Augļu un ogu etiķus gatavo divos veidos:
ogas mērcē jau gatavā etiķī (macerācijas jeb mērcēšanas metode) vai ogas raudzē (fermentācijas metode). Piemērotāko metodi izvēlas atkarībā no vēlamā
rezultāta un etiķa izmantošanas veida. Ja vēlas spirgtu, augļainu etiķi ar konkrētās
ogas garšas niansēm, izvēlas ogu mērcēšanas metodi, savukārt, ja vēlas etiķi ar
dziļām un sarežģītām garšas niansēm – ogas raudzē un pēc tam jau etiķskābes
baktērijas paveiks savu darbu.
Ērkšķogas bieži tiek uzskatītas par pagājušam gadsimtam piederīgām, omīšu ogām, ko dažreiz no krūma paēst. Reti kurš tās izmanto mūsdienu latviešu virtuvē. Kurpretim konservatīvajās Britu salās novēroju nekur citur neredzētu ērkšķogu mīlestību, varbūt pat apsēstību. Ērkšķogu sezonas laikā
tās ir nopērkamas ne tikai zemnieku tirdziņos un specializētajos dārzeņu
veikalos, tām plašs stends atvēlēts arī lielveikalos. Par sezonas sākšanos
signalizē konditoreju un restorānu izkārtnes un ēdienkartes. Neatstājiet
ērkšķogas nenolasītas krūmos, ietaisiet vismaz etiķi! Šo recepti arī esmu atvedusi no Britu salām.
Etiķa receptei labāk izmantot negatavas kā
pārgatavojušās ogas. Lai arī raudzētais etiķis ir stabilāks par mērcēšanas metodes etiķi, tomēr saskarē ar skābekli tas turpinās
oksidēties. Lai arī ar citām garšas niansēm, ērkšķogu etiķi lieto līdzīgi ābolu
etiķim.
1kg ērkšķogas
3 l krāna vai dzeramais ūdens
500g cukurs
Ērkšķogas ar stampu sastampā, liek burkā
un pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā. Ļauj virtuvē nostāvēties 48 stundas. Nokāš
ogas, kas vairs nebūs vajadzīgas. Šķidrumam pievieno cukuru un maisa līdz tas
ir pilnībā izšķīdis. Šķidrumu lej atpakaļ burkā, ko noslēdz ar auduma vai citu gaiscaurlaidīga
materiāla vāku, un atstāj istabas temperatūrā netraucēti uz 6 mēnešiem. Etiķim
nokāš nogulsnes un atstāj istabas temperatūrā netraucēti uz vēl 6 mēnešiem. Etiķis
ir gatavs un to pilda hermētiski noslēdzamās tumšās pudelēs un uzglabā vēsā vietā.
Paldies! Izcils etiķis!
AtbildētDzēst