svētdiena, 2013. gada 1. septembris

ĶIRŠTOMĀTU ČATNIJS


Tomātu raža ir pilnā gatavībā. Bieži esmu dzirdējusi, ka ķirštomāti ir tikai untums vai kaprīze, kam īsta pielietojuma nemaz nav. Šim tomātu čatnijam ir tieši pretēji - nevaru iedomāties, kas sanāktu no lielajiem tomātiem, labāk arī nemēģināt. Izmantoju divu dažādu krāsu ķirštomātus - dzeltenos un morīšus. Savāroties, kā liela daļa čatniju, arī šis ieguva rūsganu kanēļbrūnu nokrāsu, iespējams, ka no dzeltenajiem ķirštomātiem čatnijs sanāktu dzintarainākā krāsā, ja izmantotu baltvīna etiķi un baltos sīpolus. Čili ir dažādi asi, tāpēc būtu vēlams interesēties par šķirni. Es izvēlējos aji limón, kas ir vidēji ass čili ar izteiktām citrusu notīm. Arī sarkanvīna etiķi būtu vēlams izvēlēties kvalitatīvu, izmantoju no Merlot vīnogām darīto, kam bija maigs un neuzbāzīgs skābums. Var izmantot jebkuru brūno cukuru, arī farīncukuru, bet baltais cukurs nepiešķirs čatnijam vieglo karameļu noti.


1kg gatavi dažādu krāsu ķirštomāti
2 sarkanie sīpoli
3 ķiploka daiviņas
2 čili (atkarīgs no asuma)
250g brūnais cukurs
200ml sarkanvīna etiķis
īkšķa lieluma ingvera gabals
2 kanēļa standziņas
7 krustnagliņas
5 kardamona pogaļas
1tējk. melnās sinepju sēklas
olīveļļa sautēšanai

Uz pannas olīveļļā sutina gabaliņos sagrieztu sīpolu, ķiploku un ingveru līdz tie kļūst mīksti, aptuveni 10 minūtes, pievieno visas garšvielas un pasutina līdz atraisās garšvielu aromāts un sinepju sēklas sāk lēkāt pa pannu. Pievieno uz pusēm pārgrieztus tomātus, cukuru, etiķi un ripiņās sagrieztu čili bez sēklām un uz lēnas uguns vāra, laiku pa laikam apmaisot, līdz kamēr čatnijs sabiezē, aptuveni stundu. Kad gatavs, pilda burciņās un pirms lietošanas pāris nedēļas uzglabā, lai savelkas garšas.