrs uz vietas līdzņemšanai un internetveikals www.nurmebeer.com ar piegādi mājās, IG:@nurnebar

Eiropas mazo un vidējo vīnadarītavu vīnu piegāde mājās, www.vinupiegade.lv, IG: @vinupiegade.lv

Vīna bārs Vieta – IG:@vietabar, Burgundijas un ungāru vīni, šampanieši un pusdienas līdzņemšanai, kā arī foreļu ikri un svaigi cepta bagete brīvdienu brokastīm

Vīna veikala Ervins&Fills mazo Francijas vīnadarītavu vīni ar piegādi mājās, pasūtījumi uz epastu ervins@eidoss-e.apollo.lv

Sidra darītava Mr.Plūme sidra piegāde piektdienās, www.mrplume.lv, IG: @ mrplume_sidrs

Vīndarītavas Abasvas sidri, ābolu vīni, upeņu karstvīns, vīnogu vīni, vermuti, velveti , internetveikalswww.abavas.lv, piegāde mājās

Kabiles muižas sidra - ābolu un bumbieru (perija) piegāde pēc vienošanās pasūtījumi IG: @kabilesmuiza



pirmdiena, 2020. gada 16. novembris

PĪRĀGI



Gandrīz katrai ģimenei ir sava paaudžu paaudzēs nodotā pīrāgu recepte. Tām ir atšķirīgas sastāvdaļu proporcijas un nedaudz sava mīklas pagatavošanas tehnika, kas galarezultpīrāguātā nosaka saimnieces rokrakstu. Man pīrāgi ir svētku un godu maltītes sastāvdaļa, tamdēļ tos cepu no smalkas jeb bagātinātas rauga mīklas, kurai pievienots lauku piens, sviests un olas, kas izcepas mīksta, pūkaina un sīki poraina. Šī recepte nav gluži no pūralādes, to dzīves laikā esmu uzlabojusi un pilnveidojusi, iegūstot arvien jaunas zināšanas darbā ar mīklām.

Receptes mīklas daudzums paredzēts 48 pīrāgiem. Viena no ierastajām tehnikām pīrāgu cepšanā, ko esmu fundamentāli mainījusi, ir visas mīklas sadalīšana gabalos, kas atbilst kopējas pīrāgu skaitam un mīklas izrullēšana tikai katram individuālam pīrāgam. Pēc uzrūgšanas mīklu sadalu 48 vienādos gabalos. Tādējādi nav jārullē liels mīklas daudzums, no tā jāizspiež apaļas pīrāga formas, mīklas pārpalikumi jāvāc kopā, jāmīca un jārullē no jauna. Mīklu sadala vienādos gabalos un ar mazu rulli katru no tiem izrullē ovāli apaļu.

Darbā ar rauga mīklu ievēro siltumu. Tas attiecas uz visiem produktiem, kam jābūt istabas temperatūrā, gan mīklas raudzēšanas vietu, kas jāsargā no sliktiem laikapstākļiem - vēsuma, vēja, caurvēja, lietus, mitruma. Pīrāgu mīklai izvēlas kvalitatīvus produktus – labāko sviestu, augstākā labuma smalki sijātus miltus, lauku pienu, bio olas.

Izceptie pīrāgi ir blīvi, ja mīklai pievienoti pārāk daudz milti. Šajā receptē 800g ir kopējais miltu daudzums, no kura jāatrēķina nost milti, kurus ber uz darba virsmas. Ja mīkla, kas izveidojas pēc šķidro un sauso sastāvdaļu sajaukšanas, ir pārāk ķepīga, miltus klāt neber, bet pagaida piecas minūtes līdz milti uzbriest un mīklu kļūst ērtāk mīcīt. Mīklu mīca enerģiski un pacietīgi līdz izstrādājas glutēns un mīkla pēc taustes kļūst maiga un zīdaina. Tikai tad iemīca sviestu. Senās receptēs minēts, ka sviestu iemīca tikai pēc pirmās uzrūgšanas, bet manā pieredzē tas pīrāgu galarezultātu nemaina. Pīrāgus sausus darīs pārcepšana, tos izņem no krāsns tiklīdz tie izcepušies nevis pacep vēl bišķi ilgāk. Mīklai pievienojamo pienu tikai pasilda līdz tajā izkūst cukurs un sāls, nevis uzvāra un atdzesē. Vecākās pavārgrāmatās piena uzvārīšana sasaistīta ar cietiem pīrāgiem, jaunākās grāmatās ar trūkstošu skābekli mīklā, kas būtu nepieciešams rauga darbībai.

Mīklu ir svarīgi uzraudzēt, bet nepārraudzēt un nepietiekami uzraudzēt, jo tas abos gadījumos atstāj iespaidu uz garšu, pīrāgi var būt sakritušies un nevienmērīgi poraini. Pīrāgus raudzē nesasteigti, ja mīkla uzrūgst strauji, arī tas ietekmē garšu. Pīrāgus atdzesē pārsegtus. Nākamajā dienā pīrāgi būs mīkstāki, ja mīklai pievieno ēdamkaroti cūku taukus.




800 g sijāti kviešu milti
100 g sviests istabas temperatūrā
400 ml piens
2 olas istabas temperatūrā
40 g presētais raugs istabas temperatūrā
60 g cukurs
4 g sāls
1 sakulta ola pīrāgu pārziešanai
Pildījumam:
800 g kūpināts cūkas cauraudzis
1 sīpols
svaigi malti melnie pipari

Trauciņā sadrupina raugu, pielej ēdamkaroti silta ūdens un pieber tējkaroti cukura, un maisot izšķīdina raugu. Trauciņu atstāj siltā vietā.

Katliņā lej pienu, pieber cukuru un sāli un uzsilda līdz 40°C, maisot izšķīdina cukuru un sāli. Kārtīgi sakuļ olas un iemaisa pienā kopā ar izšķīdināto raugu. Piena maisījumu lej bļodā, pa daļām iesijā
miltus un sastrādā mīklā. Sauju miltu izber uz darba virsmas. Kad mīklas sastāvdaļas sastrādātas, to izņem no bļodas un turpina mīcīšanu miltos uz darba virsmas. Mīklu enerģiski mīca līdz tā ieguvusi elastību un kļuvusi zīdaina, tad tajā pa daļām iemīca sviestu. Mīca līdz mīkla veidojas viendabīgi mīksta un spīdīga un atlec no darba virsmas un rokām. Mīklu liek atpakaļ bļodā, pārsedz ar lina drānu un siltumā (30° -35°C) raudzē. Mīklu raudzē divas reizes. Mīkla ir uzrūgusi, ja tā tilpumā palielinājusies 2,5 -3 reizes. Tomēr ērtāk gatavību noteikt ar pirksta iebakstīšanas metodi. Ja iebakstot ar pirkstu mīklā, bedrīte izlīdzinās strauji, mīkla ir nepietiekami uzrūgusi, ja tā izlīdzinās gausi – mīkla ir optimālajā uzrūgšanas stadijā, bet ja bedrīte ilgi saglabājas – mīkla ir pārrūgusi. Pēc pirmās uzrūgšanas mīklu ar roku saplacina atpakaļ bļodā, izsitot gaisu (ogļskābo gāzi), saveļ bumbā, pārklāj ar drānu un uzraudzē otrreiz.

Kamēr rūgst mīkla, sagatavo pildījumu. Cauraudzi sagriež šķēlēs, katru šķēli loksnēs un tās visbeidzot
kubiņos. Man patīk smalki sagriezta gaļa. Smalki sasmalcina sīpolu, sajauc ar gaļu un pēc garšas pieber svaigi maltus melnos vai baltos piparus un, ja nepieciešams, sasāla. Pildījumu kārtīgi izmaisa, lai gaļa sajauktos ar sīpoliem. Cepamplāti izklāj ar cepampapīru.

Otrreiz uzrūgušu mīklu izņem no bļodas un sadala četrās daļās. Katru ceturtdaļu vēlreiz sadala četrās daļās un tās katru ceturtdaļu 3 vienādās daļās. Tā no katras lielās ceturtdaļas iegūst 12 vienādus mīklas gabaliņus un pavisam kopā 
48 gabaliņus. No katras mīklas gabaliņa izveido apaļu mīklas bumbiņu. Mīklas bumbiņas rindo uz darba virsmas, pārsedz ar lina drānu un uzraudzē 10-15 minūtes. Katru uzraudzēto mīklas bumbiņu izrullē ovāli apaļu, vidū liek tējkaroti pildījuma, mīklas ārmalu viegli samitrina ar ūdeni, pārloka un mīklas malas un cieši saspiež kopā, veidojot taisnu pīrādziņu. Liekot uz cepamplāts ar salaiduma vietu uz leju pīrādziņam piešķir pakavveida formu. Pīrādziņus pārklātus ar lina drānu 10 minūtes uzraudzē, pārziež ar sakultu olu, ar dakšu sadursta caurumiņus, pa kuriem izlaist tvaiku, lai pīrāgi neveras vaļā. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 220°C 10-15 minūtes