Kā parasti esmu izvēlējusies kādu retāku liellopa izcirtumu - vaigus. Vizuāli nebūt ne daudzsološs gabals, bet lēni izsutināts tas ir fantastiski mīksts, patiešām mutē kūstošs, kuru ēdot bez problēmām var iztikt bez naža, ja vien galda kultūra to neprasa. Gabals, kurā ir ar želatīnu bagātas cīpslas, kuras pēc sutināšanas ir maigi kūstošas. Vaigi ir īstais gabals galertam, kam nebūs nepieciešams ne grams želatīna. Ja sautējumu atstāj uz otru dienu, tas ir lieliski saželējis.
Mērce ir papildināta ar violetiem produktiem - violetajiem sīpoliem, violetajiem burkāniem un sarkanvīnu, kas tai piešķir krāsas burvību. Violetie burkāni man ļoti patīk - tie ir ar svaigu, nedaudz bietēm līdzīgu garšu un iekrāso jebkuru ēdienu biešu violetā tonī, kas šai mērcei piestāv. Garšas dziļumu tai piešķir sēnes, šoreiz kaltētas šitaki sēnes, vīns un lēna sutināšana garšvielās. Izvēlējos divus garšvielu maisījumus, ko parasti kopā nejauc - Provansas garšaugus ar lavandu un khmeli suneli, kas izrādījās viens otru papildinoši - pa bišķim no Dienvidfrancijas un Kaukāza aromāta. Khmeli suneli izmantoju gaļai, ko var ar maisījumu ierīvēt jau vairākas stundas pirms gatavošanas vai atstāt uz nakti ledusskapī. Pirms sākusies vietējā timiāna, rozmarīna un lavandas sezona, izmantoju kaltētu Provansas garšaugu maisījumu, ko pievienoju mērces aromatizēšanai.
Mērce ir papildināta ar violetiem produktiem - violetajiem sīpoliem, violetajiem burkāniem un sarkanvīnu, kas tai piešķir krāsas burvību. Violetie burkāni man ļoti patīk - tie ir ar svaigu, nedaudz bietēm līdzīgu garšu un iekrāso jebkuru ēdienu biešu violetā tonī, kas šai mērcei piestāv. Garšas dziļumu tai piešķir sēnes, šoreiz kaltētas šitaki sēnes, vīns un lēna sutināšana garšvielās. Izvēlējos divus garšvielu maisījumus, ko parasti kopā nejauc - Provansas garšaugus ar lavandu un khmeli suneli, kas izrādījās viens otru papildinoši - pa bišķim no Dienvidfrancijas un Kaukāza aromāta. Khmeli suneli izmantoju gaļai, ko var ar maisījumu ierīvēt jau vairākas stundas pirms gatavošanas vai atstāt uz nakti ledusskapī. Pirms sākusies vietējā timiāna, rozmarīna un lavandas sezona, izmantoju kaltētu Provansas garšaugu maisījumu, ko pievienoju mērces aromatizēšanai.
.JPG "Violetie burkāni")
.JPG "Violetie burkāni")
2 liellopu vaigi
3 violetie sīpoli
2 violetie burkāni
2 seleriju kāti
1 sauja kaltētas vai saldētas sēnes
3 ķiplokdaiviņas
350 ml sauss sarkanvīns
2ēdamk. Provansas garšaugu maisījums ar lavandu
3ēdamk. Hmeli
suneli garšvielu maisījums
Kūpināts jūras sāls, rozā pipari, melnie
pipari un lauru lapas
Olīveļļa apcepšanai
Liellopu vaigus pārkaisa ar sāli un hmeli
šuneli garšvielu maisījumu un ierīvē gaļā, uz lielas liesmas apcep uz
sakarsētas pannas no abām pusēm līdz tie krāsojas zeltaini brūni. Pēc tam tajā
pašā pannā apcep sagrieztus dārzeņus, izņemot sēnes. Apcepto gaļu un dārzeņus
liek katlā, pievieno sēnes, atlikušās garšvielas un pielej vīnu. Uz lielas
liesmas strauji uzvāra, samazina liesmu un pavāra līdz iztvaiko alkohols.
Pielej liellopa buljonu vai ūdeni līdz tas nosedz gaļu, katlam uzliek vāku un
uz vismazākās uguns sautē aptuveni 2 – 2,5 stundas. Var sutināt cepeškrāsnī 160
grādos. Kad gaļa gatava, to izvelk ārā un atlikušo buljonu reducē līdz biezas
mērces konsistencei.
Ceļ galdā ar kartupeļu
biezeni. Klāt pasniedz vidējas miesasbūves sarkanvīnu. Izvēlējos 'Primitivo' no Apūlijas - Masseria Surani, Heracles,
Mandūrija, Apūlija, 2012.gada raža.
Liellopa vaigi nāk no saimniecības Mieriņi,
www.mierini.lv. Provansas garšaugu maisījums ar lavandu un khmeli suneli garšvielu maisījums iegādājams veikalā Spice House Upīša pasāžā. Kaltētas šitaki sēnes no
saimniecības Garīkas.
Kūpināts jūras sāls ir pārdošanā ungāru produktu veikalā Hungaricum, Ģertrūdes ielā 5a,
ieeja no Skolas ielas.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru