Gliemeņu gatavošana ir viena no ātrākajām un vienkāršākajām kulinārajām nodarbēm. Lai cik pretenciozi tas arī skan, tomēr vislabākās ir nesaldētas, jēlas un svaigi vāktas gliemenes. Saldētas vai konservētas tās zaudē savu īpatno, bet maigo garšu, turklāt gliemeņu gaļa kļūst sausa un gumijota.
Atbilstošākā gliemeņu gatavošanas tehnika ir tvaicēšana viegli apceptos garšaugos un garšvielās. Gliemenes nav pasta, ko vāra lielā ūdens daudzumā, pietiks vien ar nedaudz šķidruma - baltvīna, ūdens, alus vai kokosriekstu piena. Turklāt tvaicējot var panākt to īstu gatavību, jo pārmēru termiski apstrādātas, tās iegūst košļājamu želejkonfektes konsistenci. Gatavība ir vizuāli pamanāma - to ciešie vāki atveras teju vienlaikus. Gatavojot gliemenes, ievēroju mutvārdos nodotu padomu - pirms gatavošanas aizmest visas atvērušās gliemenes, bet, kad tās pagatavotas, tieši pretēji - aizmest visas neatvērušās gliemenes.
Atbilstošākā gliemeņu gatavošanas tehnika ir tvaicēšana viegli apceptos garšaugos un garšvielās. Gliemenes nav pasta, ko vāra lielā ūdens daudzumā, pietiks vien ar nedaudz šķidruma - baltvīna, ūdens, alus vai kokosriekstu piena. Turklāt tvaicējot var panākt to īstu gatavību, jo pārmēru termiski apstrādātas, tās iegūst košļājamu želejkonfektes konsistenci. Gatavība ir vizuāli pamanāma - to ciešie vāki atveras teju vienlaikus. Gatavojot gliemenes, ievēroju mutvārdos nodotu padomu - pirms gatavošanas aizmest visas atvērušās gliemenes, bet, kad tās pagatavotas, tieši pretēji - aizmest visas neatvērušās gliemenes.
Pēc vairāku nedēļu ilgas vērošanas, beidzot nolēmu pievienoties vietējām āfrikānietēm ikrīta gliemeņu vākšanā. Indijas okeāna verenība ar ūdens līmeņa mainīgumu pievelk acu skatu, taču vēl kolorītāk ir vērot pret sauli vērstās košos audeklos tērpto mozambikāniešu pēcpuses, kas, līkņājot un uzrušinot gliemenes no bēguma pamestās okeāna grunts, kustas tikpat graciozi kā flamingi lūkojot sev barību. Gliemeņu vākšana ir itin vienkārša - atliek vien sekot bēgumam un cītīgi uzrušināt ūdens pamesto smilšaino grunti, un lielai un plakanai karotei līdzīgais rušināšanas instruments pāris centimetru dziļumā ātri vien uzdursies cietajai gliemenes čaulai. Tikai pāris centimetru zem smilšu virskārtas paveras kustīga un rosīga okeāna mošķu pasaule - virspusē lien krabju mazuļi, dziļāk ierakušās mājo cietgliemenes un pundurgliemeži.
Cieši aizvērtās gliemenes aši sabirst spaiņos, kas tālākai transportāšanai uz tirgu tiek pārberti maisos. Tirgū gliemeņu mērvienība ir 800ml konservu kārba, kas ir optimālais daudzums vienas personas maltītei. Svaigi vāktas gliemenes ir smilšainas, tāpēc tās atstāj tīrā un vēsā sālsūdenī vismaz uz 6 stundām, lai tās izfiltrē čaulas iekšpusē esošās smiltis un citus netīrumus. Atstātas mierā, tās kļūst dzīvelīgas, izlien no čaulām un izšļāc sīkas ūdens strūklaciņas.
Cieši aizvērtās gliemenes aši sabirst spaiņos, kas tālākai transportāšanai uz tirgu tiek pārberti maisos. Tirgū gliemeņu mērvienība ir 800ml konservu kārba, kas ir optimālais daudzums vienas personas maltītei. Svaigi vāktas gliemenes ir smilšainas, tāpēc tās atstāj tīrā un vēsā sālsūdenī vismaz uz 6 stundām, lai tās izfiltrē čaulas iekšpusē esošās smiltis un citus netīrumus. Atstātas mierā, tās kļūst dzīvelīgas, izlien no čaulām un izšļāc sīkas ūdens strūklaciņas.
Arī man pēc pāris ēdamkarotes šņāpieniem mitrajās smiltīs ceļā gadās kas ciets - pirmā gliemene! Pusstundas laikā izdodas savākt maltītei nepieciešamo daudzumu ar dažādu krāsu, izmēru un formu gliemenēm.
P.S. Ir milzum daudz gliemeņu jeb divvāku gliemju sugu, pazīstamākās ir audzētavās audzētās mīdijas, taču noteikti iesaku nobaudīt arī citas gliemenes, it īpaši savvaļā augušās.
P.S. Ir milzum daudz gliemeņu jeb divvāku gliemju sugu, pazīstamākās ir audzētavās audzētās mīdijas, taču noteikti iesaku nobaudīt arī citas gliemenes, it īpaši savvaļā augušās.
sauss baltvīns
sīpols
maza ķiplokgalva
baltie pipari
lauru lapa
mazs piri piri (vai cits asais pipars)
buntīte pētersīļi
sviests apcepšanai
piedevās svaigi cepta bagete
Svaigas gliemenes noskalo tekošā ūdenī. Smalki sagriež sīpolu un ķiploku, uz sakarsētas pannas sviestā zeltainus apcep sīpolu un ķiploku, pievieno aso piparu, kas vairākās vietās caurdurts vai viegli iegriezts, pieber piparus un lauru lapu. Pielej pāris šļukas baltvīna un novāra alkoholu. Pannā ber gliemenes un uzliek vāku. Sautē uz lēnas uguns 4-5 minutes, ik pa laikam apmaisot, līdz visas gliemenes atvērušās. Pārber ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un ceļ galdā ar svaigi ceptu bageti un atdzesētu baltvīnu.
